在外面聚餐吃飯一般都是先上涼菜，其實涼菜做法有很多，今天推薦這20例經典涼菜做法｜幾十年都吃不膩哦！一起來學做美味涼菜菜譜！
涼拌黑木耳
食材
木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣、火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
步驟
1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最後放上兩小勺麻油
麻辣粉絲
食材
粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分
步驟
1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
2、用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
水晶皮凍
食材
鹽，醬油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，蔥花，香菜
步驟
1、豬皮洗凈，沸水下鍋，氽水2分鐘後撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，這個一定要刮洗乾淨哈，不然做出的凍子多油而且不透明。
2、刮洗乾淨的豬皮切成細絲，到這步就可以了，我一時勤快，把它們切成了小粒，結果……唉，還是看後面成品吧。
3、高壓鍋里放入肉皮粒，再加清水淹過豬皮粒1CM左右，加入八角2粒，生薑2片，高壓40分鐘，取出後撈去八角和生薑片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上即可。
4、冷藏後凍住的皮凍扣出來，大家看出切粒的問題了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮絲就會好很多，最後澆上調製好的調料開吃。
秘制大拌菜
食材
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
步驟
1.將所有食材洗凈，過一遍涼白開。
2.將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3.取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4.取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5.將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
小蔥拌豆腐
食材
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
步驟
1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸製5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
食材
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
食材
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
酸辣脆爽蘿蔔
食材
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
步驟
1.白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝干；
3.瀝干水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
涼拌海帶絲
食材
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
步驟
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝干備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
涼拌豆皮
食材
豆皮
步驟
1.干豆皮用水泡發，泡好後攥干備用。
2.大蔥和洋蔥分別切絲，儘量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。
3.取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。
熗拌苦瓜
食材
苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
步驟
1.將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2.鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3.大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
涼拌松花蛋
食材
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
步驟
1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3.倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌金針菇
食材
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
步驟
1.金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；
3.鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.鏟起淋在金針菇上面即可。
酸辣土豆絲
食材
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
步驟
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋里放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝干待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
麻醬拌豆角
食材
鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢
步驟
1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。
2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
熗拌脆筍絲
食材
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
步驟
1.將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小2.火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
3.將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水分，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌三絲
食材
胡蘿蔔、豆皮、粉絲
步驟
1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
涼拌藕片
食材
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
步驟
1.藕洗凈後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
2.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌菠菜
食材
菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、鹽、蒜、香油
步驟
1.花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒
2.鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝干水分
3.菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可
涼拌腐竹
食材
腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
1、準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7、撈出放入，加入辣椒油、味精拌勻。
五香花生米
食材
花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
步驟
1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時。
2、鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者