我們為什麼喜歡吃炸雞

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嘎嘣脆，雞肉味。

和很多生動形象膾炙人口的流行詞一樣，這六個字，最初脫胎於自民間智慧。

「萬物皆可食」的貝爺，在《荒野求生》里經常吃各種奇形怪狀的飛蟲走獸。「雞肉味」是貝爺對烏龜的口味評價，而用「嘎嘣脆」形容吃蜘蛛的口感，完全是字幕組大神靈光一現。既風趣俏皮，又細思恐極，遂成神來之筆。

「嘎嘣脆」和「雞肉味」能在傳播中合體，不僅僅是因為押韻上口。「脆」和「雞」兩個字同時出現，天然地就會讓人產生聯想，而且是有畫面、有音效、有香味，讓人忍不住吞口水的那種。

世界上有無數種烹飪方式，有些屬於一通百通型，比如烤、煮、燉，基本可以兼容各種常見肉類，雞鴨牛羊豬都能發揮出美味。但也有一些料理手段，和某些特定食材搭配時特別般配。比如清蒸+魚、燒+鵝、炸+雞。

在美食屆，炸雞背負著高油高脂高熱量的原罪，屬於逼格不高的大眾土味食品。但反過來說，即便明知道吃炸雞如此有罪惡感，我們依然忍不住要吃，這足以證明炸雞的魅力。

全世界範圍內，炸雞大國是英美。美國不用說，有我們無比熟悉的肯塔基州炸雞，還有可能很快就要熟悉的、號稱炸雞屆扛把子的美式炸雞霸主Popeyes；英國有Nando's，葡式炸雞，拯救過無數在黑暗料理國痛不欲生的靈魂。

但炸雞不光屬於美食荒漠。回到飲食更講究的亞洲，也有韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、台式炸雞等一大堆流派。當然，最硬核的還是這一款

可能正是因為定位大眾，炸雞算是一種非常親民的食品，也因此很容易成為流行文化符號。

《來自星星的你》里，女神千頌伊吃炸雞，一時間帶火了韓式炸雞配啤酒；奧斯卡最佳影片《綠皮書》里，屌絲托尼吃炸雞，不光在戲裡把十指不沾陽春水的鋼琴家變成炸雞愛好者，戲外也成功饞得無數人看完電影直奔肯德基。在國內，若干年前也有一首挺火的流行歌曲，名字就叫《我在人民廣場吃炸雞》。

方便、廉價、美味，任何兼具這三種優點的美食，都足以在殘酷的餐飲界屹立不倒。油炸食品不健康又怎樣呢？如果說可樂是肥宅快樂水，那毫無疑問，炸雞就是我們的肥宅快樂雞。

02

雞肉炸著香，應該是全世界非素食主義者的共識——沒有說烤雞、燉雞、滷雞、白斬雞、黃燜雞、雞公煲、雞湯不香的意思，但炸雞這兩個字擱在一起，確實特別活色生香，特別引人垂涎。

這大概是因為，炸雞基本涵蓋了所有能刺激食慾的要素。

在外觀上，炸雞就具備了一流美食的好賣相：外表誘人，色澤鮮亮，配辣椒、配醬汁、配孜然，看上去都賞心悅目。

但這還在其次。所謂色香味之中，食物對我們最直接的引誘，不在於賣相，而是香氣。火鍋和燒烤為什麼經久不衰？很大一部分原因，是它們都散發著誰也無法壓制的王霸之氣。大家明知道烤紅薯聞著比吃著香，但還是忍不住會買，無非也是因為香得太誘人。

炸雞同理。巷子再深，也能香飄十里，足以讓每個意志力不堅定的吃貨循著味道而來，捨不得空手而去。

但一切美食的標準，不在於看上去好吃、聞起來好吃，而是吃起來要好吃。吃的體驗，才是炸雞的核心競爭力。

外酥而里嫩，皮香脆，肉鮮美，一口下去，同時兼具了「脆」和「有嚼勁」兩種不同的口感和滋味，既有所謂的「嘎嘣脆」，又有韌性和嚼頭，滿足感爆棚。

國外有專業吃貨，在《國際食品實業期刊》上正八經地發文章，專門研究了「酥脆」（crispy）和「鬆脆」（crunchy）的差別並給予不同定義：酥脆，是「門牙咬干且脆的食物，發出的聲音頻率相對較高」，後者是「臼齒嚼密度較大的食物，發出的聲音頻率相對較低」。

對應到炸雞，酥脆=外皮的口感，鬆脆=雞肉的口感，兩種享受兼得，焉能不美味？

而在色香味這個傳統美食標準之外，吃炸雞還有另一個容易被忽略的優勢：聽起來爽。

吃，其實也是一種聽覺體驗。火鍋咕嘟咕嘟冒熱氣的聲音、烤肉滋滋作響的聲音、青菜在齒間清脆的聲音……當我們腦中浮現出「吃」的畫面時，一同喚起的，還有關於吃的聽覺記憶。反過來說，聽覺也同樣可以刺激食慾。

咬外皮時的「嘎嘣脆」聲，吃雞肉時的咀嚼聲，都是吃炸雞這個愉悅體驗中的一部分，並且伴隨著炸雞的色香味，一併儲存在頭腦中。

這樣的誘惑，誰還能逃得了？

03

愛爾蘭諺語說，世界上一切令人幸福的事情，要麼違法，要麼背德，要麼讓你發胖。

前面兩條不評論，最後這一條，的確誠不我欺。

無須多言，我們也知道炸雞是一種多麼不利於健康的食物。它是卡路里之王、減肥大敵，既拖累腸胃，也連累心腦血管。高油溫會嚴重影響食物本身的營養價值，破壞維生素和無機鹽。而如果效仿千頌伊，啤酒配炸雞，不但卡路里驚人，更是加重對腸胃的刺激。

香氣撲鼻的味道，泛著油光的色澤，每一口咬下去，都會有種強烈的罪惡感。但偏偏又忍不住誘惑。

這也不能怪我們。人類只是在近一百年才普遍進入不愁吃喝、甚至需要節食的時代。而我們的身體在千萬年進化的大部分時間裡，一直迫切需要儲存脂肪，以備難以預測的饑荒。這或許就是大多數人無法抗拒高熱量食品的原因——道理我們都懂，但身體總是更誠實。

偶爾放縱一下吧。生活已然足夠辛苦，而人總難免會有一些不那麼健康，但只要有所節制，危害也不算太大的小癖好。

「想吃」，本來就是人類最原始的慾望。而除了誘惑，我們其實什麼都能抵抗。

素材來源：無邪 靜夜思無邪

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