為什麼你做的檸檬鴨不正宗？秘訣在這裡

要說到我們廣西人聚餐，那主角肯定少不了鴨肉！「無鴨不過秋」「逢年過節必吃鴨」，廣西人就是對鴨有一種執念，而南寧人特愛檸檬鴨。

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，其味酸辣適宜，清新爽口，香而不膩，是一道極其開胃的菜。但是很多人在製作檸檬鴨時總覺得味道好像少了點什麼，配料放得少了不夠味，放得多了又失去了鴨肉的肉香，這個問題也使不少廚房巧婦都犯了難。正宗檸檬鴨到底應該怎麼做？這個問題就由我們高峰檸檬鴨來回答。

高峰檸檬鴨傳承南寧獨特風味檸檬鴨工藝，食材考究，小鍋精炒，風味獨具，主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸薑，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬。用本地產的青皮土檸檬，加鹽腌制，通常腌制三年以上的才稱為老檸檬，這種做菜才會特別地香，而且沒有苦澀味。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是檸檬鴨製作時必不可少也是不能代替的配料。除了秘制的陳檸檬，臨出鍋前還要加入咸檸檬和紫蘇，最後才放進去的咸檸檬要去籽，以防發苦，也把清香揮發掉了。

廢話不多說，下面和大家分解做高峰檸檬鴨的步驟。

食材清單

鴨 半隻 、 姜 1顆 、 蒜 8顆 、 咸檸檬 1個 、 酸薑 一根 、 酸蕎頭 10顆 、 酸辣椒 8顆 、 酸筍 200g 、 山黃皮 20g 、 生抽 2勺 、 耗油 1勺 、 料酒 3勺 、 老抽 半勺 、 白糖 10g 、

1、選好鴨很重要，太嫩的鴨肉感質地太軟，太老的鴨只適合燉湯

2、過水很重要

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