平時飲食比較清淡，能煎就不炸。但過年的時候，如果不炸一些酥肉、丸子之類的，總會覺得年味不夠濃。所以，「炸貨」就是每年必做的年味兒美食了。
和大家分享8種過年常做的「炸貨」，喜歡哪個，年前不妨試試看哦~
第一道：香炸藕盒
藕盒，很多朋友小時候的味道。金黃酥脆的表皮，裡面肉香四溢，吃著格外美味。每年過年時，這道菜是必須要做的~
具體製作方法
第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。
第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。
第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）
第四步：將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻，然後靜置15分鐘備用。
第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻。
第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻。
第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。
第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）
第九步：將藕夾放入麵糊中，使表面均勻裹上一層麵糊。
第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。
小提示
1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。
2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。
第二道：干炸小黃魚
干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
以下，就是這道菜的做法。這樣做好後，即使涼了也是酥酥脆脆的。通常在家做這個，炸多了一時吃不了，我就會將它放到茶几上，看電視的時候家人不知不覺就把它當零食吃掉了，非常受歡迎~
具體製作方法
第一步：準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。
第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨，然後瀝干水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後，腌制20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）
第三步：取一個盤子，放入適量的玉米澱粉，然後將腌好的小黃魚放到玉米澱粉中，讓魚肉表面粘滿澱粉。（沒有玉米澱粉，也可以用普通麵粉代替。）
第四步：所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘，讓澱粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，澱粉就不容易脫落了。）
第五步：往平底鍋里倒入少許油，油熱後將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）
第六步：將油溫燒高一些，然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然後控干油撈出即可。
第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。
2、在腌魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。
3、在粘澱粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往外濺油，被燙傷就不好了。
4、煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸干，肉質就不鮮嫩了。
5、復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。
第三道：炸排叉
炸排叉，各地叫法不同，有叫炸麻葉、饊子，翻餃等等。
小時候，如果家家戶戶都開始忙活著炸年糕、麻花、排叉什麼的，就說明要過年了。炸好的排叉，金黃酥脆，越嚼越香。是過年時，不能錯過的油炸美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。
第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入適量的清水，和成稍硬一點的麵糰。
第三步：麵糰和好的樣子，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：把麵糰取出揉勻，如圖。
第五步：用擀麵杖把麵糰擀開。
第六步：像擀麵一樣，要儘量擀得薄一點。
第七步：擀好後，切成寬6厘米左右的大長條，如圖。
第八步：再把長條切成小塊，如圖。
第九步：取兩塊面片又疊在一起，然後對摺，再切上三刀，如圖。
第十步：把面片展開，如圖。
第十一步：把面片的一邊從中間的口子翻出來，如圖，一個排叉就做好了。照著這個方法，把所有的都做好。
第十二步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把排叉下鍋，小火炸至排叉成熟表面金黃即可。
多說幾句：
1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜歡吃鹹味的，可以把甜去掉，放一些鹽。
2、放一些小蘇打，可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有，也可以省掉。
3、排叉的麵糰要和的硬一點，和擀麵條的麵糰軟硬度差不多。
4、在擀開的時候，一定要儘量擀得薄一點，厚度也要一致，這樣炸出來才好吃。
5、在擀的時候，要撒一些乾麵粉防粘。
6、在炸的時候，火不宜太大也不要炸得時間太長，否則炸過火就不好吃了。
第四道：奶香蜂蜜麻花
麻花按口感分兩種，一種是酥脆的，一種是酥軟的。以下，和大家分享一種酥軟口感的奶香蜂蜜麻花的做法。這樣炸好的麻花顏色金黃，圓圓胖胖的。撕開後，裡面像麵包那樣一絲一絲的。咬一口表層酥香，裡面鬆軟，淡淡的奶香味和甜味，讓人吃了一根想接著吃一根。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、雞蛋2個、鹽2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黃油50克、食用油適量。
第二步：把牛奶、雞蛋、蜂蜜、鹽、白糖、普通麵粉、酵母粉依照順序放入麵包桶中。然後選擇和面功能。
第三步：麵糰成團後，把軟化好的黃油切塊放入麵包桶內，繼續開始揉面。
第四步：如圖，揉到麵糰表面光滑。然後取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵1小時左右。
第五步：如圖，麵糰發酵至原體積的2倍大小就可以了。
第六步：麵糰發酵好後取出，放到面板上揉勻，把麵糰里的氣體排出。
第七步：將麵糰分成12個小劑子，然後稍稍搓成長條，如圖（每個面劑子是80克左右大小）。接下來，蓋上保鮮膜，讓面劑子松馳15分鐘。
第八步：面劑子松馳好後，取一個搓成細細的長條，如圖，大概有80厘米長。
第九步：如圖，一隻手的手指頭勾住細條的正中間，然後用另外一隻手將兩端的細條擰在一起。
第十步：擰好後將首、尾兩端提起，就會自動擰成麻花狀，如圖。
第十一步：把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方，這樣一根麻花就做好了。
第十二步：如圖，所有的麻花都做好的樣子。放到一個大盤中，蓋上保鮮膜，再次發酵半個小時。
第十三步：如圖，麻花最後發酵好的樣子，體積大概是原體積的1.5倍左右。
第十四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把麻花放入鍋中，多翻幾次面，直至麻花炸到金黃成熟即可撈出。
第十五步：如圖，所有麻花都炸好的樣子。
多說幾句
1、配料中，糖的量可以隨自己的口味來放。黃油，如果沒有的話，可以換成味道較小的食用油，比如玉米油，只是口感會比黃油的稍差一些。黃油一般在大一點的超市都有賣的，如果沒有，網購也很方便。
2、因為偷懶兒，和面用的麵包機。親們也可以直接用手來揉，多揉一會兒就行。
3、整個過程中的發酵、松馳都是必不可少的，這是麻花口感鬆軟的關鍵，大家一定不要省略掉。
4、炸麻花的油溫很重要，如果油溫不夠，容易使麻花吸太多的油，吃起來口感油膩。而油溫太高，就容易將麻花表面炸黑，裡面還沒熟。所以，在炸的時候，建議親們可以先往鍋里放一點點麵糰試一下，如果麵糰迅速飄起來，體積變大並在周圍泡著小泡泡，那就說明可以了。麻花放入鍋里後，要用筷子多翻幾次面，讓其均勻上色。
第五道：開口笑
開口笑，過年常見的油炸小點心，寓意也好。
用料很常見，幾乎每家都有。炸好的開口笑，金黃酥香，芝麻味濃郁，越嚼越有味道。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉200克、雞蛋2個（個頭較小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、鹽1克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋、食用油、白糖放入盆中，攪打至白糖融化。
第三步：把麵粉、泡打粉、鹽放入盆中。
第四步：揉成光滑的麵糰，然後靜置松馳20分鐘。
第五步：將麵糰取出搓成長條，然後均勻的切成24個小劑子，如圖。
第六步：取一個小劑子揉圓，如圖。
第七步：在表面蘸一些清水，如圖。
第八步：放入白芝麻中讓表面粘一層白芝麻，如圖。
第九步：全部都粘好的樣子。
第十步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把開口笑逐個放入鍋中，小火開始炸制。炸制開口笑逐個裂開，顏色金黃誘人時撈出。
第十一步：上桌開動吧。
多說幾句
1、每種麵粉的吸水量不同，如果麵糰有些干就再適當的加些油或者蛋液。
2、白芝麻建議大家用生芝麻，因為炸制的時間較久，用熟芝麻的話容易炸過，口感變差。
3、面劑子揉圓後，表面蘸一些水再粘芝麻，可以讓芝麻粘得更加牢固。另外，在炸的時候，也不要時常的攪動，避免芝麻掉下來。
4、炸開口笑，油量能沒過開口笑就可以了。炸的時候，油溫不要太高，要小火慢慢的炸，不然外面上色太重，裡面還夠酥香成熟。一鍋開口笑炸下來，實耗油不是很多，也就是二三十毫升這樣。
第六道：芝麻大蝦
這道菜，建議大家現吃現做。鮮蝦裹著芝麻炸熟後，香酥鮮美，端上桌，不知不覺間就吃光了。
另外，這菜還有一個特別好的寓意，那就是芝麻開花節節高。總之，喜歡的話一定別錯過了。
具體製作方法
第一步：準備食材。鮮蝦適量、白芝麻適量、蛋清1個、姜適量。
第二步：把蝦去頭、去殼，尾部的殼不要去掉，然後把蝦線挑掉，如圖。
第三步：往蝦里放入1勺料酒、少許薑絲、半勺鹽抓勻，腌制20分鐘，讓其入味。
第四步：取一個空碗，放入3勺干澱粉、1個蛋清、少許水攪拌成酸奶濃稠的樣子，然後靜置10分鐘，如圖，炸糊就調好了。
第五步：把腌好的蝦仁放到炸糊中，讓其表面均勻的裹上炸糊。
第六步：裹好炸糊的大蝦放到芝麻中，讓表面粘滿芝麻，如圖。
第七步：如圖，大蝦全部粘好芝麻的樣子。
第八步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把大蝦逐個放到鍋中，炸至表面金黃，成熟即可撈出。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、做這道菜，蝦的個頭最好選擇大一些的。
2、白芝麻，建議大家選擇生白芝麻，熟的芝麻如果再炸一次，容易炸過火，就會有一些苦味哦。
第七道：炸酥肉
酥肉，過年少不了的菜。剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道，讓人久久不捨得咽下去。吃不了的酥肉呢，就存起來，可以放很久。然後做成蒸菜、燉菜，每一種做法都超有滋味。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉）
第二步：將豬肉切長片，如圖。
第三步：把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻腌制30分鐘入味。
第四步：取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）
第五步：開始炸酥肉。先往鍋里倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿麵糊，如圖。
第六步：油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋里放，不然會粘在一起）
第七步：將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。（復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）
第八道：炸素丸子
過年，炸素丸子也少不了，而且非常實惠，兩三根胡蘿蔔配點麵粉、雞蛋就可炸不少。炸好的素丸子，不管是現吃，還是做燉菜，吃火鍋都很不錯哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。胡蘿蔔2根、麵粉150克左右、雞蛋2個、香蔥適量（也可以換成香菜）、姜一點點。
第二步：將胡蘿蔔擦成絲，然後再切幾刀。（再切一下是為了避免過長，影響形狀和口感）
第三步：將胡蘿蔔、麵粉、雞蛋、香蔥末、薑末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味。
第四步：攪拌均勻，如圖。（如果麵糊有些干，不易團成丸子，可以再少加一點點水）
第五步：鍋中倒入少許油，油溫五、六成熱的時候，開始炸丸子。取少許麵糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。然後用勺把丸子放入鍋中，開始炸制。（做這一步的時候，實在空不手來拍照。所以，就用之前炸肉丸子的圖代替一下，方法都是一樣的哦）
第六步：炸至丸子逐個浮起來，表皮金黃，成熟時撈出即可。
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