嗜酒的獨龍族
在我國西南邊陲的獨龍江峽谷兩岸，生活著一個古老民族， 紋面、鬼神、原始狩獵、古老宗教、（祭）鬼神，處處透著神秘色彩。
生活在大山深處、獨龍江畔的獨龍族，
過著世外桃源般的生活
由於大雪封山
這裡每年有一半的時間無法和外界直接接觸，
地理上的封閉性也讓這裡保留了眾多古老的習俗，其中就包括獨特的酒俗。
圖為雲南省怒江傈僳族自治州
貢山獨龍族怒族自治縣丙中洛鄉雙拉村小查臘寨
圖源：《中國國家地理》2012年12期
攝影 / 陳海汶
獨龍族也是個 嗜酒如命的民族，飲酒之風盛行，以至於每年將收穫 農作物近一半用於煮酒，更有你絕對未曾見過的「 肉酒」，喝酒吃肉伙起來整。
上世紀50年代，我國駐中緬邊境邊防軍第一次進駐雲南境內獨龍江一帶，當時這裡還是一片茫茫原始森林。
這裡的人們基本上處於 結繩記事、火種刀耕的原始社會階段，生活條件極其惡劣，部落族群大部分以狩獵為生，甚至連正式的族名都沒有。
雲南省怒江州
獨龍江四季清澈見低，水質優良
岸邊的獨龍族村落世代與河水相依
直到1952年，雲南政府根據這些少數民族的生活習性以及意願，正式取名「 獨龍族」（中國科學院科普雲網站），這個族群終於有了自己的名字。
作為中國 人口較少的民族之一，獨龍族一直是個神秘的存在。
獨龍族文面女，她們是獨龍族歷史的活化石
攝影 / 沈雲遙
截止2021年底，獨龍族總人口僅為 7310人，僅占雲南省人口的 0.015%。
獨龍族主要分布在雲南怒江州貢山獨龍族怒族自治縣西部的 獨龍江峽谷兩岸，與獨龍江世代廝守。
此外北部的 怒江兩岸，以及相鄰的 維西傈僳族自治縣齊樂鄉和 西藏自治區察隅縣察瓦龍鄉等地也有零星分布。
這個獨特的民族， 一直與酒有著不解之緣。
雲南貢山，獨龍江鄉最北邊規劃整齊的雄當村
攝影 / 沈雲遙
眾多與酒有關的獨特習俗
酒，在獨龍族人的傳統生活中有著 舉足輕重的地位。
這裡的人們普遍認為寧可餓著肚子，也不能在親友互訪、生產協作、婚喪嫁娶、宗教儀式和節慶過年時無酒。
雲南昆明，獨龍族卡雀哇節
祭師在進行祭祀祈福儀式
攝影 / 楊雷
獨龍族好飲酒，喝的多是自釀的 低度水酒，這裡更誕生了眾多 獨特飲酒習俗。
每年農曆臘月，獨龍人便開啟屬於本民族的節日——「 卡雀哇」節，即傳統年節。屆時，要用木刻或結繩作為「 請柬」，邀請其他家族的客人前來參加聚會，接到「請柬」的家族備上禮物前往。
客人們一進寨門，主人就熱情地迎上前去，伴著歌聲，主客首先 共飲一竹筒交杯酒，表示友誼長在，隨後跳起歡樂的「 牛鍋莊舞」（亦稱「剽牛舞」，源於殺牛祭天儀式後的原始舞蹈，現在作為風俗性儀式傳承下來）。
雲南昆明，獨龍族卡雀哇節剽牛舞
歌舞畢，各家各戶把備好的佳肴端到舞場，大家共同圍坐在一起，歡聚暢飲，直到天明。
獨龍族的婚嫁儀式中同樣少不了酒。
男方向女方求婚時一定要送酒；定親，雙方親家要飲 同心酒；婚禮整個過程幾乎是泡在酒杯中進行的，人人都可以同新娘共飲同心酒。
所以，當新娘入洞房時，幾乎成了「 醉娘」。
雲南昆明，獨龍族卡雀哇節，獨龍歌舞打跳
攝影 / 楊雷
在結婚儀式上，新郎新娘還要當著來賓向父母敬酒，承諾互相愛護，永不分離，白頭到老，然後共飲「 同心酒」。
雲南昆明，獨龍族卡雀哇節，擲碗祈福
攝影 / 楊雷
此外，酒在獨龍族生活中還有多種「 特殊功能」。
當村寨里的農家缺少生產工具時，時常需要向其他家借用，借物者常常會要給主人背去一桶酒作為 酬金。農忙換工，主人也以酒作為酬勞。
在特定時期，獨龍族的酒充當了貨幣的屬性，妥妥的「 硬通貨」。
廣東深圳，錦繡中華民俗村，獨龍寨民居內景
攝影 / 海峰
獨特的水酒釀造工藝
獨龍族的酒，以 玉米為主要原料，也有 大米和 高粱、小米、雞腳稗、苦蕎、青稞等雜糧釀製的酒。
獨龍族水酒
釀酒時先將原料舂（chōng）碎，用清水浸泡透心，後將浸泡或煮熟的原料糧裝在甑子內用猛火蒸透，出甑後攤放在大簸箕上冷卻至尚有餘溫時灑拌入 3%～5%酒藥攪勻，之後裝進竹簍里，用厚實的芭蕉葉將簍的周圍上下捂嚴數日。
至酒香味飄出，再倒入陶罐里悶若干日即成可飲之酒。
雲南貢山，勞動中的獨龍族村民
攝影 / 孫建軍
另一種方法是在地上挖一個 罐形土窖，窖的底部和四壁用乾淨肥碩的芭蕉葉鋪墊，後將 酒飯放在窖內，再層層蓋上芭蕉葉，使酒飯與土層完全隔離，最後用稀泥封閉窖口。
飲用時，先從窖池中連糟帶酒取出，在鐵鍋或鐵壺中加熱水攪拌並加熱，用細竹簍不斷擠壓酒糟以使酒與糟分離，再用竹製長柄的酒匙從竹簍中將酒舀出飲用。
雲南貢山，獨龍族常在濾出的酒中兌上清冽的山泉水，飲之甘美醇香，消暑解渴
攝影 / 沈雲遙
製作的這種酒酒精濃度一般在 20度以下，呈乳白色或灰黃色，飲用爽口。但其性如同葡萄酒，後勁卻不小。
酒糟也不會被浪費，一般會做成各種 零食。
令人陶醉的竹筒酒
提到獨龍族的酒，就不得不提頗具特色的 竹筒釀酒，不僅是獨龍族特產，更是男女老少都愛喝的「傳統飲料」，還是盛大節日裡用來慶祝的禮酒。
雲南昆明，獨龍族卡雀哇節，祭師倒竹筒酒
攝影/楊雷
不同於其他地方的竹筒「 盛酒」，獨龍族採用竹筒「 發酵酒」。
釀製時首先選用質地最好的 鮮竹，將竹子做成酒筒，然後將煮熟的 大米、小麥、或高粱拌上酒藥塞進竹筒後密封。
7天後，將竹筒蓋打開，醇香的酒氣 帶著竹子的淡淡清香撲面而來，令人飄然陶醉，頗有酒未入口人已醉的感覺。
下拉，一種用肉燉的酒
獨龍族最神秘的酒非「 下拉」莫屬。
下拉，又稱「夏拉」、「霞拉」。「 下」的意思是雞或肉，「 拉」即酒，也可以理解為「 肉酒」。
圖中大家舉碗喝的「霞拉」便來自怒語，「霞」指肉，「拉」指酒，「霞拉」即「酒燜雞」
圖源：《中國國家地理》2012年12期
攝影 / 沈醒獅
作法是把 雞肉或豬肉切成塊，用酥油爆炒，按一人一斤的量放入鍋中，然後倒入大量的酒進行燉煮。燉煮時不放鹽，僅放幾顆野花椒提味，加蓋燜煮至熟。
起鍋時將液面點燃再吹滅，一鍋下拉就做好了。食時，肉味、酒香四溢，鮮美獨特。
下拉上面往往浮著一層油脂，冷了會凝結起來，所以喝的時候還需要再加熱一下。
下拉酒
獨龍族家家戶戶都常做下拉酒，且做法多有不同。主要區別在於製作下拉時所用肉類多種多樣。
獨龍江流域原始森林廣布，野生動植物資源極其豐富， 螞蚱、竹蟲、鼯鼠等在這裡極為常見，因此便出現了 蜂蛹、老鼠肉等入酒的習俗，不同的食材造成酒的味道自然也有所不同。
在獨龍人的眼中，相比雞肉下拉，蜂蛹下拉更難得、美味一些。
大山之外的你是否有勇氣嘗試呢？
獨龍族飲酒
審稿專家：
中國科學院地理科學與資源研究所研究員 楊勤業
四川大學歷史文化學院教授劉復生
本文創作團隊 :
策 劃：坤輿無疆
撰 稿：行地者
圖片編輯： Phil
制 圖：李雅瓊
製圖指導：@我就是個畫地圖的
實習編輯：呂梓源、劉穎婕、蔡文雅、劉靜晗、杜潔瓊
部分供圖：視覺中國、FOTOE
【參考文獻】
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話題
你還知道哪些奇特有趣的酒？
中國哪裡稱得上「國寶之地」？
兩湖兩廣兩河山，從何而來？
我來雲南只做三件事，吃花、吃花、還是吃花！