春天吃魚，其豐富的蛋白質能迅速補充體力，提高免疫力。今兒咱就用鱅魚，也就是俗稱的「胖頭魚」，做兩道飯店裡才能吃到的「大菜」——魚頭泡餅和干鍋魚尾。
這條胖頭魚12元一斤，共花了49元，做成兩道菜，比起飯店的，實惠得太多了！
一魚兩吃，每道都有滋有味，學會了，周末做給家人吃。尤其這個餅，還能加各種小料做成多口味的，平時當家常主食也非常不錯。
---【魚頭泡餅】---
把烙餅切小塊，在魚湯里泡一泡，濃香柔軟，還不妨礙外酥里嫩的口感。用啤酒燉的魚頭，魚腦、魚雲滑溜溜，魚肉鮮嫩，這份魚頭泡餅，全家人吃得心滿意足！
---【燉魚】---
【主料】 鱅魚頭1副
【調料】 姜4片，大蔥半棵，八角2顆，花椒1撮，干紅辣椒1個，啤酒1000毫升，油15克，醬油25克，老抽5克，鹽4克
【製作】
1. 鱅魚清理乾淨，魚頭和5公分長的魚身切下，魚頭一剖兩半，底部不切斷；擦乾表面的水；
2. 蔥姜等調料準備好，品種和用量隨口味調整；
3. 熱鍋熱油，魚頭入鍋，先不要翻動，中火煎定型後翻面煎；
4. 倒入【調料】；
5. 倒入啤酒；
6. 啤酒量不夠可加水，蓋蓋，中小火燜燉至少30分鐘；
7. 湯汁漸濃且留夠量，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 去掉魚牙，魚頭又乾淨，魚湯還不腥；
2. 啤酒可用精釀、清啤，不要用味道濃苦的黑啤；沒有啤酒可直接用水。
魚頭泡餅，另一個主角當然是餅了。餅即家常烙餅，外酥里嫩層次多。
---【烙餅】---
【主料】 中筋麵粉600克，80-90℃熱水120克，涼水150克，植物油10克
【調料】 烙餅用油適量
【製作】
1. 中筋麵粉一分兩半，一半倒入80-90℃熱水，用筷子攪拌成絮狀，另一半倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，晾至手溫時，揉成團，表面抹植物油，餳15分鐘，復揉成光滑柔軟的麵糰；餳30分鐘再使用；
2. 麵糰分3等份，揉圓，暫時不操作的麵糰用保鮮膜覆蓋；
3. 麵糰擀成2毫米厚的圓片，表面抹油，撒少許麵粉，在任意一側切開1/3直徑；
4. 從切開的這邊向一邊捲成錐體；
5. 底部捏嚴，尖頭朝上，向下按壓成厚餅；3個麵糰依次完成；
6. 厚餅坯擀成跟平底鍋底大小的餅坯；
7. 平底鍋中火加熱，倒少許油，餅坯入鍋，中火30秒定型翻面；
8. 蓋蓋子，小火燜烙2分鐘，中途端起鍋輕輕晃幾下；
9. 再翻面烙1分鐘左右，兩面金黃，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 此篇的餅因為要泡魚湯里，所以不放鹽，日常烙餅可撒少許鹽增味；
2. 烙餅的火力在中火和小火之間調整，用電餅鐺也可以完成；
3. 沸水打開蓋子晾3分鐘再沖入麵粉中，麵粉量大致兩等份即可，水量根據麵糰狀態和操作者的接受程度調整。
魚頭吃完了，剩下的半截魚身和魚尾，咱們做個有滋有味的「干鍋魚尾」吧！
---【干鍋魚尾】---
【主料】 鱅魚尾1條，大蒜3頭，姜1塊，洋蔥1個
【調料1】 鹽2克，醬油15克，蚝油10克，白糖5克，白鬍椒粉2克，辣豆豉10克
【調料2】 油15克，玉米澱粉10克，白酒10克，小米辣1個，香蔥少許
【製作】
1. 鱅魚頭尾一分兩半，清理乾淨；
2. 魚尾、洋蔥、大蒜、姜準備好；
3. 魚尾切厚度不超過5毫米的段；
4. 洋蔥切塊，大蒜切去兩端，姜去皮切片，小米辣切圈；
5. 魚段放【調料1】，抓勻入味；
6. 倒澱粉抓勻；
7. 熱鍋溫油，薑片和大蒜煸炒表面微黃；
8. 倒入洋蔥翻炒幾下；
9. 魚段碼放在洋蔥上，沿鍋邊淋白酒；
10. 蓋蓋子，小火燜燉6分鐘；
11. 香氣撲鼻；
12. 表面撒小米辣圈、香蔥末，澆熱油。
【蘋果私房話】
1. 魚身及魚尾有小刺，切得越薄，刺越小，可隨魚肉咽入；不建議小朋友及吞咽困難的人食用，以免吐不出小刺而發生危險；
2. 淋白酒可去腥提香；
3. 想要魚肉更香更潤，可在生魚段表面均勻放豬油再加熱；潑熱油可激發出香蔥和辣椒的香氣，如果不喜油，可省略此步。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。