腌黃瓜是涼拌菜的一種，主要主料有黃瓜和辣椒，腌制而成，做好後具有美容、減肥、降血脂等作用。
步驟：
1、把黃瓜清洗乾淨，切成手指長的黃瓜條，然後放入適量的鹽殺掉黃瓜中多餘的水分。
2、把黃瓜中多餘的水分殺掉，然後放到陽台上晾曬1到2天，曬得看起來明顯縮水就可以了，如圖所示。
3、準備好配料，大蒜切片如圖所示。
4、水煮開，然後放上薑片八角冰糖紅辣椒融化後轉小火。好好的湯汁變冷後往裡面放入蒜片生抽密處和小米椒。
5、把晾好的黃瓜條倒到剛剛調好的湯汁中浸泡五分鐘，然後把湯汁倒出去備用。
6、鍋里放入適量的食用油，把花椒粒放進去，炸出香味，等花椒油放涼倒入剛剛泡過的黃瓜裡面攪拌均勻，然後把剛剛倒出的湯汁再次放到黃瓜裡面，然後放入密閉的容器裡面腌制一個晚上就可以吃了。
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