中學課本里，汪曾祺先生寫道「我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」讓諸多「吃客」念念不忘、欲罷不能，到底是怎樣有魔力的鹹鴨蛋，可以驚艷大家的味蕾，引得大家都想親自去高郵一探究竟、一嘗美味呢。
高郵
高郵位於長江三角洲的江淮平原，高郵湖、京杭大運河都在境內，整個區域內的淡水資源十分豐富，為漁業、水產養殖提供了得天獨厚的條件，這也是高郵鴨能夠批量繁殖產出的必要條件。
具有千年飼養歷史的高郵麻鴨為全國三大優良鴨系之一，在水網地區放養，多食魚蝦。日日在湖盪、溝河悠遊，食用純天然水產。
高郵麻鴨
高郵鹹鴨蛋到底有什麼特別之處呢？讓這麼多人趨之若鶩？
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做「硃砂豆腐」，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
高郵鹹鴨蛋
高郵鹹鴨蛋按蛋黃數可以分為高郵鹹鴨蛋和高郵雙黃鹹鴨蛋；按生熟可以分為高郵鹹鴨蛋（生）和高郵鹹鴨蛋軟罐頭（熟）。高郵麻鴨所生的蛋，蛋質細，黃油多，平均每隻重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。高郵鴨蛋以雙黃最為獨特，蛋黃色澤紅潤，油脂亦多，為其他地方鴨蛋所難以比擬。需求決定供給，你想要的，高郵都給你準備好啦，就等你來一飽口福。
高郵雙黃鴨蛋
高郵鴨蛋早在2002年的時候，就受到地理標誌產品的保護，作為一道地方的傳統名菜，高郵還流傳一首《數鴨蛋》的民歌，並已編入江蘇省九年制義務教育小學音樂教材。高郵市的政府每年舉行中國雙黃鴨蛋節，誓要將高郵鹹鴨蛋聲名遠播。
《數鴨蛋》歌詞
看到這裡心動了嗎？是不是想立刻飛到高郵一探究竟，那就等疫情結束之後，我們痛痛快快地玩一場吧，高郵界首有高鐵站，想去的朋友可以乘坐高鐵抵達或者自駕前往，美食正當季節，不僅有鹹鴨蛋還有非常肥美的高郵湖湖鮮哦~
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