秋天正是吃栗子的時節，此季的栗子飽滿、味甜，吃法多樣，蒸烤煮燉，煲湯、熬粥、做甜品餡料，天天換著花樣也吃不膩。
栗子中的精品當屬福建的錐栗，圓乎乎的香甜軟糯易剝皮，但是價格也很「美麗」，20元左右一斤。相比錐栗，我大北方的栗子也不差，雖然個頭大一些，但口感軟糯香甜，多在3-8塊一斤，現吃現買現剝皮，物美價廉。
今天用的是遷西板栗，這也是北京秋冬糖炒栗子的原材料。它不光熟了好剝皮，生的也能輕鬆去掉那層毛茸茸的內皮。剝好皮的栗子放冰箱冷藏1周，跟剛剝出來沒兩樣。關於如何給栗子去皮，我前幾日的文章中有寫，這裡不贅述了。
栗子被稱做「乾果之王」，在國外還被稱為「人參果」。栗子富含澱粉、蛋白質、鐵、鈣、鉀、維生素A、維生素C、不飽和脂肪酸等多種營養物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，幫助脂肪代謝，有益氣健脾、滋補胃腸的作用；對於中老年人常出現的腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等也有很好的改善效果。
今天跟大家分享這道好吃解饞的「五花肉燒栗子」，濃香中帶著微甜倍兒好吃，顏色也相當搶眼。
---【五花肉燒栗子】---
【主料】 五花肉600克，栗子400克，胡蘿蔔1根（140克）
【調料】 油10克，大蔥10克，姜10克，八角2顆，大蒜2瓣，鹽4克，醬油20克，老抽8克，青梅酒40克，香蔥末2克
【輔料】 熱水400克
【製作】
1. 備料：層次分明的五花肉，剝好殼的生栗子，胡蘿蔔刮皮洗凈；
2. 五花肉切2公分厚塊，胡蘿蔔切栗子大小的滾刀塊，大蔥切段，姜切片；
3. 鍋中倒油，肉塊、蔥段、薑片，大蒜、八角同入鍋，翻炒變色；
4. 撒鹽，倒青梅酒、醬油、老抽、熱水，蓋蓋燜燉至9分熟；
5. 放入栗子、胡蘿蔔，燉15分鐘；
6. 湯汁收濃，撒香蔥末，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 栗子是現剝皮的鮮栗子，出鍋前15分鐘放入肉湯中，既能保持形狀完整，又能讓甜糯的口感中略帶一點兒嚼勁；
2. 青梅酒不但能去腥，其中的糖分還有提鮮作用，用黃酒、料酒代替會有不同風味；
3. 高壓鍋的保水性好，所以燉肉的熱水不要放太多；如果用密封性差的普通鍋，熱水一次加夠，中途如果添就添熱水。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。