每到花紅柳綠，草長鶯飛，必是又到了吃青團的時刻。眾所周知，清明前後，最能代表春天味道的食物，莫過於油綠如玉，糯韌綿軟 ，清香撲鼻，肥而不腴的青團。沒有青團的春天註定是不完整的。
青團之所以流行，和寒食節有很大關係，據傳青團就是為寒食節準備的一種小吃，以前還用青團來祭祀，清明前後要吃冷食，於是大家便製作了這個小吃。如今青團，早已成為了一種網紅美食，在整個春天都能吃到。
很多人都會說，做青團簡單，就是和麵包餡料的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是和點麵包上餡那麼簡單，其中的每道工序都需要精心考量的，「細節決定成敗」在這裡就是很好的體現。
今天芋兒就給大家分享這道「青團」的做法，並教大家兩個小竅門，在製作的時候注意一下，成功率翻一番哦。
這個小竅門就是加入「澄粉」，很多人都會忽略掉它的存在，當你用開水把它泡軟以後，和糯米粉一起搭配，就會降低糯米粉的黏性，這樣既保證了口感，同時在蒸的時候也不容易變形，這樣做出來青團不變色不回縮，軟糯香甜非常好吃。
另一竅門就是，將揉好的麵糰揪兩塊先煮熟，再揉入麵糰里，用這個方法製作的麵糰筋性非常好，後期在包餡料的時候就不會開裂了。
好了，話不多說，接下來我們就一起看看這道青團具體是怎麼製作的吧！步驟詳細，一看就會哦。清明節馬上到了，還等什麼，趕緊試一試吧！
【青團】20個
食材：水磨糯米粉 300克， 澄粉 80克，艾草粉 20克，開水 80克，黃油 13克，糖 40克，清水 240克。
內餡食材：鹹蛋黃 10個，沙拉醬 70克，肉鬆 90克，紅豆沙 適量。
製作方法：
1.鹹蛋黃噴少許白酒去腥，再放入烤箱，170度烤7分鐘取出放涼，壓碎。放入肉鬆和沙拉醬拌勻。
2.分成30克一個搓圓，紅豆沙也分成30克一個搓圓，將兩種餡料放入冰箱冷凍定型。
3.將開水放入艾草粉里拌勻。
4.放入糯米粉和澄粉，再加入細砂糖和融化的黃油。
5.用筷子調成絮狀，再下手揉成團。剛開始麵糰很乾，不要緊。
6.揪兩塊麵糰放入開水裡煮熟。（這一步很關鍵，用這個方法製作的麵糰筋性非常好，後期在包餡料的時候就不會開裂了。）
7.再將煮好的麵糰放入糯米糰，繼續揉勻。
8.揉成光滑柔軟的麵糰。
9.將艾草糯米糰平均分成20份。
10.取一塊麵糰壓扁，放入鹹蛋黃肉鬆餡。用虎口收攏法包起來。
11.最後整理成一個圓形的青團即可。
12.將青團放入籠屜中，開水上鍋，蒸10分鐘的時間即可。
13.蒸好燜3分鐘出鍋，趁熱給青團表面刷一層玉米油，用來鎖住水分，防止表皮乾裂。
再用保鮮膜包起來，把油紙撕掉，包嚴實，我們的青團就做好了。外皮軟糯不甜膩，有淡淡的艾草味道。裡面滿滿的餡料，這兩種口感我家都愛吃。
喜歡吃青團的，趕緊動手試試吧！
1.我直接用的艾草粉，也可以用新鮮的艾草。把新鮮艾草嫩芽摘下來，一般需要100克左右，摘好的艾草先要用淡鹽水泡一泡，然後熱水焯水，但是不要直接焯水，水裡要加一點食用鹼，加食用鹼的目的不但可以有效的去除艾草的苦澀味，還可以使得青團碧綠不變色，然後撈出擠干水分放到料理機中，加入100毫升的水打成艾草泥！
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