香辣紅燒肉
材料：
五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片
做法：
1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫
2、蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好
3、五花肉改刀成塊狀備用
4、鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5、轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6、煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7、加入剩餘香料翻炒兩分鐘
8、加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9、加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可
蔥爆肉
材料：
豬裡脊肉400g、大蔥2棵、姜、醬油、水澱粉、鹽適量
做法：
1、豬裡脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。
2、豬裡脊肉片加薑末、水澱粉、醬油抓勻腌制5分鐘。
3、炒鍋上火加熱放油至6成熱，放入豬裡脊肉大火炒至變色，放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。
回鍋肉
材料：
豬肉250克、青椒45克、 青蒜30克、甜麵醬20克、 豆瓣辣醬10克、 白砂糖10克、 味精5克、 大豆油30克
做法：
1、肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘，用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，冷卻後切成薄片備用
2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊，青蒜去干皮，切段
3、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒
4、肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出
5、用鍋中余油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻
6、再倒回肉片、青椒一起翻炒
7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
香辣鴨
材料：
800g鴨腿、400g土豆、油、鹽、草果、花椒粒、胡椒粒、香葉、八角、桂皮、料酒、干山楂片、干紅辣椒、蔥姜蒜、雞精、白糖
做法：
1、鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片土豆去皮切成塊
2、鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，
3、用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;這樣可以去鴨子的土腥味
4、鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖
5、白糖炒的起泡了，放進鴨塊，
6、加花椒胡椒草果香葉桂皮八角蒜片薑片，料酒適量干紅辣椒山楂片
7、炒到鴨塊有香味兒了就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5-8分鐘，扔進土豆、大蒜，加一點鹽，再炒
8、土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了
香辣鴨頭
材料：
鴨頭九個、大料4個、 白芷3片、 山奈2片、 香葉5片 、白扣6個 、丁香6個 、 砂仁6個、 小茴香一撮、 桂皮一小塊、 枝子一個、 甘草一撮、干辣椒60克、 花椒15克、 醬油50克 、二鍋頭適量、 老抽適量、 鹽適量 、冰糖15克、 蔥姜適量
做法：
1、鴨頭洗凈，撥掉細毛，涼水下鍋，放蔥姜，花椒，二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘
2、清水燒開，把醬油倒進去，投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味
3、然後將鴨頭放進滷水中，放鹽，冰糖，少許老抽，蔥段薑片，二鍋頭酒燒開轉小火
4、另備一口鍋，倒少許油，燒熱後干辣椒和花椒放進去中火炒一下，約二十秒就可以了
5、將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火鹵五十分鐘即可
香辣花甲
材料：
花甲1000g、干辣椒50g、麻椒40g、 蔥末、薑末少許 、郫縣豆瓣醬3勺 、冰糖20g、 蜂蜜50g、 料酒100g、 老油30g 、魚露30g、 鹽、味精少許
做法：
1、花甲吐沙洗凈備用。
2、干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3、鍋中加油，豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4、放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒 炒出香味 。
5、放入花甲 大火翻炒， 倒入料酒烹鍋
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精，出鍋即可
油燜大蝦
材料：
對蝦10個、料酒25克、精鹽適量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、薑片50克、清湯適量
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油
3、烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
爆炒肥腸
材料：
肥腸3條、洋蔥半個、青椒2個、蔥姜蒜適量、干紅椒、乾花椒適量
做法：
1、肥腸徹底洗凈，洋蔥半個切片、青椒2個切片
2、肥腸放入滷水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段
3、熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香，依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。