冬天晚上吃的是最愛吃的腌白蘿蔔了，腌白蘿蔔自然也是很多人都比較喜歡的一道涼菜，奶奶做的腌蘿蔔超級好吃。我第一次吃就感覺這麼平凡的材料，奶奶卻可以幻化出如此美味爽口的味道。
白蘿蔔在冬天是應季食材，俗話說得好：冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季保平安。
冬天肉會吃的比較多，比較不容易消化，這時候多吃蘿蔔可以幫助消化。
酸辣白蘿蔔做法簡單，調味料都是家裡常有的，腌上一晚就可以吃了，著急吃的話，兩三個小時就可以了，吃起來爽口開胃，餐前、喝粥、吃湯麵的時候，來上一些，非常滿足。
有時候不是吃飯時間也會偷偷吃上幾塊，脆脆的，非常好吃，一吃就上癮，比起在外面吃乾淨又實惠。
白蘿蔔它含有豐富的水分、維生素、蛋白質、膳食纖維等營養物質，是營養豐富的蔬菜，而且在民間還素有「小人參」的稱呼。
蘿蔔的吃法多種多樣，燉湯、炒食、腌制、涼拌等多種食用方法，而腌制是較簡單和常見的一種吃法，不僅口感獨特既然可以把那平凡的食材做出如此美味又爽口，讓人吃了一口就停不下來。
每次去到餐館，都會有兩道開胃小菜，其中一道是酸辣白蘿蔔，吃起來十分爽口，酸辣適中，怎麼都吃不夠，每次都會要求上多一碟。
一小碟就2塊錢，算起來還是還是挺貴的，2塊錢的白蘿蔔能做好多，於是便決定回家自己研究來做。
快過年了，趕緊準備腌制一探腌蘿蔔，家裡來客人拿出來當作一道精品小涼菜真的是很不錯喲，因為每次過年都是大魚大肉的真的是膩壞了，給大家吃上這麼清脆爽口的腌蘿蔔真的棒極了。
今天就給大家推薦這道清脆爽口，味道美妙的腌蘿蔔，清脆中帶有蘿蔔味甜汁多，還能保持蘿蔔原有的風味和營養，喜歡的朋友趕快一起來學習一下吧！
食材準備：白蘿蔔一個、花生一碗、生抽20克、香醋20克，幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒、小米椒適量、大蒜一個，生薑一塊、高度白酒適量。
做法步驟：步驟一
把白蘿蔔清洗乾淨後去頭去尾，從中間切開，切成四瓣，然後三刀一切斷，切成夾刀片，這種切法而已讓蘿蔔片吃起來更入味而不失脆爽。
白蘿蔔的皮只要保證清洗乾淨，完全可以不去除，因為白蘿蔔的皮吃起來口感非常脆，而且營養價值也比較高。
把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中，加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻，讓每一片白蘿蔔都均勻地沾上鹽分，殺出白蘿蔔中多餘的水分。
殺水時間在1小時左右，期間要翻動1-2次。
白蘿蔔殺水的過程中，我們把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗凈切成小段。
等到白蘿蔔中的水分完全殺出後，把水分倒入，控干水分備用。
接下來調一個腌制料汁，碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻，把白糖完全化開。
腌了半個小時以後，出了很多的湯，把湯倒掉，這時的蘿蔔片有點蔫蔫的，口感清脆又勁道，非常好吃。
小米辣切碎，這個辣椒非常辣，如果孩子吃不了辣就不要放辣椒了，取一個碗放入一把花椒，倒入開水沖泡一下，花椒水晾涼備用。
第二步：鍋中放入適量的水，放入浸泡好的花生冷水下鍋，煮熟，時間大概也就是3分鐘左右，第三步：現在準備要用的香料、八角兩個、幾片香葉、花椒適量、干辣椒5-6個吧，{這個根據自來決定，喜歡吃辣的就多放一些辣椒哦}準備好後放碗里備用哦，第四步：現在我們準備需要準備的是熬出腌制的料水，鍋熱燒熱以後放入準備好的香料小火炒出香味，大家一定要用小火，不然火候掌握不好就容易炒糊，炒出香味後放入生抽20克，冰糖放4-6粒就行了，然後在放香醋20克，在放適量的老抽調下顏色，大火把它煮沸騰後轉小火煮上3分鐘左右，熬好以後倒入小盆子裡冷涼備用。
腌制蘿蔔的這個料汁比例一定要掌握好，陳醋、生抽、白糖的比例為2：2：1，如果一次腌制比較多，就適當增加料汁的用量。
第五步；把準備好的小米椒斜著切小段，然後把大蒜剝好切成片，最後把準備好的生薑也給切一下放在一起備用哦，第六步：準備好一塊稀疏的粗抹布，把腌制好的蘿蔔撈出來放在抹布上包起來用力擠出蘿蔔的水分，這樣做的目的就是能讓蘿蔔在腌制的過程能更好的吸收入味，第七步：把擠出水分的蘿蔔放在一個盆子裡，把我們切好的大蒜和生薑、還有小米椒和浸泡好的花生放進去帶上手套把它抓拌均勻，然偶蓋上一層保鮮膜腌制24小時就可以吃嘍，然後把蘿蔔片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓勻以後，用保鮮膜密封腌制12小時的時候給蘿蔔翻一下身，在蓋上保鮮膜腌制12小時就可以使用了，如果你一次腌制的多的話就放上一些高度的白酒，這樣就可以保質的時間久一點。
等攪拌均勻之後，將蘿蔔條倒進去一個密封的玻璃罐當中，將罐子蓋蓋好，放在陰涼的地方，腌制6天左右，就可以入味了，期間每隔兩天攪拌一下，防止有的蘿蔔條沒有入味，然後就可以食用了。
以上就是家庭自製蘿蔔條的詳細做法，做法很簡單，加上一點檸檬汁可以充分鎖住營養，吃起來嘎嘣脆，超級入味好吃，可以儲存一整年，喜歡的趕緊做起來吧。
溫馨小貼士；這兩點大家一定要注意，第一個就是蘿蔔一定要擠出水分，這樣在腌制的時候才能不會出太多的水，第二個就是花生不要煮太久的時間，煮2-3分鐘就可以，煮太久就會影響它清脆的口感哦！