油炸酥肉很多地方都有，不過做法和調味有些差別而已，今天教大家這道小酥肉用的無水無麵粉的的配方（這樣可以讓酥肉內部也達到酥脆，我認為這才叫酥肉，因為這樣做可以讓酥脆的感覺更加徹底！）
小酥肉
原料：五花肉、小黃姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒麵。
小酥肉的做法
1、三線五花肉一塊（豬五花肉最精華的部分）
2、五花肉去皮
3、五花肉切片（厚度約等於筷子的厚度）
4、小黃姜剁細
5、剁細的姜沫加入切好的肉片中
6、再加入：豌豆豆粉（澱粉）、鹽、一點點白糖、雞蛋（全蛋）
7、加入料酒
8、用筷子拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻
9、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋
10、一直保持六成左右油溫
11、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋
12、將蒜苗（青蒜）洗凈後剁細成蒜苗花（也可以用小蔥或洋蔥替換）
13、炸好的小酥肉起鍋了
14、趁熱均勻撒上花椒麵
15、再趁熱放入蒜苗花，這時的小酥肉已經香氣撲鼻了，往往在上桌前我就已經吃了好幾塊了！呵呵