怎麼解決牛肉餃子乾柴的問題？添上這2樣東西，不腥不膻嫩滑多汁。北方人對餃子可以說是情有獨鐘的，不管是過節還是辦喜事，都是離不開餃子的，就連家裡來客人了都是包餃子的。而餃子好不好吃完全取決於裡面的餡料，不過由於各民族和各地區的差異和口味不同，餃子的餡料口感和味道也打不相同。像內蒙和新疆他們吃牛羊肉餃子比較多，主要是他們那裡盛產牛羊肉。而北方和南方多吃豬肉和素餡餃子，可以說餃子的餡料多種多樣，基本上是你想吃的都能包成餃子。
牛肉餃子一般多的不多，主要是它的口感不好掌握，稍微不注意做出來的餃子，吃起來又干又柴，那麼怎麼樣才能解決牛肉餃子乾柴的問題呢？其實人們早就有解決的辦法，那就是做的時候添加上這2樣東西，保證做出來的餃子不膻不腥，還鮮嫩多汁，下面來看一下詳細的做法，先來準備食材：牛肉，蘿蔔，鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，食用油。
牛肉儘量選擇稍微瘦一點的，筋少一點的，這樣比較容易煮熟。先把準備好的牛肉清洗一下，然後剁成肉餡備用。在做好的牛肉餡裡面加點花椒粉，胡椒粉，生抽料酒，雞精和香油，一點點的鹽拌均勻。記住鹽只要一點點，加的多會讓牛肉出水，這樣牛肉就會變得緊實，吃的時候就比較乾柴了， 而加一點點香油是為了鎖住水分，這樣牛肉不容易出水，吃起來也就滑嫩些，（香油不要加多了，加多味道就不好了）
下面把準備好的白蘿蔔清洗乾淨，擦成絲備用。把焯好的蘿蔔絲裡面加少許的鹽，腌制10~15分鐘，腌制好之後把它裡面的水分擰乾，然後加點生薑和蔥花剁碎，備用。
之後把提前煮好或者泡好的花椒和八角水，少量多次的加入到肉餡里，每加一次都要把花椒水和牛肉拌均勻之後再添加，一直拌到牛肉餡和花椒水完全融合到一起，（基本上一斤的肉放50克的花椒水就夠了）。拌均勻後再把蘿蔔絲放進去，拌均勻。
記住這個不需要再加鹽了，蘿蔔絲裡面本身就有鹹味的，如果口味比較重了就根據自己的口味添加食鹽，最後再加點食用油，攪拌均勻就可以了，最後加食用油是為了鎖住水分，不讓花椒樹滲出來。看到這兒就知道我們今天說的兩樣東西，一個是蘿蔔一個是花椒水和食用油。如果的汁水比較充分，彌補了牛肉剛才的一個缺陷，兩者搭配營養好還有助於消化。而水和油會讓肉餡保持鮮嫩的口感，吃著自然不會幹柴了。