說真的，廣東菜和川菜魯菜真的都不一樣，相比起其他省份的菜系，會用各式各樣的調味料，廣東人只是靠著一瓶醬油，就打遍天下無敵手！不得不說，廣東人真的太愛醬油了，小編想了想，早上腸粉需要，中午豉油雞需要，晚上吃干炒牛河那肯定也有，真的是一日三餐都被醬油承包了。
廣東人喜歡管醬油叫豉油，在廣東豉油可是有三六九等分的。
一瓶靚豉油需要付出足夠的耐心和時間去等待：開始前，將黃豆撈上麵粉發酵成「璜」，再將璜放入瓦缸，注入鹽水，接受陽光洗禮，慢慢發酵，沉澱100天以上，成功轉化成帶來鮮味的胺基酸。
當豉油釀曬成金黃色或紅褐色時，就可以將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油。根據抽取次數，分為生抽王、特級生抽、一生、二生...第一造抽提的醬油，是鮮味最足的頭抽。
在此基礎上再次加鹽生曬的收成的豉油是二抽，又名「金標」，反覆此過程再次抽取的叫三抽，又名「銀標」，釀曬出來的豉油就像紅酒從酒莊、產地、風味去評級。
除此之外，廣東人還會在豉油中加入其他東西，比如有的醬園還會將頭抽加入新璜曬制，等於在原有的濃湯中再次加入食材熬制，其就是「雙料豉油」。此外還有一種豉油中的極品，叫「盆曬生抽」，是將「雙璜豉油」上盆曬出多餘鹽分，將豉香濃縮提鮮，需要花上1年以上曬制，這種就很貴了，一般一支要300多元。
在廣東人心裡，是什麼都能加豉油。炒菜要加豉油、蒸魚要加豉油、蘿蔔糕要蘸豉油、甚至吃水果都能蘸豉油。不信？那我舉幾個例子。
1、豉油雞
雞在廣東人心目中的地位非常高，而雞的代表菜除了白切雞，那就必須是豉油雞了，用醬油代替清水作為原料，煸炒過的香料和冰糖是廣東豉油雞的風味密碼，甜咸剛好超級下飯！
2、干炒牛河
干炒牛河的升華，就在於河粉炒到焦黃的時候，加入老抽上色，每一條河粉都吸收了豉油的香味！
3、腸粉
在廣州，一百家腸粉店有一百種味道，每家店都有自己的當家之寶——獨家豉油。潔白溫潤的腸粉，澆上一勺獨家豉油，廣東人的一天才叫真的開始！
4、白灼青菜
在廣東，沒有青菜是給吃不了飯。在廣東人眼裡，一碟靚青菜只要淋上豉油，就已經非常美味，炒青菜什麼的也太麻煩了。
5、煲仔飯
一般來說，煲仔飯，吃的是飯是鍋巴，但是能真正激起味道的那必然是煲仔飯上桌後加上的那一勺豉油。
6、水果蘸醬油
水果蘸這是潮汕人和客家人最愛的吃法，酸甜鹹的口感很開胃，蘸醬油可以中和水果酸澀味，據說會有紅燒肉的味道！
最後，你覺得豉油還會用在什麼菜上呢？