丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天下武功，唯快不破。
蓋碗泡好茶，訣竅也在一個「快」字。
不然，當你手握一泡本可沖泡起碼10次的正岩肉桂。
結果一開場就出現失誤。
泡茶動作太慢，耽擱了出湯良機。
往蓋碗內沖入沸水後， 先放下水壺，再反覆調整合蓋位置。
拿著蓋子，在上面左刮右撥，反覆撥動一番。
最後，才是傾倒茶湯。
期間耽誤的時間，會浸出大量茶味物質。
那些原本可供泡出3-5沖茶湯的滋味物，盡數濃縮在頭道茶內。
且不說，茶味濃不濃的事。
這後幾沖繼續再泡茶時，耐泡次數肯定大打折扣。
從頭到尾的喝茶體驗，遠不如「快出快衝」，後幾沖泡淡後再坐杯來得好。
話說，使用蓋碗泡紅茶、白茶、岩茶、普洱等，快速傾倒茶湯可是一門學問。
若想順利駕馭，可沒那麼簡單。
《2》
第一步，先清場。
收拾擺置茶桌時，儘量清簡。
諸如花瓶、香薰爐、茶寵擺件等無關物品，最好別擺在桌面。
留出足夠寬敞的泡茶空間，更利於手上的泡茶動作施展。
不然，等到泡茶時，桌面擺滿雜亂物品。
注水、沖泡、出湯之際，免不了投鼠忌器。
擔心碰到一旁的雜物，從此小心翼翼。
一來二去，手上的泡茶動作，自然會減速，達不到極致快速出湯的效果。
第二步，調整坐姿。
布置茶空間時，泡茶桌椅的高矮尺寸要適宜。
確保自己落座後，能保持舒服的坐姿。
不然，椅子太高或者太矮，坐下來總會感到彆扭，不方便接下來的泡茶。
準備泡茶前，正坐在泡茶位。
先檢查一番，接下來泡茶時所需的物品，包括燒水壺、茶剪、茶則、茶巾等，熟悉這些物品的擺位。
泡茶過程，更能得心應手。
第三步，合理擺放茶具。
使用蓋碗泡茶喝，要想順利實現快速傾倒茶湯。
泡茶之前，茶器擺置位置，也要花點巧思。
將蓋碗、公道杯擺在茶盤上面時，擺位如下。
面朝茶盤，公道杯放在左上方，蓋碗擺在自己的右手位。
同時，兩者要保持合理間距。
不要挨太近，不然它們會碰撞「打架」，隨便一打開蓋子，立馬就碰到旁邊的公道杯。
乒桌球乓的，發出嘈雜聲響，並不妥當。
當然，也不要距離太遠。
不然，等你注水完成後，一轉眼看到公道杯還擺在茶盤外面。
需要分出精力，將公道杯往前挪近，才能順利傾倒茶湯。
這難免會造成停頓，耽擱出湯良機。
第四步，擺好「起手勢」。
起手勢，即，預備動作。
過去在學生時代做早操時，很多人對準備動作，並不陌生。
其實，用慢鏡頭的視角看泡茶，也有動作準備一說。
建議是，雙手合理並用。
左手拿著燒水壺，將壺嘴靠近蓋碗上方，時刻準備注水。
而右手也別閒著，拿著蓋子，輕靠在蓋碗旁，等到注水動作一結束，立馬銜接過來。
合蓋，拿起，傾倒，出湯，一氣呵成，才能達到快出水的要求。
第五步，注水動作要快。
快速泡出一衝茶湯，全程都要求「快」。
快速注水，立馬合蓋，迅速出湯，片刻也不要耽誤。
左手拿起燒水壺後，快速打圈式注水。
此時，要注意執壺的位置與高度。
儘量別懸壺高沖，而是對準蓋碗，平穩快速注水。
從注水開始到結束，推薦用時是2-3秒。
期間，要注意均勻環繞，避免部分干茶沒沾到水。
除非是泡到後面，茶葉徹底浸透，再定點注水也不遲。
同時，注水量要合適。
注水線接近碗沿時，及時停下手上的動作。
避免注水過滿，合蓋後溢出一圈滾燙熱水，無比燙手，沒法順利泡茶。
第六步，選用趁手的燒水壺。
從實際體驗看，別選容量太大，接近1L的普通家用燒水壺去泡茶。
因為，單手拿起時，略為吃力。
從起手勢準備，再到打圈注水，單手拿著一把笨重的水壺，頗為費勁。
期間，一旦拿不穩，就會影響注水效果。
每次不是水加太多，就是泡茶時動作慢，以及泡茶手抖……
為此，選容量輕便一些的壺更實用。
另外，為了實現打圈式環壁注水，燒水壺的壺嘴不建議選扁口的。
選壺嘴細長的鶴嘴壺、長頸壺，更加好用。
不然，順著寬大的扁口，滾燙沸水嘩啦啦的流出。
一旦沒有及時收住勁，很容易注水過滿，造成燙手。
第七步，快速合蓋。
左手注水結束後，右手要及時跟上，雙手合理協調並用。
像武俠小說里，周伯通獨創的左右互搏術。
一左一右，合理並用，才能達到5秒內快速倒出大量茶湯的效果。
算下來，從注水開始計時。
注水時間，建議控制在2-3秒。
不算瀝干在內，倒出大量茶湯，用時是5秒。
前後相加，才能做到短短7秒、8秒內，快速泡出一衝熱茶。
從注水到出湯，期間不要耽誤任何時間。
尤其是合蓋，不要拿著蓋子，左刮右撥，反覆調試。
提前練習時，趁早瞄準合蓋位置。
確保留出月牙狀縫隙，便能讓茶湯呈現飛瀑直下的姿態，奔涌而出。
第八步，三指握碗法出湯。
對多數慣用右手執筆寫字、拿筷子的人來說。
泡茶時，主力也是右手。
注水後，快速合蓋。
然後，伸出右手的大拇指與中指，抓握在碗沿。
食指固定合蓋開口，形成三角穩定後，將蓋碗平穩拿起。
再將出湯開口對準公道杯，就能順利出湯。
期間，手指頭不要觸碰到滾燙碗身，以免燙傷。
第九步，選對合適的蓋碗。
工欲善其事必先利其器，泡茶也一樣。
選對趁手的蓋碗，泡茶動作發揮更流暢。
大眾適宜的蓋碗，建議選白瓷的。
容量不需太大，110毫升足矣。
器型方面，碗沿要寬一些，往外撇出去，拿起來才能預防燙手。
第十步，選蓋碗泡，別用茶壺泡。
同樣是泡茶，蓋碗泡與茶壺泡，差別很大。
怕白茶、花茶、紅茶、岩茶等，前期若想做到短短7秒、8秒內，快速分離茶湯。
那麼，蓋碗是首選。
因為茶壺在出湯時，茶水要流經細長的壺嘴，呈現細柱狀倒出。
用時更慢，耗時更長。
從『飛瀑直下』到『柱狀流出』，兩者的茶湯流速差別明顯。
要想又快又好的迅速出湯，選白瓷蓋碗更好用。
《3》
泡功夫茶，方方面面的搭配都很精細。
適宜的茶器，配套的茶水比例下。
沖泡內在茶味物質積累豐富的好茶，泡茶時不能胡亂悶。
考慮到干茶遇水，茶味一觸即發。
前5沖、6沖左右，都要儘快分離茶湯。
快衝快出，極致求快。
對照上述步驟，練好一手「快出湯」的泡茶神技。
更能泡出一杯接一杯的香清甘活茶湯！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。