精品咖啡一現今咖啡市場的頭牌，一間咖啡館可以沒有蛋糕，但菜單上你必須得有來自各個產區的咖啡，否則會覺得這間咖啡店缺了靈魂一樣。你或許會遇到客人問有沒有什麼精品咖啡介紹？或者是有沒有什麼豆子推薦？這不是一句簡單的問句，而是對於精品咖啡背後的追溯......
要從一顆咖啡豆變成一杯咖啡，經歷的可是一段漫長的旅程，這一段旅程可能需要跨越三年之久，從種子開始成長成為一株咖啡苗，到成長成為咖啡樹，然後到咖啡樹開花，再到咖啡樹結果，這之間的辛苦只有咖農知道，所以一杯咖啡的擁有絕不是進店點單就行了。下面來了解下咖啡從種子到杯子的旅程吧！
種子發芽期
種子的發芽期大約為播種後的1-2個月，咖啡種子開始發芽，之後過3-4個月，咖啡芽苗就會鑽破泥土。此時的咖啡芽苗的頭部還是帶有咖啡豆種的外殼，而葉苗則繼續在種殼內生長。4個月之後，咖啡種殼開始脫落，咖啡芽苗長出了葉片，在咖啡芽苗繼續生長後，葉片就會脫落。
成長期
咖啡苗的成長期為7-9月後，隨著咖啡苗的逐漸健康成長，樹苗也慢慢的長成了咖啡樹的雛形，葉片的形狀正常的成長，待咖啡苗長到0.15米高，長出4-5對葉片就要進行移栽。
成熟期
約3-5年後，咖啡樹苗就會成長為成熟的咖啡樹，此時的咖啡樹也已經開花了。咖啡花純凈潔白，清香如茉莉花一般，但是開花只有短短3天到一周的時間就會凋謝，此時的咖啡樹也已經結出綠色的生果；4-5年後，咖啡樹已經完全發育成熟，就能開始大量結果了。咖啡櫻桃的成熟期為4個月，咖啡櫻桃的成熟顏色會由綠色漸漸的轉變為黃色最後轉變為成熟的紅色。成熟後的咖啡果與櫻桃相似，所以被稱為「咖啡櫻桃」。
咖啡豆是咖啡果實的種子，咖啡櫻桃的結構分為：果肉、果膠層、羊皮、銀皮、種子。
果實採收
咖啡的採收方式有兩種：手工採收和機械採收。人工採收是最好的，也是成本最高的，因為只採摘完全成熟的咖啡櫻桃，這是最精細的採摘方式；而機械採摘就會相對的粗糙，不僅採摘未熟和過熟的咖啡櫻桃，還有可能會損傷咖啡的樹枝，只是成本較低，採摘方便，以至於採摘質量低下。
果實處理
常見處理法有三種：日曬法、水洗法、蜜處理
日曬法：這是最古老、最傳統的咖啡處理方法。咖農會把採摘的咖啡果實直接鋪在地面上暴曬，每隔一段時間就會人工的翻動咖啡果實，避免不均勻。當咖啡果實的水分從60%曬到只剩下12%左右完成了，之後會用脫殼機去除果肉和果皮，最後就得到了咖啡生豆。日曬處理法通常會替咖啡增加藍莓、草莓或熱帶水果的風味，酸度溫和
水洗法：這是水資源豐富的地區會採用的處理法，將咖啡生豆倒入水槽中，撈走面上的未熟或過熟的咖啡果實，之後將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽里，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的杯中特質。
蜜處理：這是經過改良與發展，演變出了新的處理方式。「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層果膠。採收後的果實一樣會以果皮機剝除外果皮，留著果肉果膠經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麼長的時間。蜜處理的咖啡豆，甜感更加豐富迷人，但該方法比較複雜，發酵程度不易控制。
處理好的生豆會以帶殼豆的形式保存，此時的含水量為12%左右。在烘焙之前會脫去內果殼和銀皮，分選出大小適宜的咖啡生豆，並挑出雜物和瑕疵豆，這樣才能烘焙出口感佳的好咖啡豆。
瑕疵挑選
一般是進行人工挑選，主要是能更好的挑選出瑕疵豆，在咖啡豆品質無法提高的情況下，人工挑選瑕疵豆是保證咖啡豆品質不下降的方法，成本也是比較高。
分級
各國的咖啡豆分級都不一樣，目前還沒有一個國際通用的分級方法，主要的分級方法：1.咖啡豆大小 2.瑕疵數 3.海拔高度 4.Type分類
同一產地咖啡豆是以顆粒大、飽滿為好，大小分級是篩網的目數大小來實現分級的，通過不同大小的網眼，經過層層篩選後才分出來的咖啡豆等級。（哥倫比亞以咖啡目數分級）
瑕疵豆分級是隨機抽取300g的咖啡豆作為樣品，依不同的瑕疵豆顆數進行相應的分數扣除，最後依照累計的分數進行分級。（如埃塞以瑕疵豆分級）
以產區海拔高度分級的是產區的海拔越高，等級也就越高。（如瓜地馬拉以海拔高度分級）
夏威夷科納咖啡豆分為Type1和Type2兩大類。Type1為扁平豆；Type2為圓豆，這兩個級別之下，再根據豆子大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。
烘焙
烘焙為突出咖啡風味關鍵的一步，烘焙的使用主要是手網和烘焙機，根據咖啡豆的特性來決定烘焙程度。曼特寧的會選擇中深烘焙，會突出它的醇厚和草本一樣的風味；瓜地馬拉會選擇中淺烘焙，能展現出它的甜味和酸味。這些都要從各方面因素去考慮，火力，溫度等方面。
沖煮
要想沖煮出一杯好咖啡，理解每一種沖煮方法的萃取過程是關鍵。良好的萃取是美味咖啡的根源，這樣的成品咖啡風味清晰，其品種、產地、加工和烘焙方式等都能明顯地通過風味展現出來。
咖啡，其實就是一種植物果實里的種子，經過處理、曬乾、烘焙、研磨之後，用水配合各種不用的沖煮器具後，調配出來的飲品！而我更喜歡稱她為「果汁」。
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