在家呆了19天實在覺得胸悶，這不，武裝上口罩和一次性手套帶女兒去了我家西面的那片的田野里「放風」，說心裡話，從來沒覺得踩麥苗踏青是這麼美好的事情！這也多虧了這邊是郊區，如果是鬧市的話，是萬萬沒機會出門的。

春天的田野里有股清新的草味兒，我拔下來1顆青草捂在鼻子上使勁吸了兩口氣，一下覺得這幾天的「胸悶」不藥而愈了！拔草的時候忽然發現麥田裡的米蒿原來已經這麼大了，正好家裡沒有麵食了，拔一些回去包包子吃！

說起米蒿，很多人並不知道那是什麼菜，我特意拍了一張圖給大家看。它是北方春季最早的野菜，包包子比薺菜香，預防咳嗽提免疫，清新！春天的麥田裡，隨處可見這樣像蘿蔔穗一樣純凈鮮香的「米蒿」，仰著頭，偶爾開著小小碎碎的黃花，興許是因為它和麥苗總是相伴相生，所以還叫做「麥蒿」。

別看這菜不起眼，它渾身是寶，嫩芽可以吃，種子能榨油，可惜很多人當草。用米蒿包包子比薺菜還鮮，現在吃正當季，不但沒有半點「薺薺菜」的粗重纖維感，吃完後，餘味還有細微的茼蒿清香呢！米蒿有祛痰定喘的效果，還能祛除濕氣，預防腿疼，在這個特殊的季節里過水一焯，攪拌到肉餡兒烙餅吃比薺菜，韭菜強10倍。米蒿不僅可以包包子，還可以烙餅吃，就是做米蒿雞蛋羹、米蒿餃子都很不錯！知道能吃了，那今天就分享給朋友一款包包子的食譜，喜歡可以跟著做做哦！

【米蒿肉包子】

【食材】：米蒿適量、豬肉200克、蔥姜適量、醬油2勺、食鹽1勺、料酒適量、香油1勺、蚝油1勺、麵粉400克、酵母3克、糖1勺、溫水200毫升。

【做法】：

第一步：麵粉和水的比例2:1即可。400麵粉里加入3克酵母、1勺白糖、200克溫水拌勻揉成光滑的麵糰備用。今天全國大降溫，家裡也一下變冷了，天冷做包子，想要宣軟不塌陷要發好再蒸，蒸的時候還要徹底的排完氣，這樣蒸完以後二次發酵時，氣孔會更加均勻，蒸的饅頭才宣軟好吃。

第二步：米蒿一把摘乾淨後，多清洗幾遍，洗乾淨表面的泥垢，洗完以後時間不著急還可以泡一會鹽水殺殺菌。

第三步：麥蒿放進燒開的清水裡焯水，焯水時別忘記放一勺鹽進去入味提色。

第四步：豬肉選擇肥瘦相間的花肉是最好的，但是現在條件有限，儘量做吧，如果是純瘦肉的話，做的時候多放點食用油進去，當然有豬肉就完美了，口感潤滑不柴，而且香！

第五步：準備蔥姜剁碎，適量即可，尤其是姜，不喜歡要少加。

第六步：豬肉剁成肉泥以後，加入料酒、醬油、蚝油、香油以及食鹽、胡椒粉、蔥姜碎進去拌勻即可。

第七步：米蒿焯完水擠乾淨水分，放在案板上改刀切碎，然後把豬肉餡放進去拌勻就可以啦！

第八步：調好的餡兒包進擀好的包子皮中，多包點餡兒，這樣整出來皮薄餡多。

第九步：包好的包子放進蒸籠里蓋上蓋子（密封、防止表面乾裂）2次發酵20分鐘到30分鐘。

第十步：冷水上鍋，開鍋蒸15分鐘就熟透啦！保證各個包子宣軟好吃！

宋宋心得：

天冷做包子注意三點：

第一：天冷發酵要充分：夏天蒸包子只需要發酵到微微大一些就可以蒸了，發過來會發酸，冬天蒸包子，需要發酵到蜂窩狀密集的時候才可以。

第二：要徹底排氣，排完氣以後揉光滑，這樣二次發酵的時候，氣孔才均勻，不會塌皮死皮；

第三：包好以後要二次發酵，溫度低要發酵20分鐘到半個小時為好，冷水上鍋，邊燒水邊蒸包子！

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