蝦，是我們日常餐桌上最常見的海鮮，因為簡單易做，味道鮮美深受大家的喜歡……
1、白灼蝦（白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。）鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺。
做法：
1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。
2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。
3.蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。
4.將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可
2、椒鹽基圍蝦
做法：
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；
2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用；
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可可。
3、蒜蓉基圍蝦
食材：新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽。
做法：
1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝干。
2.基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。
3.腌好的蝦，在盤子裡擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水分少的話，蝦容易老。
4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老
4、茄汁大蝦
食材：基圍蝦，白糖，白醋，蔥姜蒜，番茄沙司，白鬍椒粉，料酒。
做法：
1：蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦須，用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
2：蔥姜蒜切碎。
3：將蝦放入盤中，放入鹽、白鬍椒粉、料酒腌制15分鐘。
4：鍋中熱油，5成熱時放蔥姜蒜煸香。
5：放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。
6：放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。
7：加入一勺白醋。
8：放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。
5、爆炒基圍蝦
食材：基圍蝦 500g， 青椒、紅椒 各一個， 干辣椒，香蔥兩顆 ，白醋， 生抽，料酒， 薑末， 蒜末， 黑胡椒。
做法：
1.將買來的蝦放在清水裡泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用。
2.將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味。
3.鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然後放入干辣椒、薑末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之後將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。
6、芙蓉蝦
食材：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽。
做法：
1.將蝦洗凈，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。
2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同腌漬。
3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層麵包屑。
4.鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
7、油燜大蝦
食材：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克、米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
步驟：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
8、馬蹄炒鮮蝦
食材：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜、糖(少許)、鹽。
做法：1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)後洗凈擦乾，用少許料酒、鹽和干澱粉抓勻，腌15分鐘;
2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然後洗凈瀝干;
3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅後立即盛出;
4、重起鍋入油，稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻;
5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻後調入少許白糖和鹽，炒勻後立即關火。
9、滑蛋蝦仁
食材：蝦仁300克，雞蛋3隻，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油50克。
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻；
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤！
10、 酸辣涼拌蝦
海蝦1斤 、小米辣3根，香菜2根，圓蔥1/4個，蔥葉2個，蒜4瓣，姜20g，半顆檸檬
做法
1：買來的鮮蝦要先放在水裡洗兩遍。水煮大開後下入蝦，加入薑片4片，花椒粒20粒，煮1分鐘關火撈出。（僅需要煮1分鐘）
2：煮好的蝦放入冰水裡冰鎮5-10分鐘。（蝦肉熱脹冷縮，這樣的蝦肉特別緊緻超級嫩）
調味料：1茶匙白砂糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺蒸魚豉油、2勺陳醋+2g白鬍椒粉+1茶匙花椒油+2勺熱油。碗底加入香菜末，圓蔥末，青椒段，蔥姜蒜末，再加入步驟的調味料，半顆檸檬切成片放裡面。（也可以不切片直接擠入半顆檸檬汁）
3：蝦剝好後放入醬汁中浸泡半小時，蘸上醬汁開吃。想要非常入味就泡2小時。
11、蝦仁蒸蛋
食材：豆腐一小塊，雞蛋三個，蝦12隻，小蔥一根，鹽適量，澱粉適量，生抽1勺，香油1勺
跟我一起來看看步驟吧
第一： 豆腐切小塊後放在冰箱裡冷藏半小時，豆腐滲出水分後把水分倒掉，備用
第二：蝦剝出蝦仁，半勺鹽和一勺澱粉，攪拌均勻後腌制十分鐘，雞蛋打散，加入溫開水180g攪勻，用篩子過濾一下，把氣泡和一些打不散的蛋白都給濾掉。濾過的蛋白就很細膩了
第三步：蛋液中倒入豆腐，蒙上保鮮膜並用牙籤扎出小洞，這樣防止蒸汽滴落蛋液里，蒸鍋里的水燒開後，放入雞蛋中火蒸8分鐘
第4步：揭開保鮮膜，擺上蝦仁大火蒸2分鐘，到蝦仁蒸熟蛋液凝固後關火，這樣蒸出來的蝦仁彈牙不柴超好吃。
第5步：出鍋之前淋一勺生抽和一勺香油，撒上一根小蔥切的蔥花就可以吃啦
12、蒜蓉芝士焗大蝦
蝦10隻、蒜蓉60克、芝士碎80克、黃油15克、料酒10克、鹽5 克
- 芝士碎、黃油從冰箱裡拿出來備用。蒜、香蔥、紅椒切碎備用。
- 大蝦洗凈備用。
- 大蝦去頭、去蝦線，從背部騙開，橫著切三刀，但不要切斷，用鹽、料酒腌十分鐘。
- 不粘鍋放黃油，中火待黃油融化放入蒜蓉炒香備用。
- 蝦放入烤盤，把炒好的蒜蓉放在蝦上面，烤箱180℃預熱。
- 把芝士碎放在蒜蓉上，再放少許的紅椒碎和香蔥碎。
- 把烤盤放入預熱好的烤箱裡，中層上下火180℃烤10分鐘即可。
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