旺銷理由：
這款鴨子由腌制、滷煮、油炸3道工序加工而成。製作出來的鴨子外脆里酥，骨里透香，色澤誘人。一端上桌，香飄四溢，成了酒店每桌顧客必點的招牌菜。
原料：
瘦肉型櫻桃谷鴨1隻（重約1500克）。
腌料：
秘制飄香粉25克，食鹽35克，麥芽酚2克，味精、鹽焗雞料各5克。
秘制飄香粉配方：
花椒50克，大椒（干羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白鬍椒各20克，甘草10克，陳皮12克，將上述香料炒香打成粉即可。
鹵湯料：
食鹽300克，味精200克，雞粉100克，骨髓浸膏15克，麥芽酚5克，高梁米酒25克，辣椒王50克，紅曲粉2克，生薑20克，香料包1個，高湯15千克。
香料包配比：
八角10克，白蔻、桂皮各8克，香葉、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陳皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。
製作方法：
（1）將鴨子清理乾淨，斬去腳及翅尖，割去鴨臊,用潔凈的毛巾擦凈鴨體水分晾乾。
（2）將腌料混合均勻，在鴨子的膛內外抹擦均勻，腌制12小時備用。
（3）然後用平底的木板平壓在鴨體上使得鴨子板直，壓6小時，用水沖洗一下鴨子，上鉤，放陰涼通風處風乾
（4）將高湯燒開，放入所有的鹵湯料和香料包，用小火煮40分鐘，即成鹵湯，將腌好的鴨子投入鹵湯里，用蓖子壓住，小火煮30分鐘，閉火，再燜30分鐘，將鴨子撈起出鍋，掛起晾涼，吹乾水分。
（5）另起鍋上火，入食用油燒至180℃左右時，將鴨子用笊籬托起，用熱油淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可改刀裝盤。
關鍵：
1、起初加工相思鴨是用肥鴨來加工以突顯鴨子的肥膚鮮美，醇厚回味。我在實踐中不斷改進從成本、營養、口感等諸多方面篩選對比，並不斷改良，最後選用華英鴨（櫻桃谷瘦肉型鴨），雛鴨喂養在50日齡、體重在2-3千克，是做滷鴨的黃金時期。此鴨肉裡面含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質等營養成分，口感鮮嫩爽滑而且成本不高。
2、要做好相思鴨腌漬的環節不可忽視。配製的腌漬香料粉將傳統相思鴨工藝與廣東燒鴨的腌漬工藝相結合，先塗後抹再腌制以重物壓整形，還要風乾，使鴨子完全不同於其他的滷鴨。
3、在煮時用小火鹵30分鐘熄火燜泡，使鴨子充分吸收湯汁中的滋味。
4、鴨子從滷水中撈出要及時二次風乾才能確保油浸炸後皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特點。
5、裝盤時注意鴨子的造型要擺成鴨子的形狀