秘制麻辣紅油，家常香料配熱油10分鐘完成，拌菜拌面吃著爽
你是否曾垂涎過大飯店裡那讓人吃著爽口的麻辣紅油，再平凡的飯菜配上它，立即變得美味，好象被施了魔法，哪怕只是包子、餃子蘸一蘸，也能吃到滿嘴流油，十分滿足。你是否也曾想過哪天自己能做就好了，在家吃拌菜拌面就能爽到爆了，吃包子、餃子再也不愁沒有蘸料了。這些從現在起，學會了秘制麻辣紅油的製作，就不只是想想了。
好吃的麻辣紅油，不只是油澆辣椒那麼簡單，必要的香料是不可少的，沒有香料的辣椒油，只有辣味，沒有香味，這也是我們平時只用熱油澆辣椒，吃起來不好吃的主要原因。
夏季涼菜、涼麵是最常吃的，想要好吃，夠味，離不開靈魂級的調料——麻辣紅油，普通的拌菜拌面，只要加點麻辣紅油，口感立即變得與眾不同。那還等什麼，趕緊隨我一起做起來吧！
【秘制麻辣紅油】
食材配料：辣椒粉20克，白芝麻10克，鹽5克，白糖5克；八角2顆，花椒5克，香葉2片；大蒜1瓣，大蔥半棵，生薑3片；食用油80克。
做法步驟：
1、取一乾淨無水的碗，將辣椒粉、白芝麻、鹽、白糖，混合到一起，攪拌均勻。想要辣椒油的顏色漂亮，我們需要使用辣椒粉，就是沒有摻雜辣椒籽粒，磨得極細的那種辣椒粉料，在超市有10、20、30克小包裝的辣椒粉，使用起來非常方便，一袋做一次，還能避免浪費。白糖不可少，因為白糖是甜的，所以很多親有疑問為什麼要放白糖，其實與想像的不同，白糖少量使用，起到的只是增香提鮮的調料作用，沒有任何甜味，絕不可省。
2、生薑切絲，大蒜切片，大蔥切小段。蔥、姜、蒜三大食材，幾乎是所有飯菜都需要的調味食材，麻辣紅油想要好吃，自然也不能少了它們。
3、準備大料、花椒、香葉，這三種純天然植物香料，幾乎家家常備，一樣不可缺。喜歡麻辣感更強的，將花椒換成麻椒便可，家中有桂皮和小茴香的，再放入一小塊桂皮和一小撮小茴香，香味會更濃，沒有就只放大料、花椒與香葉即可。
4、鍋中放食用油燒熱，放蔥、姜、蒜，花椒、大料、香葉，小火慢炒，火候要控制不能大了，否則香料的香味不但不能充分滲透到油中，還會使香料迅速炒糊，油中產生糊味。
5、炒到香料完全變黃，關火，將香料撈出棄用，只剩熱油。油不能太熱，太熱澆下去，辣椒粉糊了就不美了，在挑撿香料的過程中，就將油溫降了下來，挑撿完後的油溫澆辣椒正合適。
6、熱油澆到盛裝辣椒粉的碗中，迅速攪拌均勻，使熱油把辣椒粉中的每一粒食材炸香。
7、通過混粉、炒香、與澆油這三步，好吃的麻辣紅油就做好了，陣陣的香味飄入鼻端，沒有任何色素，自然的紅潤，健康又美味！
【小提示】
1、如果不使用辣椒粉，而使用自家的紅辣椒，需要將辣椒粉粒研磨的均勻，同樣好吃，只是做出的色澤沒有那麼鮮亮。
2、食用油最好使用無味的玉米油，豆油的豆味太濃，會遮掩麻辣紅油的香味，拉低了口感。
瓢飲美食取自「弱水三千只取一瓢飲」的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！