說茶｜岩茶高沖低斟，細說武夷大紅袍的注水方式

今天，給大家說說大紅袍的「注水方式」。

其實，喝茶，是個享受的事兒。不論招待客戶，或者自己品茗，了解個基本點，還是很有必要的，也是件雅事。

一說到注水，我們就會自動腦補水流注入蓋碗的情景，這時影響茶湯香氣、滋味的因素有，注水的快慢、水流的急緩、注水的高低、水流的粗細。

注水的快慢

影響茶、水融合過程中水溫的高低，從而間接影響茶湯內含物的浸出速率；同時，注水的快慢會直接影響水流的急緩。

水流的急緩

影響到滋味和香氣的表現。急流：茶葉在蓋碗中快速翻動或旋動，茶和水第一時間碰撞融合，芳香物質在高溫下快速衝出，令香氣高揚，但茶湯的綿軟度則會相應下降。

緩慢的水流：茶葉慢慢地與水接觸，內含物質緩慢均勻地浸出，茶湯的細膩感上升，飽滿度加強，但是茶湯的香氣銳利度會降低。

注水的高低

水流的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。水流的高低主要關係到兩個問題，一是水在沖泡過程中的溫度的下降，二是在沖泡過程中水流的高低起伏使茶、水的動、靜融合受到影響。

高沖低斟

高沖低斟：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注,使茶葉在蓋碗內翻滾、舒展開，以更充分泡出茶味，使茶、水快速融合，俗稱「高沖」。

待茶滋味、香氣達到要求，此時蓋碗與公道杯之間距離，以低為佳，以免茶湯香氣散發、溫度降低，俗稱「低泡」。

香靠沖，湯靠吊

快水猛衝，有助於茶湯香氣泡出，讓茶葉在容器中翻騰，充分和水融合，但茶湯相對細膩感會降低;如果希望讓茶湯綿柔，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入蓋碗，但這樣香氣就相對沒那麼直接。

水流的粗細也是泡茶者常用的微調手段。水流的粗細主要受注水過程前三個的因素影響。

注水快則水急較粗，注水慢則水流緩較細。水流是知道如何控制了，注入蓋碗的那個點，你知道該如何下手嗎？

控制注水點主要有以下四種方式

1、螺旋形注水

從蓋碗的邊緣部分到茶底逐漸與水接觸，茶與水充分融合，泡出的茶細膩感會加分。

2、環圈注水

水流繞蓋碗邊緣旋轉一周，收水時正好回到注水點。這對注水速度掌握要求高。水流細就慢旋，水流粗就快旋。

這樣的水流可以使茶的邊緣部分快速與水接觸，而面上中間那部分的茶則得水位上漲後才能與水接觸。香、水錶現效果相對螺旋形注水和定點注水較協調。

3、單邊定點注水

茶葉的一邊接觸到水後立即以一定的方向在蓋碗里翻轉。茶、水融合相對較快，香氣散發也較快。

4、正中定點注水

正中定點的注水方式較少用到，通常和較細的水流和緩慢注水搭配使用，使茶葉從中部開始緩慢地與水接觸。茶和水的融合度最差，茶湯的層次感也最明顯。此種泡法最易把茶葉的缺陷呈現出來。

岩茶市場上的可以分為清香型和濃香型

清香型：顧名思義，當然要突出茶的香。要求高香就可以單邊定點、高沖、快衝；對水要求高一點可以，先環圈注水後單邊定點、高沖、快衝。

濃香型：香沉於水中，較幽長，水相對順滑、通透。這時可以考慮單邊定點、低沖、慢沖或者先環圈注水後單邊定點、低沖、慢沖。有信心者可以挑戰正中定點、快衝、高沖會有不一樣的感覺哦！

一泡茶在不同人手裡會泡出不同的感覺，幾十塊的茶在懂它的茶師手裡也會俏皮地展現自己的美。

一個細小的注水動作，初習茶的學者也得模仿一下午，在之後的漫長習茶時光里也會一點一滴地加深感悟。

泡茶這般有趣，為何不靜下心來好好看看你手中的那泡茶呢？

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