在家炒菜很多人有這樣的煩惱，就是炒出的肉總炒得太老嚼不動。這次本作者就來告訴大家炒肉小秘訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！
1、用鹽水解凍
新鮮的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候要注意看清肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切片。如是炒完全凍住的肉，用高濃度鹽水解凍，不要用熱水解凍，這樣既不擔心炒出的肉質會變干變老。
2、加點蘇打粉
肉切片再放小蘇打，加水抓勻，這樣炒的肉吃起來又滑又嫩，小蘇打不宜太多，否則影響口味和口感。
3、加蛋清
加完澱粉後還可加點蛋清，鹽，料酒等拌勻，靜置10分鐘後再炒，這麼炒出來的肉口感愈加鮮嫩。只需將雞蛋磕一小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混淆，抓勻以後腌制10分鐘就行。
辣椒炒肉是一種家常菜，主料是辣椒和豬肉。下面介紹辣椒炒肉做法。
主料：去皮五花肉，青椒
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，熟芝麻5克，鹽。
1、五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、鍋里放油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒至表面起焦皮再放食用油，用猛火炒，再倒剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，放少許香油攪勻即可。