2024/08/01-03 北京 調整三天
8:50的航班，司機師傅怕堵車，6:40到了酒店樓下等我。早晨路很順，25分鐘就到虹橋機場。在休息室看書居然睡著了，服務員喊了幾遍才叫醒我，匆匆登機，坐下繼續睡。早班機雖然可以省出不少時間，但這幾天跑來跑去的，還是有些困頓。好在這次回北京沒有安排什麼事可以踏實歇兩天。珠珠2日回來，可以有時間和她聊聊。
回家
中午到家，飯後休息。晚上去宣武門那裡的JW粵財萬豪吃飯。這餐飯約了很久，主要是我不太想晚上外出吃飯，一個是時間問題，一個是不敢多吃。吃晚飯出門時間基本上是晚高峰，只要是去城區，開車至少一個小時，吃飯要二個半小時，回家再用三十分鐘，五點鐘出門，十點鐘回家就算正常一個晚上就為了那幾口飯，沒有了。年紀大了，對時間越來越敏感，越來越感覺時間不夠用，因為吃飯用掉好幾個小時，有些不舍。再有就是因為身體原因，要求晚上少吃，只要不餓就好。這個在家很容易控制，出去吃應酬飯，就很難把握了。有時候廚師精心為你準備了一餐飯，挑挑揀揀吃幾口，感覺有點不尊重人家的辛苦，陪你吃飯的朋友看到，還會問你是不是不好吃、是不是不合胃口？有時候是，大部分時候不是。只是因為要減肥要控糖不敢吃。因為自己身體原因給別人帶來誤會，這飯吃的就沒什麼意思了。所以我現在回家在北京，能不出去吃飯就不出去，家裡簡單舒服，省下時間可以睡覺看書，已經進入年老體衰時期還一身病，不得不少吃一點，對自己嚴格一點、狠一點。張勇先生在餐論壇上說，人一生的財富是有定數的。其實不僅財富，一輩子能吃多少也是有定數的，以前吃多了，現在只能少吃點，年輕時可以追求生活的寬度，現在老了，儘可能的延長生命的長度吧。這世間這麼有意思，怎麼捨得早走呢？
吃飯時見到了老朋友Dingding，在昆明翠湖賓館認識的，現在她是萬豪集團北區的銷售總監，同桌還有酒店總經理和餐飲總監、公關總監，主廚精心準備了一桌菜，我不喝酒，大家也就以茶代酒，邊吃邊聊。期間，聊起高星級酒店餐飲如何在當下的低迷中突圍，酒店魏總問我有什麼建議，我一個門外漢能有什麼主意？大勢不好，城門失火，池魚的日子肯定也不好過。不過也有一些酒店餐廳還能維持相對的好生意。分析那幾個生意比較好的酒店餐廳，還是可以找到可以學習借鑑之處的。這些年粵菜式微在非粵菜地區已經很明顯了，如果一個酒店集團不分區域強調自己的餐廳一定都要做粵菜，這就很難有好生意。與大勢不符的生意怎麼能好呢？酒店餐飲與社會餐飲比較，本身就是帶著鐐銬跳舞，菜式傳統新意不足，改變更難，這一點在非粵菜地區表現的更為明顯。而近二十年地方風味風起雲湧，湧現出很多優秀餐廳，他們的出品更貼近時代，貼近消費者，因此贏得了消費者的喜愛。如果在非粵菜地區的酒店客人，是選擇地方風味還是選擇傳統粵菜呢？就我的觀察，顯然是選擇前者居多。我們在看那些生意不錯的酒店餐飲，多數是以地方風味為主，兼容一些粵菜里的大海鮮菜式，即使是粵菜也做了地方性變革。南京香格里拉酒店江南灶如此，杭州西子湖四季酒店金沙廳也是如此。南京景楓萬豪酒店中餐廳主廚周松竹是個很有想法的青年廚師，我們曾經討論過他就職的餐廳做什麼菜？按照酒店集團的要求，萬豪酒店的中餐廳應該是做粵菜的。可是地處江寧的景楓萬豪酒店中餐廳做粵菜生意一般。我建議松竹做南京菜，深度挖掘南京及周邊地區的食材和風味，用新的手法表達。松竹有才華也很努力，用新手法表達南京風味，得到了客人的認可。餐廳生意比做粵菜好了很多。我的建議可能有一點作用，但是堅持在地風味的現代表達，是非粵菜區域酒店餐廳突圍的一種有效的路徑。
JW粵財萬豪酒店晚餐菜品
菜單
2日去看老爸。這幾天摔過的地方有些疼，老爸情緒不穩定。坐在床邊拉著手，和他聊聊過往。安慰老爸最好的方式一是讓他講講老家的那些人那些事，一個是和他的寶貝孫女視頻。兩件事都做了，老爸的情緒好了，告訴他珠珠明天回來，會來看他。老爸說等著珠珠來給他剪指甲。這麼多年了，只有珠珠剪的他最滿意。
珠珠晚上的航班，本想等她回來再睡覺，可是航班延誤，珠珠到家要凌晨兩點多，奧運比賽也沒什麼可看的，實在熬不住了，先睡了。發現對奧運沒什麼興趣了，以往是追著看，現在連看新聞的興趣都不大。那些製造敵對情緒的煽情標題實在令人討厭，不就是一場比賽嗎，沒有那麼多敵人。
珠珠一覺睡到11點，起來後不知道吃什麼。我明天又要出差，建議三個人出去去。眉州東坡酒樓離我家很近，也是我喜歡的餐廳。朋友圈記錄了一下這餐飯：天熱不想做飯，正好珠珠回家，三個人去家附近的眉州東坡酒樓博雅店隨便吃一口。幾個小菜：宮保雞丁、一品東坡肉、粉絲蒸帶子、油渣炒圓白菜，每個菜都好吃，珠珠說這樣的餐廳在三亞一定會爆火。十幾年前，我就說眉州東坡是京城老百姓的食堂，十幾年後，還是一樣的喜歡。
晚上吃了中午打包的菜，依然好吃。眉州東坡1996創立，馬上快30年了，我至少吃了有20多年，今後還會繼續。