膠東人熱情好客，尤其體現在待客的宴席上。以酒食待客稱為「伺候客」，菜肴不稱「個」，也不稱「盤」，稱「些」，無論多少「些」菜，無論哪種席制，酒席上必須有魚，所謂「無魚不成席」。一般是第一道菜為雞，最後一道菜是魚，雞打頭，魚掃尾，組成「吉」慶有「余」。
同樣是吃魚，膠東沿海各地也有不同，煙台地方大多是最後上魚，青島、威海一些地方則是上兩道魚，中間和最後各上一道魚。如「八些」菜，第四「些」和第八「些」為魚，「十六些」菜，第八「些」和第十六「些」為魚。這種中間上魚的規矩叫「魚拜客」。吃魚前要先乾杯，否則就是失禮。這個習俗讓許多初來乍到的外鄉人「吃閃」，魚端上來以為菜就上完了，可以放開喝了，不想後面還有一半的菜沒上，所以經常有外鄉人第一次參加酒宴就會喝多。
宴席必有魚，吃魚的講究也多，海邊人尤甚。一般不吃淡水魚，魚要上整尾的，在沿海地方還有「無鱗不成席」的說法，也就是說一定要是帶鱗的魚，特別是婚嫁等喜慶筵席。人們認為這「鱗」的含意有二：一是大多數魚的鱗是圓形的，與古錢幣形相似，魚，「余」者，謂之錢財有餘也； 二是無鱗之魚體光滑似木棍，與「光棍」之意隱聯，用於婚宴有絕後之說，為人所不喜歡。蓬萊地方更有「無加吉魚（鯛魚）不成席」之說，喜慶筵席上，紅鱗加吉比黑鱗加吉更受人青睞。海陽西鄉則認梭魚，尤以開冰梭最為鮮美，當地人家蓋房上樑、結婚將媳婦，必須有梭魚，所謂「無梭不成席」。乳山地方上席的魚稱之為「盤魚」，對於做「盤魚」的魚也格外挑剔，以鯗魚（白鱗）和梭魚最佳。白鱗魚的學名叫鰳魚，民間有句俗語，叫「來時鰣魚去時鰳」，是說產卵前的鰣魚和剛產完卵的鰳魚均為魚中珍品。有時候因為季節或者天氣原因，不合適出海，或者出海也不一定就能捕到需要的魚，加之過去又沒有冷藏設備，不可能時時都有合適的「盤魚」，所以乳山地方有句俗語：「能應許（答應的意思）人一頭豬，不能應許人一條魚。」實在沒有鮮魚的時候就用乾魚替代，而不臨海的中部山區一帶或家境貧寒的人家，過去過年的時候上供和待客時只好用木頭魚來充當真魚。總之是「無魚不成席」。
吃魚有相同的規矩，如「客不翻魚」，就是說客人只能吃魚的一面，即使翻魚也不能說「翻」，而要說「劃」過來。也有相悖的習俗，如膠東西部有主人先摳魚眼敬於客前的習俗，叫「高看一眼」，是很高的禮遇。客人表示客氣，又以筷夾此魚眼往魚上一抹，意為「大家吃」；但在膠東東部，摳魚眼則是砸席逐客之舉，主人摳魚眼，是無聲的逐客令，客人摳魚眼，則暗指東道主不長眼珠，即做事不周到。再如，海邊雖說講究不吃無鱗之魚，但榮成地方婚宴上要吃「勞板魚」（學名孔鰩），諧音「老伴」，以表達希望百年好合白頭偕老之意。
酒席是最見待客之禮的場合，膠東宴席上的一道魚，就有這諸多的習俗，可見膠東民間尚禮之風。無論是什麼規矩什麼講究，禁忌也好避諱也罷，都表達了人們對生活美好的希冀。
文 / 蘭玲
原文發表於《煙台晚報-煙台街》