今天為大家分享的是黃油小蛋糕的做法。也許有些人不太清楚，做西式點心沒有中式菜譜那麼隨意，廚師們在做中式菜譜，所用的食材和各種調味品都是信手拈來，基本不會計算食材的分量，完全憑的是自己的經驗和感覺。而做西式點卻正好相反，每一樣食材都要將分量精確到克，因此如果您對烘焙比較感興趣，除了要有一台烤箱，還必須配備一把廚房電子秤。
食材準備妥當，接下來就是操作的方法了，有時候同樣的食材，有的人做蛋糕一次就能成功，而有的人連續做好幾次都以失敗而告終，要麼蛋糕發不起來，要麼蛋糕塌陷，要麼內部組織成布丁層，其實不是你的配方有問題，大部分原因出自於你的操作手法上。
就以最簡單的氣氛蛋糕為例，打發蛋清人人都會，只要裝蛋清的盆無水無油，雞蛋足夠新鮮，肯定打發成功。我們重點說的是攪拌蛋黃麵糊的順序和操作方法。
在混合蛋黃麵糊的時候，有些人是將蛋黃，牛奶，玉米油混合攪拌均勻後篩入麵粉。而有些人是將牛奶和玉米油攪拌均勻，充分乳化後篩入麵粉拌勻，最後才放蛋黃。雖然最終目的都是將三者混合在一起，但是因為先後順序不一樣，拌勻後的結果還是稍有不同。你可以試試後者的操作方法，麵糊混合的比較均勻，不容易起麵疙瘩。
其次，翻拌的手法也特別重要，不用劃圈翻拌，這樣麵粉容易起麵筋，從而影響蛋糕的膨脹和鬆軟的口感。有些人畫"Z"字翻拌，有些人兜底翻拌（手法類似於炒菜，用刮刀鏟到底部往上翻），可根據自己的喜好來操作。
做戚風蛋糕是很多新手做蛋糕的難點，多看，多嘗試，多總結經驗，一定會越做越好。說了這麼多，是不是已經暈乎乎的呢？接下來就和大家分享一款沒有那麼多技術含量的黃油小蛋糕，只要不將黃油打發過度，變成水油分離，基本人人都能一次成功。奶香味濃郁，小孩子很喜歡吃。
【奶香黃油小蛋糕】
準備食材：樂荷有機黃油50克，低粉40克，玉米澱粉20克，雞蛋一個，奶粉10克，細砂糖45克
製作步驟：
1、將所有的主食材準備齊全。
2、樂荷有機黃油切成小塊，提前取出來軟化。黃油質地細膩，呈淡淡的黃色，湊近聞奶香味十足。沒有很重的黃油味，用來做烘焙氣味香但不濃烈，特適合對黃油味敏感的人。
3、加入細砂糖，用打蛋器打到蓬鬆的狀態。
4、分3次加入雞蛋液，用打蛋器攪打均勻，每加一次蛋液都要讓黃油吸收後再加下一次。切不可一次將雞蛋液全倒進去，容易出現水油分離。
5、最後一次加入雞蛋打發後黃油的顏色偏白，體積比較蓬鬆。黃油將雞蛋全部吸收，體積明顯比最初膨脹了許多。
6、將低粉，玉米澱粉，奶粉混合在一起，篩入到打發的黃油中。將各種粉類過一遍篩不容易產生麵疙瘩。
7、用橡皮刮刀混和翻拌均勻，然後將拌好的麵糊狀入裱花袋中，底部剪一個小口子，擠入不粘心形蛋糕模具中。或者用其他你喜歡的模具代替，沒有蛋糕模具用吐司模具，耐高溫的烤碗都可以。
8、烤箱提前預熱，170度熱風，將烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。烤的時候香味飄滿屋，非常誘人。
9、孩子放學回來連吃3個，說我這次做的一別以往的風格，超常發揮。看來黃油蛋糕比戚風蛋糕更受歡迎。給孩子做小點心材料其實很重要，同種食材不同品牌口味也不太一樣，味道不會欺騙人！黃油我選用的是樂荷有機黃油，純牛乳提煉，生產過程不加水，鹽，香精和色素，純度高，質地細膩柔軟，奶香味比較濃郁。喜歡的朋友可以試試看。
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