西紅柿魚丸
材料:鰱魚(根據自己喜好選刺少的其它魚也行),西紅柿,蔥,姜,鹽,糖,生抽,料酒,胡椒粉。
做法:1、鰱魚一條,將魚分割成五大塊,魚頭 魚尾 魚骨 魚腹肉二塊。
2、魚腹肉片去大刺,用肉捶將魚肉捶松,用刀一點點兒的刮下魚肉,自然成蓉狀。
3、自家吃,不必取太多,能看到魚紅即可,不再多取,餘下部分切塊後燒了吃。這樣取肉,基本沒什麼刺。
4、將魚蓉放碗里。準備蔥姜水和澱粉。往魚蓉里加料酒,鹽,一點兒生抽,攪拌均勻。一點點兒的加入蔥姜水,攪拌均勻,至水分全部跟肉蓉融合。
5、魚肉糊糊至理想狀態後拌入食用油拌均勻。魚肉跟水的比例大約為一比一。往肉糊中加入澱粉,攪拌均勻。
6、燒一鍋水,水溫熱後關火,用手或者勺子將魚肉糊糊舀入水中。全部舀完後開火燒開。打去浮末。關火把丸子養在水中。
7、準備西紅柿,西紅柿切塊,魚丸撈出後稍加改刀。炒鍋倒油,燒熱後下西紅柿塊翻炒出醬。倒入魚丸,加生抽,鹽和胡椒粉及一點兒糖調味兒,出鍋即可。
茶樹菇炒肉
食材:茶樹菇300克、五花肉50克、干辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻、香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml
做法:
1、茶樹菇洗凈去掉老根,放入淡鹽水中浸泡,五花肉切片;
2、浸泡後的茶樹菇,掰成小段;
3、炒鍋中倒入清水燒開,放入茶樹菇,待水再次燒開時,將茶樹菇撈出,瀝干水分;
4、熱鍋中倒入油,小火加熱,放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色變白;
5、放入茶樹菇炒至斷生,放鹽、糖炒入味,倒進老抽上色,最後淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盤。
甜豆香菇筍丁
做法:1、將甜豆洗凈,香菇洗凈切丁,新鮮冬筍去皮洗凈切丁;
2、熱鍋涼油,倒入筍丁和香菇丁煸炒,炒至香菇出香味,倒入甜豆翻炒;
3、然後少量溫水,轉中火,燉3分鐘左右;
4、出鍋前加入鹽、生抽、香油、雞精等調味;大火收汁出鍋。
金茸蒜苔
材料:蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;醬油3湯匙;香醋1湯匙半;鹽1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法:
1、金茸片提前用清水泡發1小時,洗凈擰乾水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈,蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量,調配成醬汁。
2、鍋下水燒開,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼後瀝干水分待用。另鍋下水燒開,放入蒜苔,煮至斷生。迅速過冷河,並放入涼水冰鎮五分鐘。
3、用手撕成細絲,控干水分。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油,攪拌均勻即可
肉炒黃瓜錢
材料:干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法:
1. 將干黃瓜錢倒入碗中。
2. 加清水泡軟。
3. 泡洗幾次至水清,黃瓜軟透擠干水備用。
4. 肉餡加老抽,糖,料酒腌制一會兒。
5. 起鍋熱油。
6. 下肉餡煸熟。
7. 倒入黃瓜錢,加適量鹽煸炒幾分鐘即可。