前些天老母親從老家來我這裡過中秋，並帶了兩箱海鮮，各種海蝦、海魚、海螺等等。其中有一種我老公特別喜歡吃的魚，我們老家叫「白眼魚」，外形看起來和梭魚相似，但它比梭魚肥短，一圈白色的眼圈比梭魚白色的眼圈較寬，由此，我們濱海漁家人習慣把它叫「白眼魚」。
白眼魚的學名叫鯔魚，味道鮮美，營養豐富，刺少肉多，魚肉質厚，特別適合老人小孩子吃。夏季，白眼魚在我們老家10元一斤，一條有3斤多重，特別肥美。海邊人家燉魚自有一套自己的做法，老母親從小就在海邊長大，釣得一手好魚，也燒得一手好魚，逢年過節燉魚必然是她主勺。
老母親家傳的燉魚方法，加1塊豆腐，2勺調味料燉一鍋，老公吃嗨了。豆腐，選擇北豆腐，也叫老豆腐，是用鹽滷點制的，質地硬實，比較耐燉，越燉越入味。都說鑄鐵鍋燒菜對身體有益，於是入手了一個瑞典進口斯肯特鑄鐵鍋，厚實耐用，鐵鍋燉魚那叫一個香啊，忍不住流口水了。
【鐵鍋燉魚】
[食材]: 白眼魚1條，北豆腐1塊，生薑1塊，大蒜半個，香蔥1根，香菜1根，料酒1勺，生抽1勺，白糖一勺，黃豆醬2勺，鹽少許
鍋具：瑞典進口斯肯特鑄鐵鍋
[做法]:
1. 準備食材，白眼魚刮掉魚鱗，處理掉內臟備用。北豆腐用清水沖洗一下表面。
2. 鑄鐵鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入切好的蔥姜蒜，花椒，辣椒絲，大火爆香。
3. 接著往鍋中倒入料酒，適量的清水，蚝油，生抽，老抽，大火煮開。
4. 鍋開後加入切好的魚塊，蓋上鍋蓋，大火先燉煮10分鐘。
5. 接著把切好的豆腐片下鍋中，加入一勺黃豆醬。黃豆醬是不辣的，喜歡吃辣的可以買辣味黃豆醬。豆腐最好切半公分厚薄片。
6. 轉中火繼續燉煮10分鐘，把豆腐燉的出現蜂窩孔才好吃。然後轉大火收汁，關火。
7. 出鍋後撒一點蔥花香菜，這道鐵鍋燉魚就做好了，魚肉醬香鮮美，豆腐吸收了魚湯，鮮甜嫩滑。
這道鐵鍋燉魚就做好了，不煎不炸，加2勺這調料燉，鮮美下飯。豆腐和魚真是絕配，魚肉鮮美，豆腐吸收了魚湯，鮮香嫩滑，只要燉這魚，我家都得多做一鍋飯。
劃重點，劃重點：
1． 燉魚的時候加一勺黃豆醬，湯味更鮮香濃郁。
2． 用冷水燉魚無腥味，而且一次加足水，中途不得再添水，加水會沖淡原汁的鮮味。
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