在中國人的廚房裡，經常能見到一種食材。
它很簡單，材料普遍，製作起來也簡便；它很神奇，仿佛擁有點石成金的能力，讓平凡的菜也能大放異彩。
它，就是讓著名的美食家蔡瀾先生魂牽夢縈、視為珍饈的寶貝——豬油。
豬油，溫如黃酒，冷若雪糕。上得了白案，入得了炒鍋，是個全能的賢內助。
它和植物油之間的爭議很多，但在家常菜的做法上，卻有一條簡單的共識：素菜葷油，葷菜素油。
因夏日多食素菜，少不了用豬油。所以今天，小主就和大家聊一聊豬油做菜這件事吧~
豬油，又稱為葷油或豬大油，主要是從豬肉中提煉出來的，市面上常見的主要有兩種。
一是板油，是豬肚附近成片的油脂，出油比較多；二是肥油，是豬背膘上和瘦肉緊挨的油脂，比較整齊。
如果對豬油渣的外形要求不高，直接買豬板油即可。
熬豬油的方法主要有兩種：油出油和水出油。
用油熬出的油會比較香，但火候不好控制；用水熬出的油顏色比較淺，火候也好控制得多。
出完油的油渣不管是下酒，還是直接炒成菜，味道都是一絕。趕緊來試試看吧~
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.豬油切塊，小白菜洗凈瀝水備用
2.鍋中加一點油，將豬板油放入鍋中，稍微翻炒片刻
3.加入適量清水，開大火熬，熬到水變少、聽到噼啪的聲響，豬油就開始出來了
4.轉小火慢熬，熬到油渣變金黃便可把油渣撈出，再把油過濾到耐熱容器里即可。
*推薦用陶瓷容器，玻璃的話要放涼再倒
5. 接下來炒小白菜。鍋中放入適量油渣，加入蒜瓣爆香
6. 放入小白菜，快速翻炒至變軟斷生
7.調入適量的鹽和雞粉，翻炒均勻即可
噔噔！鮮香爽脆的豬油渣小白菜就完成啦~
水靈靈的小白菜穿上了一層豬油，瞬間比紅毯上的明星還要閃亮，在鮮脆多汁的口感上，又添上了一絲誘人的肉香。
再嘗一塊豬油渣，酥軟而不膩，散發著一種勾人香氣，合著菜一起吃超下飯~
之前國內有很多人都覺得，吃豬油對身體不健康，會引起很多疾病，讓人避之而不及。
而近幾年，國外很多機構開始給豬油平反，國內對豬油的支持也多了起來。
雖然說不清誰是誰對，但小主覺得有一句話肯定是正確的：不能拋開用量談危害。
有些東西再好，吃多了也有害；有些東西不好，少吃點也沒問題。
畢竟那個年過古稀的「豬油佬」，現在還活奔亂跳地到處旅行、吃吃喝喝呢~
小主提示
1.豬油加水熬出來的油色會白一些，怕燒糊的話水量可以放多一點。
2.熬好的油如果太多拿不動，就先用勺子舀一些出來，油很燙，一定要小心操作。
3. 油渣用不完可以用保鮮膜封起放入冰箱保存。