秋天是吃蟹的最好季節。有說「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來」,每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時,肉厚肥嫩,味美色香……想想就要流口水了。大閘蟹你喜歡怎麼吃?清蒸、香燜還是爆炒?不論怎麼吃,都很美味,這就是大閘蟹的魅力所在!
清蒸大閘蟹
1.將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老薑洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可
啤酒大閘蟹
1.蟹買回來放在水裡再養一下,姜切成末;
2.將蟹背朝下放在鍋子裡,放入幾片薑片,倒入1/3左右的啤酒;
3.生抽加糖再加少許水稀釋,做成調料與蟹同蒸;
4.大火等水開後,小火煮10到15分鐘即可
豉汁蟹
材料:
蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蚝油、糖、雞精粉適量。
做法:
1.把蟹處理乾淨,切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
咖喱花蟹
材料:
花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽 3小匙、白鬍椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
1.花蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎,一起放入花蟹中腌漬。
2.洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋炒香洋蔥絲,以小火炒出咖喱香味後,倒入一杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料:
大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。
調味料:
鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用。
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可
那麼問題來了,做了那麼多美味的大閘蟹,該怎樣才能最好的享受到大閘蟹的美味呢?接下來小糰子詳細為你們介紹
大閘蟹吃法全攻略
第一步:剪刀剪掉大閘蟹的八隻腳,和兩隻大鉗。
第二步:將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃,因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步:揭開蟹蓋,用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步:蟹身先用剪刀將多餘的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步:用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物,也就是是蟹心挑出來丟棄,即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步:把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。
第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。
第八步:先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
第九步:將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。
第十步:用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整的分開了,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用。
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