每天都離不開麵食，說到這裡一定猜到是北方人，雖然麵食做法上千種，吃的最多的是饅頭、包子、餅。而餅的花樣、種類非常多，但要說哪種餅百吃不厭，全家人都喜歡的吃的，我覺得還是家常油餅。
這種家常餅，很多人看著都喜歡，唯有它層次分明，層與層之間薄如紙，吃著還不硬，這是最大的賣點。用的油酥和以往不同的就是加了玉米粉，油燒熱澆在玉米面里，這樣做的油餅顏色好看，而且層層都分離。
每次走到買餅的攤，看著誘人的千層餅很饞人，通常遠遠的就能聞到它濃香味，吃起來更是柔軟好吃，層層分明，特比饞人。
通過我的研究，也試著做這款餅，它柔軟層多有一個秘訣，今天毫無保留的交給你做這個餅，所需要的食材和步驟，我會很詳細的教你做。
【千層油餅】
食材：麵粉300克，鹽2克，熱水120毫升（70-80度）涼水100毫升。玉米面2勺大約60克，食用油80克，鹽少許。
詳細製作方法
第一步：首先把麵粉放在大碗里，我用的普通麵粉，碗里加2克鹽，主要起到增強面的筋性，攪拌勻，再倒入提前準備好的120毫升熱水，邊倒邊攪拌，剩餘的乾麵粉倒入100毫升涼水，自來水就可以，全部攪拌成大面絮時，沒有乾麵粉。
第二步：下手把大面絮揉成麵糰，黏手的話，把麵糰放在面板上反覆搓揉，面起筋就不會黏手了，團好後裝在保鮮袋裡密封醒30分鐘。
第三步：接下來做稀油酥，準備好的玉米面放入小碗里，玉米面一定要最細的，不細吃起來會渣渣碌碌的。裡面加一點鹽，增加油酥的味道。
第四步：鍋里倒進來油，小火燒熱，再澆在玉米面里，炸出玉米香味，用勺子攪拌成較稀的油酥，冷卻備用。
第五步：這時面醒好了，特別軟，放在面板上，不要揉面，否則起筋就不好辦了。然後輕輕搓成長條，分3份大小均勻的劑子，蓋上保鮮袋，防止干皮。
第六步：取出其中的一塊劑子，整理一下，按扁，擀成2-3毫米厚度的長方形薄面片，上面抹上油酥，塗抹均勻。
第七步：然後用刀在兩邊分別切開四個口，如圖。
第八步：然後從切開的一頭對摺，就像疊被子一樣一層壓著一層。
第九步：直到全部摺疊完後，最後的面扯拽包裹起開，包成一個厚厚的正方形，把開口處捏合緊，否則會漏油酥。
第十步：把摺疊好的方塊，輕輕擀開，干成橢圓形的餅胚，厚度大約5毫米左右，不能擀的太薄，否則會把餅的層次壓緊。平底鍋里刷上少許油，小火加熱，把餅放入你鍋里，蓋上蓋子，悶2分鐘。
第十一步：餅慢慢鼓起來，用鏟子翻面繼續烙，像這樣的效果。
第十二步：餅大約烙看6分鐘，邊緣按著能回彈 餅熟盛出，烙下一鍋。
以上是分享朋友們千層餅做法，簡單筋道還好吃，也不用發麵，早餐不用沒有什麼吃的而煩惱。面可以提前和好，放在冰箱裡冷藏，第二天早上用，方便又快速。
再多說幾句
1、我做的是三個餅的面劑子，共用了300克麵粉，220克水。如果想要多做一點，照著這個比例和面就可以了。
2、一半麵粉用開水和，另一半用涼水和，這樣不會像全開水燙過的面，沒有筋性，餅特別的軟，嚼著很有嚼勁。