導讀：菜角好吃燙麵很關鍵，掌握這2個關鍵點，保證一次成功，營養味鮮。天氣漸漸熱起來，再不吃韭菜就不香了，趁鮮要多吃。

炸菜角是我們平時生活中比較尋常的一道小吃，各早餐店經常有賣，記得小時候，我家樓下有個菜角小鋪，生意別提多好了，一元錢五個，那時候媽媽經常下樓買一些回來當早餐吃，那時候全家人圍著圓桌吃著香噴噴炸菜角喝著金黃棒子麵糊糊，在當時那個年代很是滿足和幸福的。

現在我一直很喜歡吃炸菜角，那也許是一種美好的回憶吧！只要有時間就會買些食材自己在家製作，炸菜角的餡料有多種多樣的，素餡、肉餡的都很好吃，我們家最喜歡吃的就要數韭菜雞蛋粉條餡的。特別是這個時間的韭菜最鮮嫩，有著獨特的香氣，很多人都比較喜歡吃。韭菜又叫「起陽草」，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們可以多吃些來祛陰散寒。

韭菜最好的搭配就是雞蛋，我們今天再添加一些紅薯粉條，加入粉條會使餡料豐富口感好，而且也會防止韭菜出水，開水燙麵這樣炸出來菜角外皮酥脆，涼了也不會硬，總而言之，真的很好吃。方法一點也不難，只要掌握好燙麵的比例，就一定會成功的。學會了，當早餐很不錯哦。下面跟著我的步驟一起製作吧！

【家常菜角】

主要材料：普通麵粉300克，雞蛋3顆，韭菜一把，粉條一把，開水540毫升，鹽適量，食用油20克。

【詳細做法】：

第一步：把韭菜摘乾淨，放在盆里泡半小時，然後洗乾淨後放在案板上，晾乾水分。

第二步：在鍋里加入540毫升的清水，開大火燒開，水開以後少量多次的加入麵粉300克，邊倒邊攪拌這樣燙出來的麵糰才更均勻，一直用筷子攪拌，五六分鐘後，挑起來看一下麵糰很細膩的狀態就可以了。

第三步：把燙好的麵糰放在面板上，用筷子分成小塊，這樣涼的更快些。

第四步：把放涼的麵糰充分的揉在一起，揉光滑了以後，把麵糰壓扁然後分3次撒上30克的乾麵粉，每加一次都要充分的揉到麵糰里，如果感覺有點干可以淋一點清水，這樣可以增加麵糰的筋性，同時也可以增加口感，吃起來表皮更酥脆。

第五步：碗里打入3顆雞蛋，把粉條在涼水中泡軟後控干水分，裝在盤子裡備用。

第六步：鍋燒熱後，把蛋液倒入，用筷子快速攪拌，翻炒成顆粒狀就好了，放涼備用

第七步：鍋里倒入水，倒入約一勺的生抽，再加入一點點老抽，水開後把剛才泡軟的紅薯粉條放在裡面，煮上兩三分鐘，煮成透明狀態即可關火。把煮好的粉條用笊籬撈出，控干水分，把它切成小段狀即可。

第八步：把晾乾水分的韭菜放在案板上切碎，根部切掉，再給它切碎，全部切完後裝到一個較大的盆里，先淋上一些食用油，這樣能鎖住韭菜的水分，使韭菜翠綠不變色，加上鹽後也不會出水。

第九步：把所有的準備好的食材都倒入裝韭菜的大盆里，加入適量的鹽，半勺十三香，一勺蚝油，最後再淋上一些香油，用筷子把這些食材充分的攪拌均勻，香噴噴的餡料就準備好了。

第十步：把剛才準備好的麵糰，不用揉直接搓成長條，切成6個大小相等的面劑，拿出一個面劑，擀出一個大圓餅，厚度約2毫米就可以。

第十一步：把擀好的大圓餅對半切開，拿起一塊麵皮，把切口處捏嚴實成一個三角形的形狀。

第十二步：把切口處朝上，用小勺放入幾勺韭菜餡料，再次把封口捏嚴實，一個漂亮的三角形生胚就做好了。

第十三步：把所有的生胚都這樣一個一個的包好，放在一個大面板上，中間留點間隙防止粘連。

第十四步：起鍋燒油，用筷子試一下油溫，立馬冒出密集的小氣泡即可，沿鍋邊下入一個個的生胚上鍋炸。高油溫下鍋生胚立馬就會浮起來。

第十五步：炸制定型後，改中小火，給生胚翻個面，就這樣來回中間多翻動幾次使其受熱均勻。

第十六步：一直中小火翻面，炸成金黃色就可以出鍋啦！咱們的炸菜角就這樣做好了。

咱們的炸菜角就這樣做好了。表皮特別酥脆，裡面的餡料鮮嫩美味，我們用燙麵做的這樣涼了外皮也不會硬，自己做餡料乾淨衛生，想吃什麼餡料的都可以自己隨意添加，真的比外面飯店裡買的還好吃呢！只要記住和面的幾個小技巧，你也會炸出好吃的炸菜角的。

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