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在家也能自己煮咖啡喝~
意式濃縮咖啡( Espresso)是義大利人在十九世紀發明的通過高溫高壓快速萃取出咖啡液的一種方式，並且盛到專用的小型咖啡杯中享用。相對於滴漏煮咖啡，為了節省時間，它們需要更為快速的萃取方式和飲用方式，簡單醇厚的Espresso正是首選，提神且充分節省了時間。Espresso被稱作「咖啡之魂」因為它能夠在保證健康飲用的前提下，又能將味道表現到極致。所以，一杯好喝的濃縮咖啡，是一切的開始，也是一杯意式咖啡的靈魂。一切意式咖啡的基礎。
一杯優質的Espresso，有著一層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂我們叫做Cream。
Cream的出現跟9Bar的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作Espresso的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。在其表面會覆蓋一層深褐色的泡沫，這就是意式萃取產生的油脂，一般油脂的厚度為四毫米到五毫米，這些油脂中含有散發香氣的關鍵分子；
辨別一杯濃縮還有一個標準是油脂的掛杯程度，即咖啡杯內壁殘留的褐色的油脂的厚度。掛杯多即表明這是一杯好的Espresso。通常在國外如果拿到一杯沒有油脂掛杯的意式濃縮是有權利拒絕買單的。
單份7-8克，雙份15-16克咖啡豆，研磨成粉，粉粗細根據經驗判斷，每台磨豆機和咖啡機會有所不同。意式濃縮咖啡萃取要求，92攝氏度的水，通過9bar壓力25秒快速衝壓至30-35ml，而製成的高濃度咖啡液。
萃取意式濃縮咖啡時所使用的咖啡豆,其研磨程度比用過濾式及浸濾式萃取時的要更加精細。大面積的咖啡粒子接觸到水錶面會在短時間內產出大量的固狀物，這些固狀物是咖啡內散發味道的成分,其不僅會對咖啡的濃度及萃取率產生影響,而且還會使意式濃縮咖啡的化學性狀得以顯現。固狀物的萃取量會受到咖啡豆的種類烘培點、咖啡粉和水的使用量、水的溫度、咖啡機的壓力等因素的影響而發生改變。
現在很多學咖啡的學員和國內咖啡店裡的咖啡師傅都認為意式咖啡製作的關鍵技術是奶泡製作與咖啡拉花。但是義大利咖啡最重要的就是Espresso的萃取。之所以造成這樣的認識差異，主要還是因為：在國外的義大利咖啡店，咖啡銷量的70%以上是Espresso和黑咖啡。但是國內很多的咖啡店的主要銷售品種卻是拿鐵或摩卡這樣的牛奶咖啡。牛奶可以蓋住Espresso的大部分味道，當然也就蓋住了Espresso的缺陷。兩杯味道完全不同的Espresso做出來的Latte，味道可能完全相同。但是黑咖啡只是Espresso加水，水本身沒有任何味道，所以任何的口味差異都會被完整的反映到舌頭上。
一杯清水清潔口腔，一小口濃縮在口腔滾動，像紅酒一樣去品味。根據掛杯情況判斷咖啡師的水平或者豆子的新鮮度。接著一口清水，是否加糖自己決定。或者一口悶，雖然少有人能忍受，但是確實是極致的體驗。
首先，在口渴的狀態下，是不適合點意式濃縮的。在品嘗濃縮之前，要保證口腔濕潤，沒有任何辛辣或者甜膩等其他食物的雜味。一般在咖啡店點一杯意式濃縮，店主都會給配一杯淡淡的檸檬水和一包糖，在檸檬味清新狀態下，更能體驗到意式濃縮所帶來的極致的享受，同時建議在放糖之前先感受一下濃縮的本味。
喝濃縮對於環境的要求非常隨意，這也是義大利人愛它的原因之一，你可以僅僅站在吧檯，欣賞咖啡師將一杯Espresso熟練地呈現給你的過程，然後一飲而盡，感受濃香、激烈的咖啡與口腔內壁碰撞的感覺。隨後帶給你的將是精神振奮心情愉悅的一天。
如果咖啡的苦讓你有點不適應，搭配一塊甜甜的布朗尼或者芝士蛋糕，口腔中柔和絲滑與激烈濃香的兩種味道碰撞的美感，不言而喻！