天冷的時候，最喜歡在家做的就是燉菜了。從在火上咕嘟咕嘟的燉，到將菜端上桌，整個過程都是熱熱乎乎，吃起來更是邊吃邊出汗，特別舒服。
和大家分享8道最近常做的燉菜，每次燉一鍋很輕鬆就吃光了，特別受歡迎~
第一道：酸菜鴨血豆腐
鴨血，口感滑嫩，尤其是燉煮以後，吃起來口感更好。用做酸菜魚的方式，煮一鍋鴨血、豆腐，簡直比酸菜魚還要好吃，用湯泡米飯，更是開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。酸菜1棵、豆腐1塊、鴨血1盒、小紅辣椒適量、香蔥適量、蔥姜蒜適量。
第二步：把酸菜擰乾水分，然後切成段。
第三步：豆腐切片、鴨血切片、小紅辣椒切段、香蔥切段、蔥姜蒜切末。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把鴨血放入鍋中，再次煮開後撈出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後往鍋中放入蔥姜蒜末、一半的紅辣椒段、2個泡椒，煸炒出香味。
第六步：把酸菜放入鍋中，煸炒均勻。然後放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗熱水，大火燒開後轉中小火，燉10分鐘。
第八步：把鴨血和豆腐放入鍋中，煮3分鐘左右。然後放入少許鹽和雞精調味。
第九步：鴨血豆腐煮好後，將鍋里所有料一起倒入砂鍋中，再撒上另一半的小紅辣椒，然後澆一勺熱油，最後撒上少許香蔥即可上桌了。
多說幾句
1、酸菜一定要選擇做酸菜魚的那種酸菜，如果找不到，大家可以買一包酸菜魚料，用裡面的酸菜就可以了。
2、酸菜、生抽中都有鹽味，最後調味的時候，建議大家嘗一嘗再放鹽。
3、做好後的酸菜鴨血豆腐，倒入砂鍋中，可以再放到火上燉一會兒，這樣吃著更熱乎。
第二道：鮮蝦白菜燉豆腐
這道菜吃起來格外鮮美，連湯也特別好喝。整道菜，熱熱乎乎，邊吃邊出汗，特別舒服。
具體製作方法
第一步：準備食材。白菜600克、豆腐1塊、紅薯粉條適量、鮮蝦幾個、蔥姜蒜適量、香蔥適量。
第二步：把紅薯粉條提前剪成段，然後用熱水泡軟。
第三步：斜刀把白菜切成塊，白菜梆子和葉子要分開放。豆腐切塊。蝦去掉蝦線，處理乾淨。蔥姜蒜切末，香蔥切末備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中，煸炒蝦變色。
第五步：把蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味。
第六步：把白菜梆子放入鍋中，翻炒均勻，然後放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入一大碗清水，再把粉條放入鍋中，如圖。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉5分鐘。
第八步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘。
第九步：把白菜葉放入鍋中翻炒均勻，再放入1勺鹽、少許白鬍椒粉調味，然後再燉煮2-3分鐘。
第十步：燉好後揭蓋，撒上少許香蔥末。
第十一步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、白菜梆子和葉，成熟的時間不一樣，所以梆子是先燉一會兒。
2、這道菜邊燉邊吃更暖和哦。
第三道：亂燉
這樣做每一種食材都吸滿了湯汁，既然保留了原本的口感，又摻雜著其它食材的香氣，和米飯簡直是絕配。
具體製作方法
第一步：準備食材。排骨幾塊、南瓜半個、土豆2個、豆角1把、寬粉1把、胡蘿蔔1根、玉米1根、蔥姜蒜適量。
第二步：把寬粉提前用熱水泡上。
第三步：涼水入鍋，把排骨放入鍋中焯水，水燒開後將排骨撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，把排骨放入鍋中，煎至雙面金黃。
第五步：往鍋中放入1個八角、幾粒花椒、1個香葉、蔥姜蒜煸炒出香味，然後再放入1勺老抽、幾粒冰糖，煸炒至上色。
第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉30分鐘。
第七步：開始處理其它食材。南瓜去瓤後清洗乾淨，切成塊。胡蘿蔔切成滾刀塊，玉米剁成段、土豆去皮切塊、豆角切段。
第八步：排骨燉的差不多了，揭蓋，把南瓜、土豆、胡蘿蔔、豆角、玉米放入鍋中，再次蓋好鍋蓋，燉20分鐘左右。
第九步：揭蓋，把泡軟的寬粉放入鍋中，燉至所有食材都軟爛。
第十步：往鍋中放入2勺鹽，翻炒均勻後再燉2-3分鐘使其入味。然後，撒少許雞精，再次翻炒均勻就可以關火了。
第十步：上桌吧。
多說幾句
1、這道菜做法比較簡單，大家只要注意食材放鍋的順序即可。一般不易成熟的要先放，易熟的要後放。
2、食材沒有必要按照這個來，可以換成自己喜歡的食材。比如，將排骨換成五花肉，再加茄子、圓白菜等等。
第四道：白菜豆腐燉寬粉
一道特別簡單的燉菜做法，不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉條等所有食材碼放到鍋里，倒一碗調好的碗汁上桌燉就可以了，真的是簡單到不太能再簡單。
具體製作方法
第一步：準備食材。白菜800克左右、滷水豆腐1塊、寬粉1把、蝦皮一小把、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。
第二步：把豆腐切成塊。
第三步：把白菜葉撕成塊，白菜梆子比較厚的地方，斜刀片成薄片。
第四步：取一個大碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少許鹽、少許白鬍椒粉，再倒入多半碗清水，攪拌均勻，如圖。碗汁就做好了。
第四步：把白菜放入鍋底、再依次放入豆腐、寬粉。最後倒入剛調好的碗汁，再放一些香蔥段，如圖。放到火上，中火燒開後轉小火燉5分鐘。
第六步：往鍋中放入一把蝦皮，少許小紅辣椒段，翻拌均勻後，再撒上少許香蔥末就可以關火了。
第七步：盛出上桌吧。
多說幾句
1、這道菜做法很簡單，只要把料汁調好就可以了。大家在燉的差不多的時候，可以嘗一下，如果覺得有些淡，就加一點鹽。
2、我用的寬粉是即煮那種，大家如果用乾的寬粉，一定要泡軟後再放。
3、把白菜放到鍋底，可以避免糊底。
4、辣椒的量隨自己的口味來放，吃不辣的話，也可以不放。
第五道：酸菜雞肉煲
炸好後的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉切成條，如圖。
第三步：往雞胸肉里放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺料酒然後抓勻，腌制幾分鐘。接下來，放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋，然後抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥姜蒜切末，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後把雞肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣雞肉容易粘連，一定要一條一條的放，炸至雞肉金黃成熟撈出。
第六步：如圖，雞肉炸好的樣子。
第七步：鍋中留少許油，然後把蔥姜蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第十步：把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
第十一步：撒少許鹽、雞精調味，最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。
多說幾句
1、因為是做燉菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃酥肉，那就要把油溫升高，然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中，復炸30秒左右撈出，這時候的酥肉就會吃起來就比較酥脆了。
2、如果用砂鍋做，等酸菜加好水後（也就是第九步那裡），倒入砂鍋中接著燉就可以了。
第六道：麵筋燉白菜
這是一道非常簡單的快手燉菜，沒有放一點肉，甚至油都很少，但因為加了油麵筋，讓原本平淡的白菜吃起來鮮香無比，非常下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。白菜適量、油麵筋適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，放到淡鹽水中浸泡一會兒（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）。然後，把白菜斜刀切成片，白菜梆子和葉子分開來放，如圖。姜蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入一點點油，油熱後把薑片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘，直至變軟。
第五步：把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。
第六步：往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。
第七步：把油麵筋放入鍋中，直至麵筋變軟。
第八步：往鍋中放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、少許雞精調味，然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火。最後淋上少許香油。
第九步：盛出，撒上少許香蔥末點綴即可。
多說幾句：
為了讓油麵筋更好的入味，可以提前把麵筋掰開，或者在上面扎一些小孔。
第七道：酸菜粉條燉白肉
酸菜喜油，與豬肉搭配是最好選擇。五花肉，在酸菜的中和下，吃起來也不會油膩，而酸菜在吸收了豐富的油脂後，香味則更加濃郁。
具體製作方法
第一步：準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量。
第二步：五花肉清洗乾淨後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕鬆刺穿，沒有血水為止。
第三步：在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟，如圖。
第四步：酸菜浸泡清洗乾淨，然後攥干水分。
第五步：把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然後用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最後把酸菜葉切成絲，再次攥干水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。
第七步：鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻後，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋里放入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）
第十步：把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調味，然後蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。
第十一步：燉好後，開鍋撒少許雞精，翻炒勻後，盛出開動吧。
多說幾句：
1、如果五花肉較肥或者肉量較大，在煸炒的時候，可以不放油。
2、在燉肉的時候，可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
第八道：娃娃菜燉豆腐
這道菜雖然普通，但是因為多加了一些蝦皮，吃起來更加鮮美可口，湯也特別好喝。
具體製作方法
第一步：準備食材。娃娃菜2棵、豆腐1塊、蝦皮一小把、蔥姜蒜適量。
第二步：把豆腐切成塊，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，如圖。
第三步：把娃娃菜清洗乾淨撕開，蔥姜蒜切末。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把娃娃菜放入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均勻，然後倒入半碗清水煮開。
第七步：把豆腐瀝水放入鍋中。
第八步：蓋好鍋蓋，燉7-8分鐘。
第九步：將蝦皮放入鍋中，再放入少許鹽、雞精調味，最後淋上少許香油即可關火。
第十步：盛出，撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：
1、把豆腐放到淡鹽水中浸泡一會兒，可以讓做好的豆腐形狀更完整，也可以去除一些豆腥味。
2、蚝油、生抽、蝦皮中都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要多留意一下，最好嘗一嘗再放。