「中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。聚食合家門不出，要同明月作團樂。」一年一度的中秋節很快就要到來了，很多人都懷著無比激動的心，期待著團聚與團圓，各自忙碌的身影，也只有在中秋與過年這樣喜慶的日子裡有機會聚在一起，吃著團圓飯，嘮著家常嗑，歡聲笑語，無比的愜意。​

在我們老家，中秋節的團圓飯都是放在中秋那日的晚上來吃，在太陽落山之前，一大家人不管在哪個城市，都會趕回老家，喜慶的氛圍就在大夥的一言一語中悄悄的流露，女人們忙著準備團圓飯，男人們則坐在一起談天說地，而老人們，便是看著孩子們在大院裡玩耍了，滿臉的慈愛，隱不住的笑意掛在眼角眉梢，美的像一幅畫。

席間品佳肴、賞美酒，好不熱鬧，宴席撤掉，擺上桌的是幽香的茶水、好看的水果和圓圓的月餅，月亮掛在空中，院子裡亮如白晝，葡萄藤下，人頭擠擠，兩三個湊在一起吃著月餅聊著天，溫馨、幸福！這就是團圓！

為了這個團圓，精心製作好吃的月餅，固然是值得的！紅豆沙月餅是月餅中的一道經典，小小的紅豆粒寄託著相思，承載著團圓，經煮後炒成沙，包裹到金黃的月餅皮中，每咬上一口，甜在心坎上，香在唇齒間，好吃非常，意義非凡！中秋到來之前，跟瓢飲一起，將月餅做起來，留中秋佳節，全家共享，豈不美哉！

【紅豆沙月餅】

紅豆餡：紅豆200克，白砂糖180克，花生油80克。

月餅皮：中筋麵粉（或家用普通富強粉）100克，轉化糖漿（月餅糖漿）85克，花生油25克，梘水2克。

（參考分量：40克月餅16個，月餅皮16個量，紅豆餡會有少許剩餘）

【--Step1--】紅豆餡製作

紅豆提前泡漲泡透，放入高壓鍋中壓熟或不鏽鋼鍋中煮熟，水量末過紅豆一個手指節的高度，若爐灶煮豆，大火燒開後加蓋轉最小火一直到煮麵，中間發現水少加開水。

煮麵的紅豆粒放入料理機中，再加入一碗煮紅豆的水，若煮紅豆的水量少，用開水補足。白砂糖也倒入料理機中，與紅豆一起攪打成紅豆泥。

紅豆泥倒入不粘鍋中，開中火炒豆沙。

炒制紅豆沙時，分三次加入花生油，每一次加入需待上一次加入的油完全被豆沙吸收以後再加下一次，所有的花生油完全炒進豆沙以後，繼續翻炒，直到炒得非常難以攪動，再以炒底向上摺疊的方式炒制，最後炒好的紅豆沙，是鬆散沙沙的狀態。

製作月餅所用的紅豆沙需要用手一捻，成這種沙沙感覺。如果您是買的成品紅豆沙，一般是比較稀的，是不能直接使用的，需要放入不粘鍋中加少量油，將豆沙炒到鬆散沙乾的狀態才可。

【--Step2--】月餅皮製作

將月餅皮配料中的轉化糖漿、花生油與梘水，倒入碗中，攪拌混勻。

稱量好的麵粉過篩入碗，用鏟子翻拌成麵糰。剛做好的麵糰會非常粘手，不好操作，建議蓋保鮮膜放冰箱冷藏1個小時再使用。

【--Step3--】月餅製作

月餅皮分割成13克一個的小麵糰，分出大小均等的16個；紅豆沙每26克團成一個圓球形。操作比較慢的話，蓋保鮮膜防干。

準備一個無水盤子，放入適量乾麵粉備用，雙手覆麵粉防粘，取月餅皮壓扁，放入豆沙球，一手轉動，一手向上推動月餅皮，雙手配合，向上慢慢包裹紅豆沙，完全包裹後輕壓收口。

依次將所有的月餅皮與豆沙球包裹在一起，擺放好。

每個月餅小球在麵粉中滾一層薄面，放入月餅模具中，壓制出花型，做出月餅胚。

壓好的月餅找准烤盤中擺放的位置，擺好後就不要動了，避免破壞花型。

【--Step4--】月餅烤制

烤箱以上下火190度提前預熱5分鐘，5分鐘後將盛放月餅的烤盤放入烤箱中層，月餅入烤箱之前，表面噴上水霧，烤上6分鐘後待表皮定型後取出。

在月餅6分鐘烤制定型期間，準備好給月餅上色的蛋液，以1個蛋黃配1勺蛋清的比例調配好，打散。

烤箱烤6分鐘後取出的月餅，表面刷上薄薄一層蛋液，不要刷得過厚，避免上色過重。刷完蛋液後，再次將月餅放回烤箱，烤13-15分鐘，至月餅表面金黃接近宗紅的顏色即可出爐。

月餅晾涼，裝袋或裝盒密封保存，等待2-3日後回油再吃，更加香甜。

【--Tips--】

轉化糖漿是砂糖加水和酸煮到一定程度冷卻而成，網購非常方便。自製轉化糖漿，用白砂糖200克、水100毫升、新鮮檸檬汁25毫升。糖和水煮開後加新鮮檸檬汁攪勻，再次煮開後轉小火，慢煮，不需要再攪拌，煮約40分鐘，比蜂蜜略稀一些就可以了，放涼就變得黏稠了，裝瓶留用。

梘水是一種鹼性溶液，是月餅等廣式糕點中常用到的輔料，用來中和轉化糖漿中的酸，防止月餅發酸影響口感，並使月餅易於上色；還起到調節月餅皮軟度和疏鬆度的作用，使月餅吃起來口感更佳。若不想買，自製梘水，可以用食用鹼面與水按1:3的比例混合調製，即4克梘水，需用1克鹼面加3克水混合。

月餅剛烤完是硬邦邦的，需要放涼後密封2-3天，待月餅「回油」後，月餅皮就變得非常鬆軟好吃了。不要急於一時哦！

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瓢飲取自「弱水三千只取一瓢飲」的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！