經典冷菜品種多

冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。。。。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o『，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，。冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「菜骨香」之說。。

【青青幽香蠶豆】

廣告冷菜製作

作者：阮禮增

京東

【金絲孜香魚】

【相思牛肉】

【南極冰草】

【香絲麻麻牛肉】

【川味白斬雞】

【養生撈汁秋葵】

【綠野仙蹤嫩滑雞】

【撈汁佛手瓜】

【手撕野生刁子魚】

【香辣土豆絲】

【紹興咸雞】

【清遠白切雞】

【玫瑰醬鴨】

【川味口水雞】

【饞嘴蟹鉗】

【碧綠翡翠鮮蝦球】

【風乾肉片】

【水晶餚肉】

【醬烤鴨】

【肝腸寸斷】

【水晶小蘿蔔凍】

【椒麻腐皮】

金桔海蜇

【風乾牛仔粒】

水晶蘭花凍

【相思脆肉】

【櫻桃鵝肝】

玉帶酸辣白菜

【涼拌花生】

素鵝卷

【時蔬袋子】

水晶餚肉

【芥香鴨掌】

【藍莓山藥】

【椒鹽多春魚】