花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 。

花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚 、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。

金錢鰵魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。

菜式推薦

>>>>花膠功夫燉鮮鮑

主料：花膠60克，鮮鮑1隻，瘦肉10克。

輔料：新疆小棗1個，姜5克，雞湯200克，蔥段少許，白鬍椒2粒，鹽3克，海底椰2片。

做法：

1、花膠、鮮鮑、瘦肉汆水，放入燉盅備用；

2、放入花雕酒、姜、蔥、白鬍椒粒、海底椰、雞湯、小棗、鹽，燉盅封口蒸4小時以上即可。

>>>>蟲草燉花膠王

原料：冬蟲夏草4根，3頭花膠王。

做法：

1、用老母雞1隻3斤，金華火腿1兩，瘦肉3斤，雞腳半斤，純凈水10斤，小火煲湯8小時取湯5斤；

2、花膠王用純凈水發好，切塊備用；

3、燉盅上取發好的花膠王3塊，蟲草4條，放入煲好的雞湯用鹽5克，糖1克調味，放入蒸箱燉2小時即可。

口感：濃香嫩滑。

>>>>羊肚菌花膠燜雞

原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。

做法：

1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用；

2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用；

3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鐘燜至全熟，即可。

>>>>海皇太極養元羹

主料：菠菜葉200克、水發黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊。

調料：雞粉、鹽各6克、上湯400克。

製作：

1、將菠菜葉焯水，馬上過涼切碎，在攪拌機中注入上湯200克，打成菠菜汁，過濾隔渣，加入水發黃玉參粒65克，用雞粉、鹽各3克調味，勾芡成羹；

2、將山藥整塊用錫紙包裹好，放入焗爐焗熟，取出切成碎，在攪拌機中注入上湯200克，加入花膠粒50克，用雞粉、鹽各3克調味，調味勾芡成羹；

3、同時趁熱將兩種湯羹速注入湯碗中即可，用錫紙做的模具輔助造型。

特色：此菜源於美食養生的概念，參照廣東潮州菜中的太極素菜羹的理念演變而成，平時加工海參、花膠時的邊角料在這個菜品中使用，能物盡其用。

>>>>極品蟹黃蟹肉扒原只花膠

原料：花膠1隻、膏蟹1隻、雞湯、蛋白、黑魚籽面、小唐菜。

調料：姜蔥、雞湯。

做法：

1、將原只花膠發制好；

2、先將膏蟹的膏取出，其餘蒸熟拆肉；

3、用姜蔥和雞湯煨花膠入味；

4、用雞湯、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黃；

5、將小唐菜炒好，放黑魚籽在面，即可。