包菜炒粉絲是很多人愛吃的菜，去飯店經常點。飯店裡的包菜炒粉絲，包菜脆爽，粉絲根根分明，口感勁道爽滑，非常的好吃。但是很多朋友自己在家做的包菜炒粉絲卻很多「翻車」現場。主要是這粉絲，要不是全粘鍋上，就是粘成一坨，或者全炒碎掉，很難吃甚至都不能吃，很多人也為此非常的困擾。如何才能炒出和飯店那樣根根分明又爽滑勁道的粉條呢？
其實做包菜炒粉絲是有很多技巧的，從選粉絲開始，每一步都非常的重要。那今天我就從選粉絲開始，把做包菜炒粉絲的全部技巧統統分享給大家，全是乾貨，讓你也能成為大廚，做出和飯店一樣好吃的包菜炒粉絲，一起來看一下吧。炒粉絲老粘鍋？技巧全在這裡，保證不粘鍋，根根分明，勁道爽滑。
1、選粉絲
做包菜炒粉絲的粉絲最好選擇那種細細的紅薯粉，和細米粉比起來，紅薯粉會更有韌性，不容易碎，所以更適合用來炒。市場上粉絲種類品牌非常的多，大家最好選擇之前吃過的韌性比較好，不容易斷裂的粉絲，這樣的粉絲都是非常適合用來做包菜炒粉絲的。
2、粉絲處理
粉絲的處理方法非常的重要，口感勁不勁道，會不會粘連，就看這一步了。準備一把紅薯粉絲，先用剪子剪成合適長短的段，鍋中燒開水，將紅薯粉絲放入開水中燙一下，燙至八分熟立即撈出過一下涼水，然後瀝干水分，放到一個大碗里，加上一勺食用油和少許老抽，用筷子攪拌均勻，使每一根粉絲都均勻的裹上油和老抽。
粉絲燙至八成熟就可以了，粉絲變軟，但是中間還是有硬芯的狀態，這樣粉絲之後再下鍋炒，口感會更加的勁道，不容易粘鍋。粉絲燙好立即過一下涼水，口感會更勁道，然後瀝干水分拌上油和老抽，拌油可以防止粉絲粘連，這樣炒出來的粉絲都是根根分明的，也不會粘鍋。而加入老抽則可以提前給粉絲上色和入底味。
3、包菜粉絲比例
炒粉絲的時候加入包菜，除了豐富口感之外，包菜還可以起到很好的隔絕粉絲和鍋底「親密接觸」的機會。包菜的比例也是很重要的。包菜沒下鍋之前看起來比較多，但是下鍋之後會大面積縮小，所以應該適當的多加一些包菜，包菜和粉絲的比例約為3：1比較合適。
4、火候
因為粉底已經被泡軟了，所以炒制的時間一定不能太長。包菜炒好之後下鍋，放上調味料，大火翻炒十幾秒的時間就可以出鍋了。炒的時間太長，再好的鍋都會沾，所以大家要掌握好火候才行。