麻辣燙到底是哪的？說到這個話題，肯定很多人會把票都投給東北，畢竟東北的麻辣燙雙雄：楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙，已經在大半個中國生根發芽了，要說這麻辣燙不是東北的，估計麻辣燙的粉絲都不能信！但實際上，這麻辣燙的發源地還真不是東北，而是四川！
四川麻辣燙出現在90年代初，那會還沒有什麼冒菜、串串這一說。麻辣燙小攤極為精簡，兩個蜂窩煤的爐灶，兩個燒著開水的大鍋，所有的食材都是串成一串一串的，價格也是便宜，一毛錢一串，自選食材涮好以後取出來瀝干湯底，然後蘸著海椒麵吃，這便是四川最原始的麻辣燙。
隨著後來大家生活水平的提升，這種麻辣燙越來越少見，相反那些有著固定門店、食材更為豐富的串串店、冒菜店越來越多。於是麻辣燙逐漸退出了四川人民的視線。
那東北麻辣燙又是咋流行起來的呢？東北麻辣燙，是繼承了四川麻辣燙的名號，卻沒有繼承其精髓。同樣是九十年代出，東北人民去四川玩，發現麻辣燙這東西經濟實惠，若是出現在東北市場上，肯定廣受歡迎。可是麻辣燙的味道又偏重，重麻重辣這一點，讓東北人民有些難以接受。
於是，第一個將四川麻辣燙引進到東北地區的人，對麻辣燙進行了徹底的改造。首先湯底，從紅油湯底變成了奶白色的大骨湯底，看上去極為養生、吃起來也沒有那麼有殺傷力。然後就是食材，東北人民加入了各種主食。畢竟，地處東北，一頓飯要是不吃點碳水，很難抵禦得住這寒風的侵襲。所以在東北麻辣燙里，經常能看到各種顏色的麵條，就連三鮮伊面都成了麻辣燙里不可或缺的一分子了。
麻辣燙的各位配料也有所改變。蘸著海椒麵的原始吃法，東北人是萬萬承受不住的。於是，東北麻辣燙將海椒改成了顏色紅艷卻不那麼沖的辣椒油，再佐以麻醬、麻油、醋等，麻辣燙在這幾味配料的加持下，味道直擊東北人民的心窩子了！
而麻辣燙在東北的廣泛傳播，不僅是因為好吃，也是因為好乾！那會東北人民經濟狀況不佳，很多人面臨下崗再就業。東北人民心氣兒高，都想自己做點買賣啥的，而適合小本經營的麻辣燙成為了他們的創業首選。首先，麻辣燙里的蔬菜，都是應季蔬菜，提前一天預訂才夠就來得及。其次就是些葷菜，大多數都是火腿、冷凍丸子啥的，比較容易保存，不會面臨變質風險。其次就是做麻辣燙，沒啥太高的技術含量，把湯底的味道穩住就行了。細算一下，支起一家麻辣燙小店，有收銀、洗碗、做麻辣燙的人就夠了，這麼低成本高回報的買賣，誰能不愛！
於是，在四川沒火起來的麻辣燙，終於在東北找到了安身之所，說起來，東北人對四川麻辣燙，還算是有知遇之恩呢！
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