雞蛋、麵粉、糖，就這三樣就可以做出香甜的老式蛋糕

都說愛回憶就說明你老了，突然想起小時候吃的雞蛋糕，那時雞蛋糕可是奢侈的美食，記得小學時學校還交錢每天早上發一個，有時會是油條，每天上完早讀課期待著老師拎著雞蛋糕的袋子分發，看到是雞蛋糕時會心情輕鬆下來，每個同學坐在座位上眼睛隨著老師的袋子移動，可惜後來取消了，應該好多家長不願意交錢吧，那時候還是很捨不得的。再後來，市場上也有賣，也是偶爾買一次給小孩解饞，一天拿一個。

現在很多地方都有老式蛋糕賣，還有好多種口味，現在學了這些方子，經常做一些平時吃吃，小孩非常喜歡吃，可以早餐吃，肚子餓時隨手拿一個塞嘴裡，方便的很。

接下來，我們還是來開始製作吧！

其實，只需要三種食材就可以製作出來，我們在這基礎方上進行添加，製作出多種口味的蛋糕出來。

最老式的雞蛋糕來了：其實就是無水無油脆皮老式蛋糕

所需食材：雞蛋100克，低筋麵粉100克，細砂糖80克

所需工具：乾淨的不鏽鋼容器必須無水無油，電動打蛋器，當然還有烤箱囉

製作步驟：

1. 準備好所有材料，雞蛋必須溫過40度左右，這樣才能打發。

全蛋打散，放在無水無油的盤子裡。

2.加入細砂糖，開高速攪打到體積膨大，顏色發白。轉低速攪打到細膩無大泡，划過有花紋，不易消失。

3.加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。

4.裝入模具中，模具用之前要用油擦一下，容易脫模，黃油更好，也更香。蛋糕上可撒些芝麻點綴。

5.烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤20分鐘左右。這個也不是固定的，每個烤箱都不一樣。

我們在這個基礎配方上進行添加

打發方面：

1. 添加塔塔粉，也可以是白醋或檸檬汁，中和蛋白的鹼性，這樣蛋白更好打發，且打發後的泡沫更穩定，韌性更好，在麵糊中攪拌時也更加不容易消泡，所以經常在戚風蛋糕中使用。蛋白放在冰箱冷凍幾分鐘，邊上薄冰蛋液流動狀態為佳，可以起放塔塔粉之類的作用，更好打發。
2. 細砂糖更容易上色。
3. 泡打粉起蓬鬆的作用，起發泡的作用，烤的時候會蓬鬆。
4. 玉米油，也可以其它油，只是玉米油的味道好些。加油可以幫助麵糊蓬髮，增大蛋糕的體積，口感會滋潤些。
5. 蛋糕油是商家必用神器，即可以去蛋腥，更是容易打發，起乳化作用，可以縮短打發時間，容易塑型，組織膨鬆均勻，口感更好。但是畢竟這是添加劑，食用過多影響健康，所以做給家人吃儘量不放。全蛋打發，加蛋糕油更容易打發。

口味方面：

無水脆皮蛋糕 細膩水嫩的老蛋糕 糯米蛋糕 粘米蛋糕 南瓜蛋糕 蜂蜜蛋糕 等等

在基礎方上進行添加各種口味的雞蛋糕配方供參考

無水無油老式脆皮蛋糕：其實就是基礎方，只需要三種材料，就是上面的做法。這種蛋糕口感較酥脆，外脆里酥。

外脆里嫩的老式蛋糕：喜歡細膩水嫩的口感，在基礎方上加上水和水怡。水怡能更好的保濕，口感會更細膩水嫩的。

參考方：

雞蛋100克 ，低筋麵粉100克，細砂糖80克，水45克，水怡8克，泡打粉1到1.5克，玉米油10克，蛋糕油4克

製作：

1. 雞蛋，細砂糖，蛋糕油高速打發，打發至顏色發白，體積增大，有紋路時，不易消失。
2. 打發好之後，加入水，水怡，低筋麵粉，泡打粉，進行攪拌均勻。可以低速攪拌，也可以用矽膠刮鏟進行翻拌，這樣效果更好，不容易消泡。
3. 最後再加入玉米油，進行攪拌均勻。
4. 做好的麵糊倒入模具至7，8分滿，上下火200度左右，烤15分鐘。這個溫度，時間根據各自的烤箱情況設置，可以在這個基礎上調節。我用170度上下火，20分鐘烤出的效果最好。
5. 烤箱裡的蛋糕慢慢長大，顏色變金黃色，當不再漲而會有些回落時，這時就烤好了。可以記下這時的溫度和時間，下次直接設置好，就不用看著了，方便多了。

糯米蛋糕：口感有糯感，糯米粉的多少決定口感的糯感程度，喜歡糯一些的，可以多加一些糯米粉，減少些低筋麵粉。

參考方

雞蛋100克，低筋麵粉75克，糯米粉25克，白糖80克，水65克，泡打粉1克，蛋糕油4克，奶粉3克，玉米油10克

製作：

1. 先進行打發，把雞蛋，糖，蛋糕油混合，跟上面一樣進行打發好。
2. 再拌麵糊，打發好的雞蛋放入低筋麵粉，糯米粉，奶粉，水，泡打泡，進行翻拌。
3. 再加入玉米油攪拌均勻。
4. 入模烘烤

粘米蛋糕：有米香，不黏，很多人喜歡這種不黏又不喜歡糯的有大米香味的蛋糕。同樣，粘米的比例決定口感。

參考方和製作同上

南瓜蛋糕：其它口感可把南瓜泥用其它食材替換。

參考方：

雞蛋130克，低筋麵粉100克，白糖60克，食鹽1克，泡打粉1.5克，南瓜泥85克，蛋糕油3克

製作：

1. 同樣，先打發，雞蛋，白糖，蛋糕油進行打發好。
2. 麵糊攪拌，倒入麵粉，泡打粉，鹽，南瓜泥，進行攪拌均勻。
3. 入模烘烤。

製作注意事項：

• 蛋糕做成功的關鍵是雞蛋打發的成功。打發成功的標準，體積變大約2倍，顏色變白，當有紋路並且不流動的情況下算打發成功了。
• 低筋麵粉可用普通麵粉：玉米粉 = 4：1 調製
• 模具用之前一定要刷油，新模具先刷油空烤後再使用，防止沾模。雞蛋打發過頭也會沾模，所以要掌握好打發度。
• 不喜歡太甜，可適當減少些細砂糖，配方中的細砂糖量是大多數人喜歡並接受的。
• 粉類一定要過刷
• 如果不想蛋糕表面有裂痕，可以把溫度調低，時間調長些。

下面有視頻連結可以直觀製作過程