又香又甜的開花饅頭,不用泡打粉,發酵一次就可以,比點心還好吃

2020-11-06     樂悠廚房

原標題:又香又甜的開花饅頭,不用泡打粉,發酵一次就可以,比點心還好吃

經常有朋友問我不用泡打粉,可不可以做開花饅頭。反覆試了很多次,找到一種比較靠譜的做法,今天分享給大家。

我做的是紅糖開花饅頭,又放了一些大棗,棗香與紅糖香融合在一起,在蒸的時候,光味道就特別誘人。蒸好後趁熱吃一個,香甜鬆軟,毫不誇張的說,比點心還要好吃。

和大家分享的這種做法,沒有用泡打粉,是用酵母發麵的。在做饅頭的時候,稍變換一下方法,蒸好後一樣開花。值得一提的是做法非常簡單省時間,只需要發酵一次就可以了。饅頭也不需要特別費心去揉搓。從和面揉面到發酵蒸製,全程一個多小時就可以了。這應該算是最省時間的饅頭做法。

大家若是喜歡,一定要試試看,這饅頭剛出鍋就忍不住想吃一兩個,因為味道實在太誘人了。平時也可以多蒸一點,留著第二天做早餐也不錯哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉也就是中筋麵粉500克、紅糖80克、水250毫升左右,耐高糖酵母粉5克。

第二步:把水燒開,倒到紅糖中攪拌至紅糖融化,然後靜置放涼。

第三步:把紅棗提前清洗乾淨,然後去核,切成小丁,如圖。

第四步:把紅糖水、麵粉、耐高糖酵母粉一起放到廚師機桶內,如圖。

第五步:選擇3檔,揉5-6分鐘。饅頭的麵糰要求不高,只要揉光滑就可以了。

第六步:把揉好的麵糰取出,這裡不用發酵。直接放上紅棗丁繼續用手開始揉面。紅棗丁不要一次都用完,留一點點最後裝飾用。

第七步:如圖,揉至紅棗丁與麵糰充分融合就可以了。

第八步:將麵糰分成3等份,如圖。

第九步:搓成三個長度相等的條,如圖。

第十步:將三條面合在一起,再搓圓一些。

第十一步:不要用刀切,用手擰成一個一個大小相等的小面劑子,收口朝上放置,如圖。不用揉,就這樣就可以。

第十二步:蒸籠或者蒸盤中鋪一點油紙,然後把一個一個小面劑子放在上面,如圖。然後再把剩下的紅棗丁放在上面點綴。接下來,把整盤饅頭放到蒸鍋或者蒸箱中,蓋好蓋子,發酵1個小時。

第十三步:發酵時間到了後,開始蒸製。如果是蒸箱的話,選擇蒸汽功能,蒸25分鐘。如果是蒸鍋的話,開中火蒸至上汽後,再蒸20分鐘左右。蒸好後不要急著揭蓋取出,燜3分鐘左右再取出。如圖,蒸好的樣子。

第十四步:趁熱開動吧,真的是又香又甜,特別好吃。

多說幾句

1、酵母粉有兩種,一種是普通酵母,一種是耐高糖酵母。通常情況下,普通酵母對糖的耐受度在7%左右,耐高糖酵母對糖的耐受度在30%以內。這款開花饅頭,咱們用的糖的量比較大,所以,酵母要選擇耐高糖的。一般在賣普通酵母的地方就有耐高糖酵母,在酵母的包裝袋上會寫明「耐高糖」三個字,大家可以去找找看。

2、這款饅頭,是將三塊麵糰合在一起,然後擰成小面劑子,蒸的時候就自然裂開縫了。所以,千萬別像普通饅頭那樣,把它揉圓哦。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/oFjEnnUBdHeNs4oxhLdR.html