作為2018年世界咖啡沖煮賽冠軍，emi fukahori逐漸被人們熟知，接下來我們來談一下emi在世界賽自選沖煮部分的沖煮方案，學習一下世界冠軍是怎麼沖手沖咖啡的。
| 萃取參數 | |
粉量 | 17g |
水量 | 220g |
比例 | 1 : 12.9 |
水溫 | 95 & 80攝氏度 |
時間 | 2分55秒 |
| 沖煮過程 | |||
時間進度 | 總注水量 | ||
0'00'' | 關閉閥門 | 0g | 80攝氏度水溫浸泡式萃取45秒 |
0'05'' | 50g | ||
0'45'' | 打開閥門 | 50g | 95攝氏度水溫滴濾式萃取1分鐘 |
0'53'' | 150g | ||
1'45'' | 關閉閥門 | 150g | 80攝氏度水溫浸泡式萃取45秒 |
1'52'' | 220g | ||
2'30'' | 打開閥門 | 220g | |
2'55'' | 220g | ||
淺談emi 沖煮方案
Emi的沖煮方案分為三個部分：
第一部分是80攝氏度的水溫用浸泡式萃取的方式進行45秒的萃取
第二部分則用95攝氏度的水溫用滴濾式的萃取方式進行1分鐘的萃取
第三部分是80攝氏度的水溫用浸泡式的萃取方式進行45秒的萃取
最後在2分30秒的時候打開閥門，在2分55秒的時候停止萃取。
Emi的沖煮方案體現了對咖啡不同階段萃取的管理，她在比賽中向評委分享，第一段萃取咖啡的甜感，第二段更好地提升咖啡的風味，第三段則負責提供咖啡多汁的口感以及乾淨的餘韻，而兩種溫度交錯萃取給咖啡提供更多的層次感。
Emi使用了兩種萃取方式，一種是浸泡式，一種滴濾式。在使用浸泡式萃取的時候使用了較低的水溫去進行萃取，而在滴濾式的部分則使用了較高的水溫去進行萃取。
而這種方式的可實施性依賴於其使用的Gina濾杯，Gina濾杯是一款帶有閥門的濾杯，這個設計可以通過閥門的開關去改變滴濾和浸泡的萃取方式。
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！