說起這段時間的天氣，就是一個熱字，武漢處於三十五度的高溫天已經十幾天了，人都快成了「烤雞」了，讓人快受不了，所以也減少了外出活動，而飲食也變得更加清淡，做的菜也更為簡單、清淡。不過暑假孩子在家，雖然清淡卻不能少了營養，畢竟這麼熱的天，本身出汗消耗也大，補課、游泳。。。樣樣都要消耗體力，因此營養還是提供足夠的。
家裡冰箱中放著白玉菇，它菇體脆嫩鮮滑、清甜可口，通體潔白，晶瑩剔透，更重要的是它營養豐富含有大量多糖和各種維生素，常吃能改善人體的新陳代謝、降血壓降膽固醇、通便排毒等功效，是極具鮮美的佳肴。雞蛋豆腐又稱為日本豆腐，是用雞蛋及天然陸地植物精提有效成分，加水煮後自動凝而成。它潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，下酒佐餐，都十分美味。
今天就以白玉菇、日本豆腐和雞蛋為主要食材，做道白玉菇雞蛋湯羹，它即可是道菜，又可是道湯，更確切的說它是道羹。這道菜做法簡單，材料豐富，營養價值高，出菜後成品口感細膩、軟滑，味道非常鮮美，舀一勺湯喝在嘴裡，軟嫩爽滑，湯汁鮮美。天氣炎熱的時候，就給家人做道既有營養，做法簡單省事的湯羹吧，同是也給自己補充了營養，非常不錯的選擇哦。
【白玉菇雞蛋豆腐羹】
原料：雞蛋3個白玉菇1小包雞蛋豆腐3條料酒1小勺水澱粉1小碗油鹽適量
製作：1.準備好原材料；2.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和料酒，打散；3.熱鍋涼油，倒入雞蛋液微微煎至定型；4.用筷子將雞蛋劃成小塊；5.再加入白玉菇進去翻炒；6.加入適量的水燉煮；7.放入雞蛋豆腐進去煮；8.加入適量的鹽和胡椒粉進去調味；9.倒入水澱粉勾薄芡；
10.盛入碗中，表面撒上小蔥末。
小貼士：1.雞蛋中加入少許料酒能幫助去腥，還能使雞蛋更蓬鬆；2.雞蛋炒好了放入白玉菇進去煸炒一下；3.這菜你也可以煮成湯，多加點水，無須加入水澱粉勾芡即可。