杏鮑菇這做法，簡單快手，素炒比肉香，爽口開胃，天天吃都不膩

杏鮑菇因其口感爽滑，味道清香，被稱「素肉」，是素菜中肉一樣口感的菜，不喜歡吃肉的朋友們，炒菜的時候放點杏鮑菇，菜的口感便能提升不少，可以當作肉，與其它菜搭配著炒來吃，不但鮮美，營養也十分豐富，杏鮑菇屬於藥食兩用菌菇，肉肥厚，口感脆嫩爽滑，有不輸鮑魚的口感，植物蛋白質含量高，含有多種人體所需的胺基酸，有提高人體免疫力，促進消化與吸收的作用。

杏鮑菇的做法不少，煮湯、做餡、紅燒都有杏鮑菇的身影，但最常見的還是炒，今天給大家分享一道「魚香杏鮑菇」，食材簡單，爽口開胃，天天吃都不膩。白色的杏鮑菇，配上紅色的胡蘿蔔，綠色的青椒，和黑色的木耳，顏色搭配漂亮，營養也俱佳，雖為素菜，但吃起來很是美味，比魚香肉絲都香，喜歡的朋友們，可以做來試試，拌米飯、拌面，都相當不錯。

【魚香杏鮑菇】

主食材：杏鮑菇1個，青椒1個，胡蘿蔔半根，泡發黑木耳6-8朵；蔥、姜、蒜末少許。

魚香汁：白糖1湯匙，香醋1湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，澱粉1湯匙，3湯匙清水。

做法：

1、木耳提前泡發，杏鮑菇、青椒與胡蘿蔔都清洗乾淨，切成筷子粗的條狀。

2、準備蔥姜蒜末少許；取一小碗，放入1湯匙白糖，1湯匙香醋，1湯匙蚝油，2克鹽，1湯匙澱粉，3湯匙清水，攪拌成魚香汁。

3、鍋中水燒沸，滴幾滴食用油，放入切好的胡蘿蔔、青椒與杏鮑菇，焯水半分鐘。焯水時間不可過長，時間越長，菜的維生素損失越多，而且顏色也會變得不鮮艷，很多人炒出來的菜，顏色暗淡，就是因為焯水或炒制的時間長了，蔬菜的營養和顏色會隨著加熱時間的延長而不斷損失。

4、燒熱炒鍋，放入食用油，下蔥姜蒜末爆香。

5、放入焯過水的蔬菜條，翻炒均勻，表面裹上油脂即可，本身已經是基本焯熟的菜，不需要長時間翻炒。

6、出鍋前，倒入魚香汁，翻炒至湯汁黏稠，關火出鍋。

出鍋的杏鮑菇，色香味俱全，不管是自家吃，還是請客吃飯做來招待，都不失面子。

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