計劃新增3000+店

「上海嬸子」今年也要發力了

2023年，是加盟價值被重新認知的一年。

隨著喜茶、瑞幸等品牌開放合伙人制，不斷引發行業討論，大家越來越意識到，要成為一個強大的品牌，規模是基礎。

開年以來，圍繞規模的新一輪「加盟爭奪戰」已經悄然開啟。

近日，滬上阿姨召開了全國合作夥伴大會，大會現場，創始人單衛鈞透露：「2023年，滬上阿姨計劃新增門店3000家；年底營業門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過10000家。」

而談到今年拓店的重點區域，單衛鈞提到：「會深耕長江以北，繼續加大開店密度，攤薄運營成本，實現規模協同效應，進一步降本增效；同時重點滲透長江以南，目前在華南門店已經過千家，江浙地區的簽約門店也超過了500家。」

如果不出意外，明年滬上阿姨將會成為茶飲行業新晉萬店品牌。

這對目前已開門店數5500+的滬上阿姨來說，門店數量增長近1倍，將會是對產品力、運營能力、供應鏈觸達能力、組織力的一次大考。

滬上阿姨做了哪些準備？我採訪了創始人單衛鈞。

從鮮燉梨到暗夜玫瑰

找到了「重做經典」的爆款定律

「2023年，我們的目標是最少一個季度能出一個爆款，力爭每個月都能出一個爆款。」單衛鈞表示。

從滬上阿姨官方數據看到，進入2023年至今，天氣較冷的1月和2月鮮燉梨是銷量「扛把子」，很多門店供不應求；3月份，暗夜玫瑰和戀桃櫻櫻飲出圈，其中暗夜玫瑰3天就賣出100萬+杯，全國門店單品單店日均出杯70+。

上周，滬上阿姨又和奶龍聯名活粒酸奶系列，銷量遠超預期。

茶飲品牌的「品」，永遠是產品，時至今日，產品仍然是一個品牌最核心的能力。

仔細盤點滬上阿姨近期的爆款，我發現其掌握了一套「經典重做」的爆款規律：

• 重塑價值：「鮮燉」

比如鮮燉梨系列，融合了傳統的銀耳雪梨和烤梨產品，用「鮮燉」的出品和命名，把梨的價值感重塑，做出了一款真正的熱果茶爆款，成為2022年冬季，以及整個陽康期，銷售表現最亮眼的產品之一。

• 重做口感：花果結合

花香產品是每年春季的重點，櫻花/玫瑰花都或多或少存在一些「好看不好喝」的痛點，滬上阿姨的暗夜玫瑰和櫻花產品，卻得到了C端和B端的一致認可。

「我們用花果結合的方法，把花香+鮮果碰撞，取花的顏值與香氣，果的口感與鮮度，讓飲品花香馥郁，清爽不膩，達到1+1＞2的效果。」單衛鈞說。

• 重做需求：用酸奶拓展親子客群

最新上線的水果酸奶產品，用8小時新鮮手釀酸奶+乳雙歧桿菌BLa80活菌現調，升級了酸奶產品，鎖定白領的健康訴求，同時和時下流行的動畫IP奶龍聯名，兼顧寶媽和兒童飲品需求。

飲品店的本質是復購，復購率的前提是好喝。滬上阿姨定下萬店目標的信心，也與產品力提升密不可分。

「死磕」用戶體驗和單店模型

超60%加盟商多次開店

「今年是長跑賽手勝出的機會，看上去行業很內卷，拋開表象看本質，真正有實力的還是消費者滿意的、加盟商滿意的品牌，最後勝出的是死磕產品、死磕用戶體驗、死磕單店模型的品牌。」單衛鈞告訴我。

單衛鈞說，雖然今年有萬店目標，但在內部，他們要求更多的是「質量」，質量比數量更重要，接下來仍然要苦練基本功。

滬上阿姨的全國合作夥伴大會

在滬上阿姨內部，每個員工都有兩個共同的KPI：一個是消費者的滿意度和復購率，一個是加盟商的單店盈利能力。「這是所有人的目標。」

這樣從上到下目標一致，讓滬上阿姨老加盟商的二店率超過了60%。

「今年我們把去年的加盟扶持政策（加盟費三年分期，每年1.66萬元。若後兩年符合QSC和採購額條件，後兩年加盟費3.32萬元將全額返還貨款。），延續到了今年6月份。按照上半年新開1500家門店的數量算，基本上的加盟費、外賣補貼等補貼總額超過5000萬。」

而在運營細節上，滬上阿姨也投入巨大：搭建線上監管團隊，人工AI+人眼識別，對門店的食品安全進行全鏈條的管控。

比如，小料盆加完小料以後有沒有加蓋？芒果解凍完以後有沒有冷藏？茶湯已過期有沒有報廢？有沒有篡改保質期？AI+人眼識別，雙重保障，來確保產品標準化和食品安全。

茶飲存量市場下的博弈，最終會把真正的優秀者篩選出來。

在單衛鈞看來，「成功沒有神話，產品的出品是不是標準，日清/周清/月清能不能做到位，熱情服務是不是始終如一，消費者是不是覺得產品物有所值，這些老生常談的內容，恰恰是根本。」

做品牌，不是一次干成驚天動地的大事，而持續做平常而正確的小事。

打造迷滬兔IP

相關產品已賣出10萬桶

對一個全速奔跑的品牌來說，產品和運營是基本功，品牌則是槓桿，在關鍵節點撬動影響力。

為了實現萬店目標，滬上阿姨在品牌上做了充分的準備。

繼去年出圈的「上海嬸子」、「芋泥俠」等熱點話題後，今年滬上阿姨打造了更親切的IP形象：迷滬兔，既和兔年主題契合，又與滬上阿姨呼應。

「迷滬兔」IP周邊

在社交平台上，我看到很多人來到滬上阿姨門店，就為了迷滬兔杯子（1.5L裝），還有很多小朋友為了迷滬兔的毛絨頭套、拉耳吸管專程到店。

迷滬兔大桶裝奶茶，上市至今已經賣了10多萬桶，多地供不應求。

這兩年，從仙仙青提、愛的魔栗轉圈圈，到「不幹了」文案、暗夜玫瑰梗，「上海嬸子」似乎越來越潮，擁有了與年輕人同頻共振的能力。

品牌力，不是喊口號，所有效果都是日積月累，最終在消費者心目中成為一個可信任的、有安全感的存在。

明牌時代的商業競爭，沒有捷徑

財經作家沈帥波把當下的商業競爭環境，總結為「明牌時代」。

明牌時代，競爭無法依靠手段和捷徑，沒有多餘的套路，全靠「實力」。

從基礎的產品、運營、供應鏈，到品牌實力、種草能力、私域流量玩法、外賣運營等，再到內部組織力、培訓體系的打造，明牌時代，想做成一個千店、萬店品牌，就不能允許自己有短板。

市場越發達，也就越透明，但即使學到了獲勝方法，也很難有實力真的獲勝。

明牌時代，每個品牌都要找到真正的差異化，夯實基本功，找准生態位，才能找到立足之地。