飲品圈每隔一段時間，總有令人「耳目一新」的產品出現。
最近，胡辣湯奶茶、二八醬奶茶紛紛走紅，甚至引發官媒關注，而且賣成了門店爆款，有的地方已經售罄，開始二輪物料補貨。
跨界混搭，怎麼才能既好玩又賣爆？
胡辣湯奶茶、二八醬奶茶
最近爆款都流行「重口味」？
前兩天時間，「胡辣湯奶茶」刷爆了朋友圈。
立冬當天，眷茶聯名方中山（河南知名胡辣湯品牌）推出新品「金椒烏龍」，一上線便引發全網刷屏。
我也在第一時間下單嘗鮮，發現這款奶茶以烏龍茶做底，加入胡辣湯中的香料元素，頂部奶油還點綴著粉紅胡椒和南姜梅粉，不少網友戲稱，「冬天的第一杯奶茶是胡辣湯味的」。
網友花式刷屏，有人拍手叫好，「神仙組合啊，很有嘗試的慾望」「味道很奇妙」。
也有人覺得是噩夢，「求求別再刺激奶茶人了！」「它們可以在胃裡相遇，但是不能這樣。」
相關話題掀起熱議，「胡辣湯奶茶」抖音話題播放量超千萬，甚至本地《大河報》等官媒也自發參與了報道。
眷茶相關負責人也告訴我，該產品全網曝光量超出預期，銷售表現也比較好，有個別門店售罄，正進行第二批原物料的補充。
同樣，最近，茶太良品聯合六必居推出的城市限定「二八醬奶茶」，也在市場上獲得了熱烈反響。
這款奶茶將北京六必居傳統的醇厚二八醬，和絲滑奶茶相結合，達到了入口柔和、茶香陣陣的驚喜效果。
「立冬在北京有吃涮肉的習慣，二八醬是涮肉的必備神醬（20%芝麻醬+80%花生醬），所以我們也想利用這個節氣和大家對麻醬的認知，推出我們二八醬奶茶。搭配鴨屎香烏龍，清爽不膩，和麻醬的香氣相互呼應。」茶太良品的相關負責人表示。
這款產品，復刻了二八醬玻璃罐的古樸包裝，自帶「社交貨幣屬性」，很多人拿到之後，都忍不住曬圖分享，直言是「又香又醇的老北京味」。
除此之外，咖啡圈的創新也讓人驚喜，除了瑞幸大火出圈的「醬香拿鐵」，M Stand在10月份推出的麻醬拿鐵，也登上了微博熱搜。
今年，跨界混搭的「重口味」，似乎格外奏效？
口味跨界混搭並不罕見
但今年有了新的變化
飲品圈「神奇混搭」產品層出不窮，但引發熱議之後，真正賣成爆款的卻沒幾個。
此前，類似於章魚拿鐵、酸菜奶茶等產品，將中餐元素直接放進飲品的搭配方式，也引發了不少爭議。網上甚至還流傳過一款「真豬奶茶」，在奶茶中放一塊肥瘦相間的把子肉，有網友評論「一瞬間就不敢喝了」。
但今年冬天，無論是胡辣湯奶茶，還是二八醬奶茶、麻醬拿鐵，似乎都叫好又叫座。
我發現，近期成為爆款的「混搭奶茶/咖啡」，都做出了幾個新變化：
四川某香料咖啡店的「混搭」產品
1、在「調味料」中找爆款，發揮香氣記憶點
眷茶聯名方中山，茶太良品聯名六必居，M Stand推出麻醬拿鐵，背後的邏輯都是如此。
這種創新方式相比普通食材的應用，不僅帶來了更強的反差感，而且調味料、香料獨特的味覺記憶，賦予了產品更多期待。
金椒烏龍、二八醬奶茶、麻將拿鐵，單聽名字就很容易留下記憶點，並且調味料和奶茶/咖啡二者的口味對比越大，帶給人的反差感就越強烈，從而快速引爆話題。
此外，創造新口味中有了鮮明地域元素的加持，也更容易激發當地消費者嘗鮮。
「聯名的初衷，並不是為了獵奇，和之前的手打荊芥檸檬茶一樣，我們想要用故鄉大地上的好東西做出好喝的茶，用本來毫不起眼的食材，碰撞出了不起的風味變化。」眷茶相關負責人表示。
2、提取概念和元素做創意，而非粗暴結合
今年的「風味混搭」創新，還有一個共同點，品牌都開始回歸消費者對一杯飲品的最基本需求。
越來越先進的生產工藝，也讓茶飲找到了好喝和好玩的平衡點。好玩之後的口味驚艷，往往更令人印象深刻。
眷茶推出的「金椒烏龍」，並非「胡辣湯+奶茶」的簡單組合，而是選取了胡辣湯的靈魂香料與奶茶相結合。
特配烏龍茶底，採用椒、肉桂、搭配烏龍茶葉沖泡製成，頂部奶油配以粉紅胡椒、南姜梅粉等，通過茶底、食材等特色鮮明的元素去暗合胡辣湯主題。
還有古茗的「雲朵鹽水鴨」、樂樂茶的「鴨血可可生椰」，也是一種概念重塑，借鹽水鴨、鴨血等概念（並非真食材），對產品進行微創新，從而保證了口感。
比如，雲朵鹽水鴨是一款鹹味奶茶，它將鴨屎香拼配蜜蘭香型單叢茶，搭配Q彈珍珠打底，頂上配以咸甜味奶蓋，層次感非常強。
「鴨血可可生椰」的鴨血，則是用巧克力做的可可生椰凍。
3、最終還是做一杯有差異化的「好喝產品」
「萬物皆可做奶茶」，越來越多風味奇特的飲品，不斷挑戰著消費者的獵奇心理，但不是每次創新都能助力品牌出圈。
從本質上來看，口味跨界混搭只是一個手段，通過製造反差引人注意，最終的落點還是在產品本身。
讓消費者帶著「獵奇」的心態去嘗試，卻收穫一口「驚艷」，這樣的產品才能引發多次復購，為品牌積累口碑。
「好玩」，也是一種產品力
新茶飲行業的產品同質化日益嚴重，上新要想做到出圈，受到關注是第一步。
90、00後是愛玩的一群人，他們對奇奇怪怪的東西抱有天然好感，利用反差刺激用戶審美，很容易被消費者一眼「pick」。
比如，前文提到的二八醬奶茶、胡辣湯奶茶，通過「風馬牛不相及」的搭配，很容易引發消費者獵奇，這本身就是一種「出圈」潛質，短期內，有利於提升產品及品牌的曝光度。
但是，被吸引之後，好喝的體驗才是一杯飲品加倍圈粉的核心。
對於一杯飲品來說，好玩和好喝並不脫節，一次滿意的飲品體驗，可以吸引消費者成為忠實顧客。品牌也需要不斷創新，滿足更多年輕消費者的嘗新需求，二者互相成全。
行業的研發實力不斷提升，未來，新茶飲品牌完全可以放開手腳去創新，創造出更多既美味又好玩的產品。