有一次買生牛肉的時候,賣牛肉的回民朋友告訴我,滷牛肉時加入幾粒丁香,就能鹵出絕對特殊的香味,少了它,滷牛肉也就缺少了靈魂。試過之後,效果果真不同凡響,從那以後家裡的牛肉都是自己鹵。自己滷牛肉可以多添加一些水,鹵完牛肉的滷汁可以用來做牛肉麵,效果也非常好。
配料:
牛腱子肉1000克,老抽2勺,生抽1勺,蔥白2段,姜1塊,花椒1勺,八角2個,小茴香半勺,草果6顆,肉蔻1粒,桂皮1段,香葉4片,丁香10粒,鹽2勺,冰糖3粒,山楂干6片,花生油2勺
製作步驟:
1.將牛腱子肉洗凈切成拳頭大小的塊。
2.鍋里放入適量水燒開,下入牛肉汆出血沫。
3.汆煮的過程中,用筷子插入牛肉放出內部的血水,牛肉變色變硬後撈出備用(這一步要小心,不要打翻了鍋燙到自己)。
4.用消毒紗布包裹所有的香料。
5.其中的關鍵是丁香,下圖中即丁香。
6.另起一鍋放入花生油燒熱,倒入蔥段、薑片爆出香味。
7.倒入足量的水,將牛肉、香料包下入鍋中,倒入老抽、生抽,加入冰糖、山楂干大火燒開。
8.轉小火慢煮一個半小時,最後加入鹽再煮10分鐘關火,關火後讓牛肉繼續在滷汁中浸泡幾個小時,以便更好的入味。
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