丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
綠豆湯，是夏天食欲不振時的救星。
每次母上大人都會熬一大鍋，加上百合，綿綿沙沙的口感，是最治癒的消暑組合。
一直覺得，煮綠豆湯沒有什麼技術可言。
不就是把綠豆煮開，就成了湯嗎？
於是，某天打算挑戰自己。
網際網路的好處是，你可以隨時搜索到想要了解的信息。
而網際網路的壞處是，你無法輕易分辨哪些信息是真的，哪些是實用的。
簡簡單單的綠豆湯，就能搜出幾十種方法，且每個人都說自己的方法最管用。
最終，我沒有提前炒豆子，也沒有加亂七八糟的東西。
就是一把綠豆和半鍋水，煮沸關火，同樣煮出了起沙的綠豆湯。
品嘗過後，只能說無功無過，平平無奇，沒有驚喜。
邊吃邊想，平時可以把茶煮得很好喝，火候和時間控制得剛剛好，但面對綠豆，卻不行。
看來，聞道有先後，術業有專攻，此言不虛。
其實，煮綠豆和煮茶一樣，都是看似簡單，實則步驟里蘊含著並不簡單的技巧。
在茶葉的沖泡環節中，討論最激烈的，莫過於是水溫了。
沸水、溫水、冷水，究竟哪一個溫度的水泡出來的茶湯最好喝？
這裡面大有文章，繼續往下看吧。
《2》
最經典的說法是，100℃的沸水，會損耗茶葉的營養物質。
並拿出證據說，鮮葉中的某些物質，是不耐高溫的，遇熱分解。
說得有鼻子有眼，不明真相的小白茶友，很容易信服。
然而，茶葉從鮮葉狀態，變成乾燥的成品狀態，體內的物質早就經歷了變化。
不可否認，剛剛採摘下來的茶青，水水嫩嫩的，用沸水一燙，確實有可能變黃。
但茶葉在製作的過程中，或多或少會經歷高溫。
就連工藝簡樸的白茶，也不例外。
白茶的製作主要分為萎凋和乾燥，而最高級的萎凋方式，就是日光萎凋。
先藉助天然陽光的溫度，讓鮮葉中的水分蒸發出去，順便帶走多餘的苦澀物質。
萎凋結束後，還要進行烘乾，用適當的高溫，把茶葉徹底做干，內外都烘乾烘透。
最終成品的白茶，含水量必須低於8.5%。
所以，純天然的白茶，沒有大家想像中的脆弱不堪，它也是可以經歷高溫沖泡的。
並且，有些白茶還要經歷壓餅，在這個過程中，又要經歷蒸軟和烘乾，都得接觸高溫。
如果說，高溫真的會破壞茶葉的養分，基本所有茶葉都不能免俗。
既然已經加工完成，必然意味著，那些不耐高溫的物質，都已經被淘汰了。
留下來的，就是可以承受沸水沖泡的壓力，盡情釋放自己的物質。
另外，白茶的表面上還有著濃密的白毫。
摸起來，手感順滑，又細又密，還很防水。
到了沖泡環節，特別是在沖泡高山的白茶，高山的白毫銀針，更是要用剛剛燒開的水澆上去，才會讓白毫大量脫落。
白毫充分溶入茶湯，帶來鮮爽淳和的口感。
這樣一來，才算是喝到了白茶的精髓所在。
除了白茶以外，綠茶也常常被人誤會，認為它弱不禁風，絕對不能用沸水泡。
現實是，綠茶的能耐，甚至比白茶還厲害。
綠茶雖然是不發酵茶，但它有殺青，最典型的炒青綠茶，加工時鍋的溫度都不止100℃了。
因此，對於成品的綠茶而言，區區沸水，壓根就不能威脅到它。
外界看到的，只是表面，而非真相。
至於岩茶、紅茶，就更不用說了，只要品質正常，放心大膽地用沸水泡，完全沒問題。
《3》
村姑陳知道，茶圈裡有一部分人，堅持用85℃左右的溫水泡茶。
其中，有茶掌柜，也有茶友。
茶掌柜提倡用溫水沖泡茶葉，倒是可以理解。
畢竟不是誰都能擁有好茶的資源，而在不能得到最佳資源的情況下，又深知自家茶葉的品質存在明顯缺陷。
那麼，在向客人展示香氣和滋味的時候，用溫水沖泡，是最「機智」的掩蓋方法。
堪稱偷天換日。
比如，產區環境不好，白毫稀疏的白茶；
又比如，發酵過頭，有酸味的紅茶。
再比如，內質不足，耐泡度差的岩茶……
總之，這些在沸水沖泡之下會暴露無遺的缺陷，若是選擇溫水，便可以完美地隱瞞過去。
讓一款本身不怎麼優秀的茶，變得無功無過。
溫水的作用，類似於「美顏濾鏡」。
通過降低水溫，讓原有的那些缺點被掩蓋，變得清甜爽口，不苦不澀。
話又說回來，茶掌柜基於銷售目的，為了把自己的茶賣出去，才宣傳溫水泡茶。
但各位茶友們也在宣傳溫水泡茶，實在是讓人不理解。
難道熱茶不好喝嗎？難道喝到香氣和滋味都充沛的茶湯不是一種享受嗎？
煮綠豆湯的時候，一定要燒沸了才好。
否則，吃起來不夠沙，也沒有濃醇的湯感，清湯寡水，仿佛是豆子泡水，不是那個味兒。
所以，用溫水泡茶，不論是哪一種茶類，香氣和滋味都減半了。
如此一來，在品嘗的過程中，便難以真正喝懂面前的這一泡茶。
真心建議，如果你是一位愛茶之人，或者正在培養興趣，用沸水泡茶，更能體現茶葉本身的品質。
俗話說，沸水是檢驗茶葉好壞的唯一標準。
任何好的、壞的，優勢、瑕疵，都會在沸水的衝擊下，無處遁形。
《4》
為什麼一直提倡用沸水泡茶？
很簡單，好喝。
茶葉中不同類型的內含物質，有不同的沸點。
換言之，只有溫度達到了那個範圍，它們才會乖乖地釋放出來，讓我們喝到。
而如果溫度沒有達到，那些高沸點的內質，就會依然處於沉睡狀態，怎麼叫也叫不醒。
最後的最後，就隨著茶渣，一起被拋棄。
至於喝茶者，就沒有口福去品嘗它們的美妙了。
為了不讓自己的銀子白花，真正「物盡其用」，沸水泡茶，很有必要。
沸水一衝，高沸點、中沸點、低沸點的物質，像是統一接到了指令「出發」。
於是，源源不斷地浸出到茶湯中，瞬間讓一杯茶變得飽滿又豐沛。
當然了，這種釋放的速度，是正常的。
反之，溫水泡茶，甚至冷水泡茶，茶葉的物質釋放速度明顯減慢，茶味呈現不完整，那還不如喝白開水來得更簡單省錢。
既如此，就盡情地用沸水泡茶吧。
只要不坐杯，不悶泡，茶湯里的有益物質就會帶來鮮甜稠潤、濃淡適宜的口感。
茶多酚和咖啡鹼適量，不超標，增加了茶湯層次感的同時，也能做到不苦不澀。
《5》
炎炎夏日，很多茶友加入了冷泡茶的大部隊。
嗯，可以理解。
燥熱難耐的時候，什麼都不如一杯冰冰涼涼，清清爽爽的茶湯來得有效。
不過，腸胃比較脆弱的茶友，就不建議盲目嘗試了。
否則胃黏膜受到刺激，積累到一定程度後，突發腸胃炎，那可就得不償失了。
夏天的空調房，村姑陳更喜歡喝溫熱的茶湯。
沸水泡出來以後，晾涼一會兒，再端起來喝。
有香，有水，有韻，快意十足。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。