羊肉祛腥 加白芷、啤酒焯水

要想讓做好的羊肉菜沒有膻味，我感覺有3個關鍵需要特別注意：

1.一定不能選擇綿羊肉。綿羊肉本身帶有的膻味比山羊肉要濃很多，即使烹調方法再高明，也無法達到良好的祛異味的效果，故烹調羊肉菜一定要選擇山羊肉。

2.焯水處理非常關鍵。我採用的方法是：取5千克羊肉切成需要的塊，放入加有5千克清水的鍋內，放入八角3克、花椒5克、白芷10克、啤酒250克、蔥100克、姜50克，大火燒開即可。

3.炒制過程要煸干水分。炒制時，鍋內放入少許油脂，下入蔥段、薑片爆香，將羊肉放入，改用小火慢慢煸炒至水分將干，烹入料酒，繼續炒干水分。這時候倒入啤酒半瓶和清水（沒過羊肉），大火燒開即可。經過三個步驟的處理後，羊肉的異味就可以全部祛除了。