導語：冬日燉煮必備10種香料，特點用途全乾貨分享，看完後就不會用錯了。做菜時，必備香料倒底該怎麼用，大廚給您最詳細的講解，漲知識了
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！又到冬日，香濃開胃的燉煮不僅可以給我們提供足夠的溫暖，還能幫助釋放壓力，想要菜煮得好吃，那麼需要用到的香料還是備得越齊越好，不知道大家有沒有發現，飯店做出來菜的味道總是要比我們自己在家裡做出來要好得多，那是因為他們的香料放得特別全，今天悅悅給大家分享10種必備香料，關於這些香料的特點和用途都一一問過當大廚的朋友，在下面的文章中將會作出詳細講解，乾貨十足，大家可不要錯過了。
1.八角
八角是我們烹飪中最常用的香料了，它的形狀是八角形的，所以被簡稱為八角，它的真身是茴香的果實，又叫大茴香或是八角茴香，在北方通常被稱為「大料」，八角是我們家中必不可少的一種香料，是用來煮、炸、鹵、醬，紅燒時必不可少的重要香料之一，八角最大的作用就是去作腥燥膻等異味，給食材增添芳香氣味，調劑口味，增進食慾。也有朋友喜歡把八角磨成粉，當調味品飲用。
2.香葉
香葉也是我們最常用的香料之一，它是月桂家族的成員，是月桂的樹葉，原產地中海。香味濃郁，微微帶有辣味，它即可以入藥也可以當調料，主要用於燉湯，肉類或是海鮮等菜品的調味，香葉的味道很濃重，不需要加入太多，通常燉煮時放入一兩片就足夠了。用香葉當調料可以健脾開胃，促進腸胃健康。
3.桂皮
桂皮和八角，香葉是最常用到的三種香料，桂皮也是最古老的香料之一。中式桂皮還是五香粉的主要用料之一，和西方肉桂極其相似，桂皮常在燉菜、煮肉、滷味中使用，它可以增添食材的香氣和幫助我們增加食慾，而且桂皮中含有肉桂醛等營養成分，可以幫助我們調理腸胃，起到驅寒止痛的效果。另外桂皮還可以降低血糖的濃度。在開水中加入桂皮粉還能夠幫助我們促進消化緩解腹瀉。
4.白鬍椒
胡椒是全世界上最常見的香辛料之一，在外國常用的是黑胡椒，白鬍椒則是除去果皮、果肉的胡椒籽晾曬加工而成，味道相對柔和一些，沒有那麼辛辣，我們最常用的是白鬍椒粉，在紅燒、燉湯，煮麵時加入，也可以和素菜搭配。黑胡椒一般在出鍋前或盛盤後粗磨，而白鬍椒通常適合長時間燉煮。胡椒能夠刺激我們人體的味覺，去腥解油膩，增強食慾的作用。還有具有抑菌預防感冒的作用。另外，胡椒具有刺激性，如果過量食用，會導致嘴巴發熱。
5.花椒
花椒是我們中國特有的香料，它分為青花椒和紅花椒兩大類。花椒還是十三香調料中的第一種香料，可以用於紅燒，滷味，小菜，拌餡，涼拌，腌菜，泡菜，各種葷菜中，川菜最愛用的調料也是花椒，花椒還可以炒熟搗碎加鹽製成椒鹽，用來烙餅，或是蘸著吃都是特別的美味。還可以在油中炸香，製成花椒油，炒菜時為菜品增香增味，花椒有芳香健胃，增加食慾，殺蟲解毒，去腥的作用。
6.陳皮
陳皮不僅是香料，也是中藥的一種，陳皮並不是新鮮的桔子皮，只有經過陳化一年以上，才可以被叫做「陳皮」，經陳化後，它裡面的揮髮油含量大為減少，陳皮具用開胃消食，祛痰止咳的作用，不僅在燉煮魚肉，牛肉，狗肉時會加入一些陳皮，能讓濃濃的果香融入食材中，除腥解膩。還可以用來泡水，泡茶，做飲品。陳皮與其他的香料不一樣，我們可以自己製作，平常家裡吃完的桔子皮可以把它收集起來晾乾，密封保存即可。
7.白豆蔻
白豆蔻屬於豆蔻家族的成員，是姜科植物砂仁屬白豆蔻的成熟果實，此外還有草豆蔻、肉豆蔻、小豆蔻等。白豆蔻原產於印度尼西亞和東南亞國家，唐代傳入中國，表皮薄脆易裂開，裡面有黑色的種子。白豆蔻可以增香去異，開胃口消食，常與其他香料一起組合成復合香辛料使用，用於配製各種鹵湯及滷肉、燒雞，同時它還是咖喱粉的主要用料之一。
8.草果
草果是姜科豆蔻屬植物草果的成熟果實，外觀皇橢圓形紡錘狀，具有特殊濃郁的辛香味，適宜搭配肉類，製作火鍋和滷味，草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大於藥用量。烹飪中使用草果，能夠幫助我們調氣消食，燥濕化痰，防止吞吐酸水，反胃嘔吐等。
9.小茴香
這裡的小茴香不同於八角茴香（大茴香）、作為香料的小茴香就是植物茴香的乾燥成熟種子，也叫做茴香籽。它多用於磨成粉末，炒蛋、拌餡，與其他香料做成肉類腌料使用。它能夠促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化，理氣健胃，散寒止痛等作用。
10.山柰
山柰又叫沙姜、山辣，是姜科植物山柰的乾燥根莖。和我們常用的生薑味道大不相同，是根莖中含揮髮油的緣故。山柰在家常菜中應用廣泛，與雞肉、豬肉搭配的蒸、燉、睹、煸、炒等，都少不了山柰。在火鍋底料、滷水中也常加入山柰來與其他香料組合成香氣濃郁的鍋底滷料。因為山奈具有獨特的香氣和辛辣味道能夠促進唾液分泌，增進食慾，起到健脾和胃的作用。
做菜時，上述10種必備香料倒底該怎麼用，大廚給您最詳細的講解，看完後漲知識了吧！
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